Spruce mănâncă / Diana Chistruga
- Total: 80 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 6 porții
Pozole (pronunțat poh-SOH-leh), uneori cu poole în sud-vestul Statelor Unite, este mâncarea chintesențială a partidului mexican; Sărbătorile patriotice, nunțile și zilele sfinților patroni sunt deseori sărbătorite cu un bol aburitor din această supă aromată, reconfortantă. Făcut inițial cu carne de porc gătită încet, versiunea de pui ( pozole de pollo ) a acestui clasic a devenit populară în ultimii ani.
Următoarea rețetă vă va arăta cum să faceți pozol de bază „alb” sau „simplu” și apoi vă va permite să introduceți câteva ingrediente suplimentare necesare pentru a transforma aceasta într-o versiune roșie sau verde. În oricare dintre soiurile sale, atracția pozolei și statutul alimentar de confort prosperă datorită componentelor principale: un bulion fierbinte, aromat, porumb ușor masticat, carne și o mulțime de garnituri strălucitoare și crocante.
A face pozole tradiționale de la zero implică nixtamalizarea boabelor de porumb, un proces care necesită forță de muncă care durează cel puțin câteva zile. O astfel de pregătire elaborată merită mult efortul atunci când cineva face zeci de porții pentru o ocazie specială. Cu toate acestea, în această versiune, puteți face o supă aromată delicios, cu mult mai puțin efort, transformându-vă pozolul într-un tip minunat de mâncare zilnic. Dar nu ezitați să o serviți la o petrecere - oaspeții dvs. vor fi recunoscători că ați făcut-o.
ingrediente
- 1 ceapă mare (tăiată în jumătate)
- 1 1/2 kilograme piept de pui și / sau coapse dezosate
- 12 căni bulion de pui de bună calitate
- 2 căței de usturoi (tăiat fin)
- 1/4 linguriță chimen măcinat
- 1 1/4 de kilograme preparate (gătite)
- 2 lingurite sare
- Opțional: 1/2 linguriță de epozot uscat
- Garnitură: varză albă de 3/4 kilograme (sau varză violet)
- Garnitură: 6 ridichi de dimensiuni medii
- Garnitura: 6 - 8 limes mexicane
- Garnitura: 1/4 cană de oregano uscat
- Garnitura: 2 linguri ardei iute pudră (sau ardei iute uscat zdrobit, cum ar fi piquín sau ancho chile)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Tăiați o jumătate din ceapă în 3 părți.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Într-un vas mare de supă, puneți ceapa tăiată și puiul în bulion și fierbeți ușor aproximativ 30 de minute până când puiul este fiert.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Scoateți și aruncați orice spumă care se ridică în vârful lichidului de gătit.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Scoateți puiul și lăsați-l să se răcească suficient pentru a se descurca în siguranță. Scoateți bucățile de ceapă de pe bulion și aruncați-le. Răciți sau tocați puiul în bucăți care se pot potrivi pe o lingură de supă. Aruncați orice oase, grăsimi sau cartilaje.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Porniți puiul în bulion și adăugați usturoi și chimen.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Goliți preparatul preparat într-o strecurătoare. Clătiți-l sub apă curgătoare, apoi scurgeți.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Adăugați bulionul de sare, sare și epazote (dacă folosiți). (Deși epazote este opțional, folosiți-l dacă puteți, deoarece adaugă o notă rustică minunată ciorbei.)
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Lăsați bulionul să fiarbă ușor timp de 20-30 de minute, pentru ca aromele să se poată topi.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Pentru a pregăti garniturile, tăiați varza în bucăți care nu au o lungime mai mare de 2 sau 3 centimetri pe fiecare parte. Răciți fiecare bucată cu o răzătoare sau tăiați cu un cuțit ascuțit în felii subțiri. „Pufniți” varza mărunțită cu degetele, astfel încât feliile să se separe între ele. Așezați varza într-un bol de servire.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Tăiați tulpina și coada de pe fiecare ridiche. Taie ridichi în jumătăți sau sferturi, apoi felie subțire fiecare bucată.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Tăiați cealaltă jumătate de ceapă. Tăiați varul în jumătăți sau sferturi.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Așezați ridichile feliate, ceapa tăiată cubulețe și tăiați varul pe o farfurie sau într-un bol.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Puneți oregano uscat și ardei iute pudră într-o farfurie mică de servire - împreună împreună unul lângă altul într-un bol superficial, sau în feluri mici de condimente.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Înainte de a-ți servi pozolul, gustă-l și adaugă mai multă sare, dacă este necesar. Mâncărurile hominy au adesea nevoie de mai multă sare decât ai crede.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Serviți pozolul foarte fierbinte în bolurile adânci; amintiți-vă, se vor adăuga garnituri la temperatura camerei, ceea ce va răci semnificativ supa.
