Imagine © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Total: 110 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 90 min
- Randament: servește 4-6 persoane
Bohrisul este o comunitate musulmană din India și, de asemenea, cunoscut în mod obișnuit ca musulmani gujahi, Memon sau Bohras. Ei sunt în mare parte o comunitate de afaceri care trăiește în Gujarat și Maharashtra. Borisii vorbesc gujaza și urdua. Mâncarea Bohri este influențată nu doar de regiunea natală din Gujarat, ci și de mâncarea Mughal și Orientul Mijlociu.
Bohri Kaari (sau curry, deoarece kaari este doar o altă versiune a cuvântului „curry”) este un fel de mâncare tradițional și popular Bohri. Este fabricat cu o pulbere de curry pregătită în prealabil, care poate fi găsită cu ușurință în magazinele alimentare mici de familie din Maharashtra și Gujarat. Fiecare magazin va avea versiunea sa a rețetei cu unul sau două ingrediente fiind mai proeminente în rețeta lor decât în rețeta altui magazin. Doamnele unei gospodării Bohri își vor face praf de kaari sau le vor cumpăra mereu de la magazinul lor preferat!
ingrediente
- 3 - 4 linguri ulei vegetal
- 2 bețișoare scorțișoară (3 ”lungime fiecare)
- 6 cuișoare
- 7 - 8 boabe de piper negru
- 15 - 20 frunze de curry
- 1 ceapă mare (sau 2 medii, tocate mărunt)
- 2 - 3 cartofi mari (tăiați în 2 ”cuburi)
- 1 minge pulpă tamarind (nucă sau minge de golf)
- 1 kilogram de miel (tăiat în bucăți de 2 ”)
- 1/2 linguriță pulbere de turmeric
- Opțional: 2 pui verzi (fanta)
- 1 cutie / 400 mililitri lapte de cocos
- Sarat la gust
- 1/2 lingurita garam masala pudra
- 1/2 cană de frunze de coriandru (tocate mărunt)
- 3 - 4 linguri mentă (proaspătă, tocată fin)
- Garnitură: chilies roșii proaspete feliate
- Pentru Pudra Kaari:
- 1 1/2 linguri de arahide (crude, cu pielea eliminată)
- 12 migdale
- 10 caju
- 1 1/2 linguri chana daal
- 2 lingurițe semințe de susan
- 5 lingurițe semințe de coriandru
- 2 1/2 lingurițe semințe de chimen
- 10 pui roșii (uscați)
- 7 lingurițe de nucă de nucă de cocos
Pași pentru realizarea ei
Puneți o grătar plată pe aragaz pentru a se încălzi la mediu. Când este fierbinte, adăugați alune, migdale, caju, chana daal, semințe de coriandru, semințe de chimen, chili roșii uscați și nucă de nucă de nucă. Folosiți o lingură pentru a agita frecvent și a usca prăjirea tuturor ingredientelor până când acestea încep să devină foarte ușor mai întunecate și aromate. Mutați-le pe o farfurie și întindeți-le să se răcească.
Când s-au răcit, utilizați un procesor de alimente sau o mașină de tocat curată și uscată pentru a macina ingredientele prăjite într-o pulbere fină. Ține deoparte.
Înmuiați pulpa de tamarind în aproximativ 1/3 cană de apă fierbinte și lăsați să stea un timp.
Luați un vas adânc (de preferință unul cu fund gros) și setați-l să se încălzească la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați uleiul de gătit vegetal / canola / floarea soarelui. Când uleiul este fierbinte, adăugați batonul de scorțișoară, cuișoarele, boabele de ardei și frunzele de curry și lăsați-le timp de 30 de secunde. Vor deveni mai întunecate și aromate. Adăugați ceapa tocată și săriți timp de 5 până la 7 minute amestecând des.
Adăugați cartofii și săriți timp de 2 până la 3 minute.
Se adaugă bucățile de carne și se amestecă până se rumenesc. Îndepărtați cartofii folosind o lingură tăiată și păstrați deoparte; cartofii gătesc mai repede decât carnea și îndepărtarea îi ajută să-i împiedice să fie supărați prea tare.
Adăugați 500 ml apă fierbinte în oală și acoperiți. Se fierbe la foc mic și se gătește timp de 30 de minute.
Deschideți capacul și adăugați cartofii înapoi în ghiveci și adăugați pudra de kaari masala pe care ați făcut-o mai devreme și pudra de turmeric. Adăugați în oală pulpa de tamarind, încinsă printr-o sită. Amestecați să amestecați totul bine. Se acoperă și se gătește 10 minute.
Deschideți din nou vasul și adăugați laptele de nucă de cocos și amestecați. Gatiti inca 15 minute apoi stingeti focul.
Chiar după ce stingeți căldura, deschideți capacul, adăugați coriandrul tocat și frunzele de mentă și presărați praful de garam masala peste oală. Amestecați și acoperiți până când sunt gata de servit. De asemenea, puteți garnisi cu chilies roșii feliate.
Se servește fierbinte cu orez Basmati fiert simplu sau cu Parathas proaspăt făcut.
Etichete reteta:
- Piper
- cină
- indian
- cină în familie
