Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Migdalele au ajuns în Europa mediteraneană din Asia, prin intermediul vechiului traseu de tranzacționare a Mătăsii, apoi au călătorit în Lumea Nouă cu misionari spanioli în anii 1700. Potrivit Consiliului de migdale din California, acești cultivatori ai statului produc acum 80% din migdalele lumii, cu nuca dulce iubită pe tot globul.
Pe măsură ce dietele fără gluten, paleo, ceto și alte specialități devin mai frecvente, opțiunile pentru făinuri alternative, cum ar fi făina de migdale, proliferează în culoarul de coacere al magazinelor alimentare. Deși este convenabil să apucați o pungă, multe produse, în special cele făcute din nuci, se pot strica rapid; de aceea are sens (și economisește cenți) să faci masa de migdale acasă.
Ce este masa de migdale?
Este obișnuit să vezi termenii „masă” și „făină” folosiți în mod interschimbabil, dar masa se referă tehnic la o măcinare grosieră, un rezultat mai ușor de obținut acasă. Puteți face făină de migdale în cantități specifice rețetei, cu o fracțiune din costul cumpărat de la magazin. Procesul necesită migdale, o mașină de tocat fasole de cafea și o filtră de făină; durează mai puțin de 5 minute.
Masa de migdale este un ingredient cheie în marțipan, frangipan, macarons și multe rețete de tartă de fructe. Este un înlocuitor delicios pentru făina de grâu în produsele coapte fără gluten, dar adaugă și aromă și textură frumoase atunci când sunt schimbate pentru pesmet în rețete savuroase. Pentru sărbătorile evreiești de Paște, masa de migdale înlocuiește adesea făina de grâu interzisă în prăjituri, prăjituri și alte deserturi servite în timpul observației de-a lungul săptămânii.
Cum se prepară și se folosește mâncarea de migdale
Puteți folosi migdale crude întregi pentru o masă mai închisă, mai rustică sau migdale albe, cu pielea îndepărtată, care produce o masă mai deschisă la culoare și mai fin texturată. Începeți cu aproximativ 1/2 cană și urmați acești pași simpli:
- Impingeți migdalele de mai multe ori într-o mașină de tocat cu boabe de cafea electrică. Procesați nucile până când veți vedea un teren fin-fin, similar cu textură față de porumb. Migdalele întregi durează mult mai mult decât măcinarea decât cele zvelte sau felii, așa că aveți grijă la ceea ce faceți. Transferați făina de migdale măcinată într-o sită de făină curată și împingeți-o într-un bol; întoarceți toate piesele mari la râșniță și pulsați din nou. Cerneti masa de migdale ramasa in bol.
Făina de migdale poate fi înlocuită cu o porție din făina de grâu în multe produse coapte, dar pentru coacerea fără gluten, puteți înlocui făina de grâu complet cu făină de migdale în gustări precum prăjituri și bare, care nu se bazează pe gluten pentru asigurați structura așa cum face pâinea.
Arx0nt / Getty Images
imagini vasantytf / Getty
Foto Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Ce gust are?
Masa de migdale are gust, în mod natural, de migdale. Adăuga dulcețe, umiditate și textură subtile produselor coapte.
Rețete cu mâncare de migdale
Odată ce începeți să folosiți masa de migdale în rețete, veți vedea versatilitatea acesteia. Făina cu nuci bogată în grăsimi, atunci când este înlocuită cu o porție de făină de grâu într-o rețetă, adaugă umiditate la produsele coapte. Dar poate fi găsit și pe listele de ingrediente pentru multe feluri de mâncare savuroase.
De unde să cumpărați masa de migdale
Depozitare
Conținutul ridicat de ulei de nuci le face susceptibile la stricare; expunerea crescută la oxigen odată ce sunt măcinate poate duce rapid la o aromă și miros rancid. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți imediat masa de migdale. Dacă trebuie să îl păstrați, păstrați-l într-un recipient etanș într-un loc întunecat și uscat timp de câteva săptămâni sau bine închis în congelator până la trei luni.
Nutriție și beneficii
O porție de sfert de cană de făină de migdale conține 150 de calorii și o sănătate de 6 grame de proteine. Cu toate acestea, 11 grame de grăsime înseamnă că aceasta ar trebui să fie un tratament ocazional. Pielea de migdale conține antioxidanți sănătoși, astfel încât folosirea migdalelor cu pielea intactă adaugă un beneficiu nutritiv la masa ta de nuci.
Făină de migdale faină de migdale
Deși pot fi utilizate de obicei în mod interschimbabil, făina de nuci și făina de nuci sunt două ingrediente diferite. În timp ce făina de nuci se face prin simpla măcinare a nucilor, textura mai fină a unei adevărate făini de nuci necesită un proces mai complex, întrucât prea mult timp de măcinare transformă nucile în unt. Producătorii comerciali de făină de nuci presează mai întâi o parte din ulei din nuci, formând un tort care poate fi măcinat într-o consistență similară cu făina de grâu.
Alte făinuri și amidonuri fără gluten
