Aflați cum puteți face un copac de cremă de cremă

Ingrediente pentru a face un croquembouche sau cremă Puff Tree

Molidul / Leah Maroney

Croquembouche este cuvântul francez pentru „croșetare în gură ” și este un desert clasic francez folosit odată ca tort de nuntă (comparați cu torturile de arbori din Europa de Est)

Un croșembouche este confecționat cu pufuri cremă umplute cu cremă, care sunt asamblate într-o formă de piramidă lipite împreună cu caramelul. Caramelul cu spumă de zahăr este turnat în jurul copacului cu puf de cremă pentru un efect dramatic.

Ca și în cazul celor mai gustoase feluri de mâncare, această cofetărie franceză și-a făcut drum spre Europa de Est și este savurată și acolo. Aflați rețeta croquembouche în totalitate.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

Umplere cremă de patiserie:

3 cani de lapte

3/4 cana zahar

3 linguri de făină universal

3 linguri amidon de porumb

3/4 linguriță sare

2 ouă mari bătute

2 lingurite vanilie

1 lingură unt înmuiat

1 cană de frișcă (biciuită la vârfuri înțepenite)

Aluat de pudră cremă (Pâte à Choux):

1 1/2 cani apa clocotita

6 uncii de unt

1/2 lingurita sare

1 1/2 cani făină universal

6 ouă mari

Caramel:

1 1/2 cani zahar

1/2 cană sirop ușor de porumb

2/3 cana apa

Cum se prepară umplutura cu cremă de patiserie:

1. Scaldă 3 căni de lapte într-o cratiță medie.Într-un bol mic, bate împreună 3/4 cană zahăr, 3 linguri făină, 3 linguri amidon și 3/4 linguriță sare.Se agită treptat în lapte scaldat și se reduce căldura la mediu-scăzut. 2 ouă mari bătute și gătite până se grosesc, amestecând constant.Îndepărtați de la căldură și amestecați în 1 lingură unt înmuiat și 2 lingurițe vanilie.Puneți învelișul de plastic pe suprafața cremei, astfel încât pielea să nu se formeze și să se răcească până la rece. crema pufă în timp ce umplerea se răcește.

Cum se face aluatul de cremă Puff sau Pâte à Choux

Molidul / Leah Maroney

Într-o cratiță medie, topiți untul în apă clocotită. Adăugați făina și sarea. Gătiti, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când se formează o bilă care nu se va separa. Scoateți din foc. Transferați într-un bol de amestec sau pe un mixer de suport. Adăugați ouăle pe rând, bătând bine după fiecare. Pasta se va separa pe măsură ce adăugați fiecare ou, dar cu bătaia continuă se va netezi.

Cum să scoateți aluatul cu puf crem

Leah Maroney

Încălziți cuptorul până la 400 F. Pentru a forma pufuri cremă, folosiți un vârf simplu și țeava bile mici, de dimensiuni egale, de aluat, la 2 centimetri una de alta, pe o tigaie acoperită cu pergament. Dacă bilele de aluat au vârfuri, folosiți o perie de patiserie înmuiată într-un pic de albus de ou pentru a-l uniformiza.

Coaceți pufurile cremă

Molidul / Leah Maroney

Coaceți puful de cremă de 35 până la 40 de minute sau până se rumenesc. Lasă să se răcească complet. Îndepărtați crema de patiserie din frigider și bateți cu un mixer până la neted. Îndoiți în 1 ceașcă de frișcă bătută în vârfurile înțepenite. Umpleți o pungă de tubulatură prevăzută cu un vârf subțire de tip duză cu cremă și plonjați vârful în partea laterală a fiecărei cochile de puf cu cremă răcită și completați cu cremă de patiserie.

Faceți caramelul

Molidul / Leah Maroney

În mod tradițional, pufuletele cremă sunt lipite împreună cu caramelul fără a folosi deloc mucegai, însă această metodă este mult mai ușoară. Acoperiți un con de Styrofoam de dimensiuni medii cu folie de aluminiu și așezați-l pe un cerc de tort care a fost acoperit cu folie de aluminiu.

Pentru a face caramelul:

1. Puneți 1 1/2 cani de zahăr, 1/2 cană sirop ușor de porumb și 2/3 cană de apă într-o cratiță grea mică și amestecați pentru a amesteca ingredientele. Așezați la foc mare și gătiți până când siropul se transformă în chihlimbar ușor. Nu încetați în acest timp, ci spălați părțile laterale ale unei tigaie cu o perie de patiserie înmuiată în apă fierbinte aproximativ la fiecare 2 minute. Dupa 7 - 9 minute se va prepara caramelul. Urmărește cu atenție la sfârșit, deoarece zahărul poate arde ușor.

Înmuiați pufurile cremă în caramel

Molidul / Leah Maroney

Când caramelul este chihlimbar ușor, scoateți de la căldură și așteptați să dispară bulele (aproximativ 3 - 4 minute). Începând de la baza conului acoperit cu folie, scufundați capătul plat de puf cremă rapid în caramel fierbinte (aveți grijă să nu vă ardeți degetele) și aplicați-l pe farfuria de servire.

Începeți un inel de puf cremă

Molidul / Leah Maroney

Continuați să înmuiați pufuletele cu cremă și formați un inel în jurul plăcii de servire.

Stivează pufurile cremă

Leah Maroney

După ce ați făcut primul cerc mare, începeți un cerc mai mic în jurul marginii interioare a primului cerc. Repetați până când ați terminat turnul.

Configurează-ți stația de caramel

Molidul / Leah Maroney

Pentru a face caramelul cu zahăr, care va fi înfășurat în crocheta finalizată, reîncălziți cu atenție caramelul la foc mic. Veți avea nevoie de o furculiță, sau un instrument de zahăr învârtit, sau un bici cu capătul tăiat și prongurile despărțite.

Configurează-ți hârtia pergament, sub sau deasupra a două linguri care sunt susținute, astfel încât acestea să fie ușor deasupra suprafeței plane de mai jos. Acest lucru ajută picăturile să cadă dedesubt și toroanele să rămână înalte.

Faceți Spun Zugar

Molidul / Leah Maroney

Este important să lăsați caramelul să se răcească ușor, astfel încât să formeze fire în loc de picături. Încercați acest lucru prin scufundarea instrumentului în caramel și ridicarea intului, dacă este aproape că formează un fir în timp ce îl scoateți, este gata!

Scufundați furculițele sau alte unelte în caramel fierbinte și mutați-l înainte și înapoi pe o tigaie căptușită cu pergament pentru a forma fire lungi și subțiri.

Cum să ridicați zahărul Spun

Molidul / Leah Maroney

Înainte ca caramelul să aibă șansa să se răcească complet, ridicați-l ușor cu mâinile, începând de la mijloc, dacă este necesar. Înfășurați și ștergeți-l în jurul turnului cu puf crem. Continuă să faci șuvițe dacă simți că ai nevoie de mai mult pentru a acoperi turnul.

A terminat Croquembouche

Molidul / Leah Maroney