Cum să re

Cum să rehidratați Chiles

Lew Robertson, poze de brand X / Stockbyte / Getty Images

De obicei, atunci când cumpărați chiles uscat, le veți cumpăra într-un pachet de celofan sau de pe un rista și uneori le puteți cumpăra în vrac. În ambele cazuri, doriți să utilizați chiles care nu sunt întregi, care nu sunt rupte sau despicate. Ar trebui să fie dure, dar ușor îndoite, fără decolorare sau pete de lumină. De asemenea, acestea trebuie să aibă o culoare uniformă și uscate uniform. După ce ați ales cele mai bune chiles, este timpul să le rehidratați pentru a fi utilizate în rețete.

Iată un exemplu despre cum ar trebui să arate chilii tăi. Acestea sunt chile din New Mexico, destul de uniforme și nu au rupturi sau lacrimi.

Eliminați Semințele și tulpinile

Getty Images

Apoi, tăiați partea superioară a fiecărei chile pentru a îndepărta tulpina. Apoi, tăiați o fanta în partea laterală a chilei pentru a o împărți. Majoritatea semințelor se va scutura direct. Folosiți degetele sau o lingură pentru a răni toate semințele suplimentare și a scoate venele uscate.

Prăjirea Chile

Getty Images

După aruncarea semințelor, așezați frigul pe un cărbune mediu / fierbinte (sau grătar) și prăjiți-le timp de trei-patru minute. Întoarceți-le des pentru a preveni arderea. Dacă arde, va trebui să fie aruncat, deoarece va oferi aroma arsă la orice faceți cu ei.

Înmuiați chilii

Getty Images

După ce prăjiți chile, puneți-le într-un bol și acoperiți-le cu apă fierbinte. Chiles va trebui să se înmoaie 20-30 minute, în funcție de cât de groase sunt. Folosiți o lingură pentru a le împinge ocazional sub apă, dacă plutesc prea mult.

Lichidul de înmuiere

Getty Images

După ce ați înmuiat chile, apa va fi o culoare maronie, la fel ca o cafea foarte diluată. În funcție de chile, acesta poate fi amar sau poate avea aroma chiles în ea, care poate avea o aromă similară cu cafeaua diluată. Dacă apa este amară, aruncați-o. Dacă apa are o aromă bună, o puteți folosi în rețetă în locul oricărei ape solicitate. Sau îl puteți salva și utiliza pentru a găti carne în sau pentru a adăuga la alte tocanite.

Puree the Chiles

Getty Images

În unele rețete, puteți folosi chiles după ce au fost rehidratate. Le puteți toca și adăuga după cum doriți. Cu toate acestea, veți avea nevoie de încă un pas. Pe vremuri, chilii rehidratati erau macinati folosind unelte de piatra si apoi adaugate in farfurie. Cu facilități moderne, putem face acest lucru cu un blender. (Un procesator de alimente va face o treabă rezonabilă, dar s-ar putea să nu fie atât de netedă pe cât este necesar. Un procesor de mini-alimente care are o lamă mai mică face treaba la fel de bine ca și un blender și este mai ușor de curățat.

Va trebui să adăugați niște lichid la chiles pentru a le amesteca corect. Lichidul va depinde de ceea ce faceți. Pentru uz general, apa obișnuită este bine. Sau dacă nu este amar, puteți folosi o parte din lichidul de înmuiere. Dacă faceți un sos cu oțet în el, folosiți o porție din oțet din rețetă.

Amestecați sau prelucrați chile și lichidul într-o pastă și folosiți-le după cum este necesar. De asemenea, este convenabil să adăugați condimentul la pasta de chile. Aruncați câțiva căței de usturoi și puteți evita să fiți tocați usturoiul separat.