Spruce mănâncă / Diana Chistruga
sfaturi
- Hominy preparat comercial poate fi găsit în cutii sau borcane de pe raftul magazinului alimentar sau în pungile sigilate în vid în carcasa frigorifică. Puteți folosi ominele uscate, dar ar adăuga încă 12 ore la timpul de gătire.Pasați garniturile, astfel încât fiecare restaurant să își poată servi servirea după gust. În Mexic, garniturile sunt adesea culese cu degetele pentru a fi introduse în vasul de pozol, dar puteți oferi cârlige sau linguri pentru fiecare ingredient. Strângeți manual limele sau folosiți un storcător de var chiar deasupra vasului de supă, astfel încât doar sucul să aromatizeze bulionul.În Mexic, pozolul este adesea servit cu tostadas (tortile relativ plate sau cu porumb prăjit) slathered cu crema mexicană (sau acru) smântână) și presărată cu brânză mărunțită sau sfărâmată. Folosiți o brânză autentică mexicană pentru a avea cea mai bună experiență de aromă; încercați queso sfărâmată sau brânză Cotija sau brânză añejo mărunțită. Dacă este posibil, faceți pozolul cu o zi înainte să intenționați să îl serviți, apoi păstrați-l la frigider până la momentul reîncălzirii. Pozole este unul dintre acele preparate minunate, care este chiar mai gustoasă a doua zi.
Variante de reteta
- Mulți mexicani le place să adauge garnitura unui sos de masă mexican de casă sau un sos fierbinte îmbuteliat. O salsa de chile de arbol pe bază de ulei este tradițională pentru această utilizare sau orice sos preparat cu chiles roșii uscate sau un sos fierbinte comercial precum Valentina, Búfalo sau Tapatío. Unele persoane preferă să folosească salată tocată (romaine sau alte alte forme rigide, soi substanțial) în loc de varză pentru o garnitură. Salata nu este la fel de crocantă ca varza, dar este o înlocuire bună pentru mâncătorii care nu vor mânca varză crudă sau care au probleme cu digerarea legumelor crucifere.Dacă preferați carnea de porc, puteți utiliza această aceeași rețetă pentru a face un pozol delicios de porc. Gătiți încet bucăți de carne de porc dezosată, acoperite, în 12 căni de apă împreună cu jumătatea de ceapă timp de o oră sau ceva, până când sunt foarte fragede. Omiteti bulionul de pui si folositi lichidul carnea gatita pentru restul retetei. O altă opțiune este să folosiți jumătate de porc și jumătate de pui. Pentru a face Pozole Rojo de Pollo sau Pui Roșu Pozole: Pe lângă ingredientele de rețetă standard, veți avea nevoie de 2 sau 3 chiles roșii uscate (chile guajillo sau chile ancho, sau unele dintre fiecare). Tăiați fiecare chile deschise și îndepărtați semințele; arunca semințele și tulpina. Lăsați chile să se înmoaie într-o cană de apă foarte fierbinte timp de aproximativ 15 minute, până când s-au înmuiat. Puneți chiles, înmuierea apei, usturoiul, chimenul și puțin din bulionul de pui într-un blender și prelucrați până la neted. Strecurați acest amestec, dacă doriți, apoi turnați-l în bulion, continuând cu rețeta așa cum a fost indicat. ingrediente enumerate în rețeta principală): 12 uncii tomatillos, 1 buchet de cilantro, 1 buchet mic de pătrunjel și 1 sau 2 chiles verzi proaspeți (cum ar fi jalapeño sau serrano). Fierbeți ușor tomatillo-urile în suficient bulion de pui pentru a acoperi aproximativ 10 minute sau până când și-au schimbat culoarea de la un verde aprins la un verde măslin. Scoateți tulpinile și semințele din ardeiul iute. Tăiați rădăcinile sau părțile ofilite din cilantro și pătrunjel. Puneți tomatillo, lichidul de gătit, chile (s), cilantro și pătrunjelul (frunzele și tulpinile ambelor plante), usturoiul și chimenul într-un blender și prelucrați până obțineți un amestec relativ neted. Turnați acest amestec în bulion și continuați cu rețeta conform indicațiilor.
Etichete reteta:
- pui principal
- gustare
- latin
- zile de nastere
