Bastilla de pui marocană. Foto © Christine Benlafquih
- Total: 3 ore
- Pregătire: 2 ore 20 min
- Gătit: 40 min
- Randament: servește 4
Bastilla de pui este faimoasa plăcintă de pui din Maroc. O coajă de patiserie ușoară și crocantă de warqa ascunde pui de șofran savuros, umplutură picantă de omletă și un topping crocant de migdale prăjite îndulcite cu apă de flori portocalii. O garnitură de zahăr pudră și scorțișoară adaugă la amestecul unic de arome.
Această rețetă autentică necesită ceva timp pentru pregătire, dar veți găsi că merită mult efortul. Luați-vă timp și urmați pașii cu privire la modul de asamblare a bastiliei și nu ar trebui să găsiți rețeta prea dificilă. De fapt, puteți face bastilla cu o zi sau mai mult în avans și să refrigerați sau să înghețați până la ora de coacere. Dacă vă place să faceți această versiune de pui, poate doriți să încercați bastilla cu fructe de mare.
ingrediente
- Pentru pui:
- 1 pui mare, pielea și grăsimea eliminate (tăiate în bucăți)
- 2 cepe mari dulci albe (tocate)
- 1 lingură ghimbir măcinat
- 2 lingurite sare
- 1 1/2 lingurițe ardei alb
- 1 linguriță piper negru
- 1 linguriță turmeric sau 1/4 linguriță colorant galben marocan
- 1 linguriță de șofran (sfărâmată)
- 2 - 3 bețișoare scorțișoară (2 - 3 inci fiecare)
- 1/4 cană unt nesărat
- 1/4 cană ulei de măsline (plus mai multe pentru prăjire și tigaie)
- Pentru umplutura de ouă:
- 1/4 cană cilantro proaspăt (tocat)
- 8 ouă (bătute)
- Pentru topping de migdale:
- 2 cani migdale întregi decolorate
- 1/2 cană zahăr pudră
- 2 linguri apă de flori portocalii
- 1 lingură unt nesalțit (înmuiat)
- Pentru aluat:
- 1/2 cană unt nesalțit (topit)
- 1 kilogram warqa sau aluat filozil
- 1 gălbenuș de ou (bătut)
- Ulei
- Pentru garnitură:
- 1/2 cană zahăr pudră
- 2 sau 3 linguri scorțișoară măcinată
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de mâncare marocan este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătitul.
Gătiți puiul
Amestecați puiul cu ceapa, condimentele, untul și uleiul într-o oală cu fund gros sau cuptorul olandez. Se acoperă și se gătește la foc mediu-mediu, amestecând ocazional, aproximativ 1 oră, sau până când puiul este foarte fraged și cade de pe os. Nu adăugați apă și aveți grijă să nu ardeți puiul sau sosul, deoarece acest lucru va strica vasul.
Transferați puiul gătit pe o farfurie și reduceți sosul în oală până când majoritatea lichidelor s-au evaporat și ceapa formează o masă în ulei. Amestecați ocazional și reglați căldura dacă este necesar pentru a preveni arderea. Scoateți bețișoarele de scorțișoară.
În timp ce sosul se reduce și carnea de pui este încă caldă, alege carnea de pe oase, rupt-o în bucăți de 2 inci. Se introduce într-un bol și se amestecă în câteva linguri de amestec de ceapă; se acoperă carnea și se dă deoparte.
Gătiți ouăle umplute
Transferați ceapa și uleiul reduse rămase într-o tigaie mare antiaderentă. Se adaugă cilantro și se fierbe timp de 1 până la 2 minute.
Adăugați ouăle bătute și gătiți așa cum ați face o omletă sau ouă mărunțite. Aveți răbdare, deoarece vor fi necesare până la 10 minute pentru a pune ouăle. Unele ulei care se separă de ouă este în regulă. Puneți umplutura de ouă deoparte.
Faceți Topping de migdale
Se încălzește 1/2-inch de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, sau până când uleiul este fierbinte. Testați uleiul picurând o migdală. Dacă bulele minuscule se ridică rapid în jurul migdalelor în câteva secunde, uleiul este gata. Dacă uleiul fierbe și stropește imediat, este prea cald.
Prăjiți migdalele în loturi, amestecând constant, până se rumenesc. Imediat ce migdalele sunt bogate colorate, transferați-le într-o tavă căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge și a se răci. Migdalele prăjite vor continua să se întunece puțin după prăjire, așa că aveți grijă să nu le ardeți în timp ce sunt în ulei.
Când migdalele s-au răcit complet, pulsați-le într-un procesor alimentar până la măcinat fin. Puneți-le într-un bol de amestecare și cu mâinile acționați în zahărul pudră, în apa cu flori de portocale și în untul înmuiat. Pus deoparte.
Asamblați Bastila
Uleiți generos o tigaie rotundă de 14 inch sau mai mare. Dacă nu aveți o tigaie rotundă, lucrați pe o hârtie plată cu ulei sau pe o farfurie mare și formați o plăcintă circulară cât puteți.
Periați untul topit pe fiecare foaie de aluat de warqa sau phyllo în timp ce lucrați. Dacă folosești phyllo, ai grijă să-l păstrezi acoperit cu plastic, deoarece se usucă foarte repede.
Folosind tigaia ca ghid, suprapuneți 3 sau 4 straturi simple de warqa (partea strălucitoare în jos) - sau duble straturi de aluat filozil - într-un mod circular, astfel încât jumătățile interioare ale aluatului de patiserie să se suprapună în centru și excesul aluatul se strecoară peste marginile tigaiei. Ungeți fiecare strat de aluat.
Plasați un cerc de warqa de 12 inci măcinat, sau două cercuri de filozol buturate de 12 inci, în centrul tigației. Aceasta formează partea inferioară a plăcintei.
Acoperiți cercul de 12 inci cu umplutura de pui și distribuiți umplutura de ou peste pui.
Topiți umplutura cu ouă cu un alt cerc de warqa de 12 inci măcinat (partea strălucitoare în sus) sau cu două cercuri de filot măcinate de 12 inci. Întindeți migdalul deasupra acestui strat de aluat.
Îndoiți excesul de aluat în sus și peste migdale pentru a închide plăcinta. Aplatizați și neteziți toate zonele voluminoase.
Ungeți untul pe marginile pliate ale aluatului, iar deasupra cu alte 3 straturi suprapuse de warqa (partea strălucitoare în sus) sau de filozil, periați untul pe fiecare strat. Îndoiți marginile de aluat și trageți-le cu grijă sub plăcintă, modelând și modelând bastila în timp ce mergeți.
Folosește-ți mâinile pentru a răspândi gălbenușul de ou pe partea de sus și pe laturile plăcintei. Ulei ușor bastila în același mod.
Bastila este acum pregătită pentru coacere, sau poate fi acoperită în plastic și păstrată la frigider până la 1 zi, sau la congelator până la 2 luni.
Coaceți Bastila
Preîncălziți cuptorul la 180 F (350 F). Ulei o foaie de copt plană.
Așezați bastila pe foaia de copt unsă în mijlocul cuptorului și coaceți 30 până la 40 de minute sau până se rumenesc profund. Rețineți că o bastilă introdusă în cuptor direct de la congelator va dura până la 1 oră pentru a coace.
Garnish and Serve
Înveliți generos bastila cu zahăr pudră cernut. Cerneti scortisoara deasupra zaharului sau folositi scortisoara pentru a decora varful placintei.
Serviți imediat.
Etichete reteta:
- pui principal
- cină
- marocan
- toamna
