Salteña de carne. Marian Blazes
- Total: 7 ore 30 min
- Pregătire: 6 ore
- Gătit: 90 min
- Randament: 14 empanadas (14 porții)
Salteñas de carne sunt empanadele iconice ale Boliviei. Cu toate acestea, sunt numiți după orașul argentinian Salta din cauza unei femei care a devenit o figură cunoscută în politica sud-americană din secolul al XIX-lea.
Salteñas au două caracteristici principale care le diferențiază de cele mai multe empanadas. Repulgue sau cusătura „împletită” care închide empanada închisă este plasată deasupra. De asemenea, aceste empanade sunt coapte în poziție verticală, mai degrabă decât pe partea lor.
Salteñas poate fi consumat în orice moment al zilei și este adesea servit cu salsa boliviană numită llajua . Sunt deosebit de populare ca gustare la mijlocul dimineții și sunt ușor de găsit de la furnizorii de stradă. Asigurați-vă că le mâncați cu atenție din partea de sus, astfel încât să nu vă vărsați sucurile pe partea din față a cămașei.
ingrediente
- Pentru umplere:
- 2 cartofi mijlocii
- 4 căni stoc de pui (sau vită)
- 1 ceapă mare (tăiată)
- 1 piper roșu (semănat și tăiat cuburi)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 kg de tocană de vită
- 2 linguri pasta aji panca
- 1 lingurita chimen
- 1 lingurita paprika (afumata)
- 1 lingurita oregano
- Sare de sare (după gust)
- Dash ardei negru (după gust)
- 1/2 cană mazăre (congelată)
- 1 (1/4 oz) pachet gelatină (fără aromă)
- 1/2 cană apă
- 14 - 16 măsline (verde)
- Pentru aluat:
- 4 cani faina
- 4 linguri unt
- 5 linguri scurtare de legume (sau untură)
- 1 lingură achiotă
- 1/4 cană zahăr
- 3/4 cană apă
- 1 linguriță sare
- 1 ou
Pași pentru realizarea ei
Faceți umplerea
Umplutura de salteñas este, de asemenea, diferită de alte empanadas. Este mult mai suculent, cu mult lichid de tocană care însoțește carnea și legumele.
Gelatina este adăugată la umplutură cât este încă fierbinte. Amestecul este apoi răcit până se îngroașă, ceea ce face mai ușor de manevrat la modelarea salteñas. Pe măsură ce salteñas se coace, gelatina se topește și bulionul devine din nou lichid. Este un truc drăguț, care împiedică salteñas-urile să se înțepe.
Cojiți cartofii și tăiați-i în cuburi de 1/2 inch.
Într-o cratiță, aduceți puiul sau carnea de vită la fiert. Se adaugă cartofii și se gătește până când este fraged când este străpuns cu o furculiță. Scurgeți cartofii, rezervând bulionul de gătit și dați deoparte.
Tăiați carnea de vită în cuburi mici de 1/2 inci.
Într-o tigaie mare, grea, se adaugă 2 linguri de ulei și se toarnă carnea de vită până se rumenesc pe toate părțile. Scoateți carnea de vită de pe tigaie și dați-o deoparte. Scoateți toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime rămase în tigaie.
Adăugați panica aji, ceapa și ardeii ardei în tigaie și lăsați până ce ceapa s-a înmuiat (aproximativ 3 - 4 minute).
Adăugați chimenul, ardeiul și oregano și lăsați-l timp de câteva minute.
Se adaugă carnea de vită în tigaie și se gătește în timp ce se amestecă timp de 2 până la 3 minute.
Adăugați bulionul rezervat (de la gătirea cartofilor) în tigaie. Condimentează cu sare și piper după gust.
Se fierbe carnea de vită și legumele la foc mic până când carnea de vită este fragedă (aproximativ 30 până la 40 de minute). Adăugați un pic de bulion dacă este nevoie.
Condimentează cu sare și piper după gust. Se amestecă cartofii și mazărea gătită și se amestecă până se încălzește.
Se dizolvă gelatina în 1/2 cană apă. Adăugați apa în amestecul de vită și amestecați bine.
Scoateți din foc și transferați într-o farfurie. Frigider până când s-a răcit complet.
Pregătiți aluatul
În timp ce umplerea se răcește, puteți pregăti aluatul. Faceți acest lucru imediat, deoarece trebuie să se odihnească un timp.
Puneți făina într-un bol mare.
Într-o cratiță mică, combinați scurtarea legumelor, untul și achiotul. Se încălzește pe mediu până la cald.
Adăugați amestecul de grăsime fierbinte în făină și amestecați cu o lingură de lemn. Folosește-ți degetele pentru a distribui grăsimea în mod uniform prin făină până când este crudă.
Într-o cratiță mică, amestecați zahărul și sarea în apă și încălziți până se dizolvă zahărul și amestecul este fierbinte. Amestecați acest amestec de apă caldă în amestecul de făină, împreună cu oul.
Frământați amestecul până când formează un aluat neted, adăugând 1 până la 2 linguri de apă dacă aluatul pare uscat. Pune aluatul deoparte timp de 30 de minute la o oră.
Asamblați și coaceți Salteñas
Cu ambele elemente din salteñas gata, acum este timpul să le asamblați și să le coaceți.
Împărțiți aluatul în bile de 2 uncii (aproximativ dimensiunea unei mingi de golf). Apăsați fiecare bilă într-o rundă plată și lăsați să se odihnească 5 minute.
Cu un știft, rotiți fiecare rundă de aluat într-o formă ovală mai mare, care are diametrul de aproximativ 5 până la 6 inci.
Preîncălziți cuptorul la 375 F.
Puneți 2 linguri de umplutură răcite în mijlocul unei rondele de aluat. Adăugați un măslin la umplutură. Îndoiți aluatul în jumătate peste umplutură și prindeți marginile pentru a sigila aluatul până la capăt. Dacă doriți o crustă mai strălucitoare, periați un amestec de 1 gălbenuș de ou și 2 linguri de lapte pe fiecare salteña.
Puneți salteñas pe o foaie de copt, împletiți-le și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până se rumenesc.
Etichete reteta:
- fasole
- garnitură
- America de Sud
- partid
