Molidul
După ce ai luat masa pe un pui întreg prăjit sau chiar pe câteva părți din os, nu pierde oasele! Stocul de pui obținut din oase este un fundament delicios pentru supe și sosuri. Puteți congela sau puteți presiona pentru utilizare viitoare. Dacă aveți timp scurt, stocați oasele de pui într-un recipient pentru congelator și păstrați-le congelate până când ajungeți să faceți stocul.
Pe lângă oasele de pui, tot ce ai nevoie este apa, câteva legume aromate și condimente opționale. Alege una dintre cele două opțiuni de ingrediente de mai jos. Apoi alegeți o plită sau o aragaz lent ca metoda de gătit. În sfârșit, alegeți dacă doriți să vă înghețați stocul, îl puteți sau pur și simplu refrigerați, unde va dura până la o săptămână.
Ilustrație: Alison Czinkota. © molidul, 2019
De ce ai nevoie
Gătiti oasele de pui cu:
- 1 ceapă medie, decojită, înjumătățită și tăiată cu 1 tulpină de țelină întreagă 1, tăiată în jumătate de morcov mediu, decojită și tăiată în jumătate de frunze de dafin (opțional) 4 boabe de piper negru (opțional) 1 cimbru sprig (opțional)
Sau, în loc de legumele și ierburile de mai sus, folosiți cote și capete rămase:
- Frunze de țelină Frunze de coajă și capete de rădăcinăPice de pătrunjelPărțile verzi ale prazuluiPe capete de piele și piele
Evitati ierburile puternice, cum ar fi rozmarinul, salvia si cilantro-ul, care pot invinge aroma celorlalte ingrediente.
Metoda cu plită
- Puneți legumele, ierburile opționale și oasele de pui într-un vas mare. Acoperiți cu apă și aduceți la foc mic. Nu lăsați stocul să fiarbă sau să devină tulbure. Reduceți căldura, astfel încât pe suprafața stocului să apară doar câteva bule în timp ce se gătește. Se va acoperi, acoperit cu apă fierbinte fierbinte, dacă este necesar timp de 6 până la 8 ore. printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.Botează partea de sus a osului de pui cu un prosop de hârtie curat sau un prosop de stofă pentru a elimina excesul de grăsime. Sau refrigerați și îndepărtați stratul de grăsime care se va congela deasupra rezervei refrigerate.
Metoda cuptorului lent
- Puneți legumele și ierburile (dacă folosiți) în aragazul lent.Puneți oasele de pui deasupra aromatice. Se acoperă cu apă. Se acoperă la înălțime timp de 1/2 oră. Se schimbă setarea la scăzut și se gătește, încă acoperită, timp de 6 - 8 ore. Se strecoară printr-o strecuratoare cu ochiuri fine.Botează vârful osului de pui cu un curat prosop de hârtie sau prosop de cârpă pentru a îndepărta excesul de grăsime. Sau refrigerați și îndepărtați stratul de grăsime care se va congela deasupra rezervei refrigerate.
Congelarea stocului de oase de pui
- Lăsați stocul să se răcească ușor, nu mai mult de 1/2 oră, înainte de a transfera în containere congelatoare.Pentru a economisi spațiu, turnați stocul în pungi de congelator din plastic și așezați-le în congelator. Dacă folosiți recipiente congelatoare verticale, asigurați-vă că lăsați 1 un centimetru de spațiu cap, deoarece stocul se va extinde pe măsură ce îngheață. O tigaie cu briose din silicon este, de asemenea, un recipient bun. Etichetați fiecare recipient sau pungă cu data de expirare potențială de 4 luni după ce a fost pregătit.
Stoc osos de pui de conserve
Pentru depozitarea pe termen lung la temperatura camerei, trebuie să presionați stocurile de supă. Stocurile de supă trebuie să fie sub presiune și pur și simplu nu puteți prelucra în siguranță stocurile de supă într-o baie cu apă clocotită.
Presiunea poate picta borcane de ciorbă la 10 kg. apăsați timp de 20 de minute (ajustați pentru altitudine dacă este necesar).
Sfat pentru a face stoc
- Când faceți stocuri pe bază de oase, adăugați un strop de oțet în apă. Nu veți gusta oțetul în produsul final, dar ajută la eliberarea calciului din oase, ceea ce duce la un stoc mai nutritiv. Dacă ați cumpărat un pui întreg cu organe, nu folosiți organele pentru a vă face stocul, deoarece va fiți foarte amari.Adăugați sare la stocul dvs., dar aveți grijă la cantitățile pe care le utilizați. La gătit, aroma de sare se concentrează. Adăugați puțin la început și gustați odată ce s-a răcit.
