belchonock / Getty Images
Aveți un munte de resturi de la o sărbătoare de sărbătoare sau doar un maestru pregătitor pentru mese? Primul tău moment ar putea fi să le introduci pe toate în congelator, dar există câteva lucruri de luat în considerare înainte de a le depozita pentru o zi aglomerată.
Congelarea și siguranța alimentelor
Verificați congelatorul pentru a vă asigura că este la 0 F sau mai rece. Un termometru dedicat frigiderului-congelator este obligatoriu. Puteți obține, de obicei, un set de două, unul pentru frigider și unul pentru congelator, pentru mai puțin de 10 dolari.
În timp ce înghețarea nu omoară bacteriile transmise de alimente, aceasta încetinește masiv capacitatea lor de a se reproduce, motiv pentru care înghețarea împiedică stricarea alimentelor. Odată decongelate, bacteriile respective se trezesc și se apucă de treaba lor, ceea ce înseamnă că este timpul să mănânci sau să gătești acel aliment.
Majoritatea alimentelor nu ies bine într-un congelator pentru acasă, peste două-trei luni, deși liniile directoare pentru alimentele specifice variază și aceasta este, în general, o problemă de calitate, mai degrabă decât de siguranța alimentelor.
20 de mese ușoare și delicioase de congelare pentru familiile ocupate
Sfaturi pentru congelarea alimentelor
Folosiți containere din plastic sau pungi congelatoare, nu sticlă, care se pot crăpa atunci când sunt supuse unor schimbări rapide de temperatură. Și amintiți-vă că pungile congelatoare și pungile sandwich nu sunt aceleași lucruri. Pungile congelatoare sunt fabricate din plastic mai gros, iar plasticul în sine conține un aditiv care îl împiedică să devină fragil în congelator, pe care sandvișurile obișnuite sau pungile de depozitare nu le fac.
Congelați în porții individuale, acolo unde este posibil. Aceasta nu numai că accelerează decongelarea, dar ajută la evitarea deșeurilor. Împărțiți supele și tocanele, de exemplu, în pungi mai mici cu una sau două porțiuni, mai degrabă decât să îngheți un lot întreg într-un singur recipient.
Tăvile cu foaie mai mici sunt la îndemână pentru congelarea fructelor de pădure, felii de banane, fasole verde și alte obiecte mici, astfel încât să nu se lipească între ele. Întindeți-le pe tava de foaie, congelați, apoi transferați în pungi congelatoare.
Gândiți-vă la îngheț ca o modalitate de a păstra prospețimea, mai degrabă decât de a evita stricarea. Cu alte cuvinte, congelarea mâncării atunci când este în vârful prospețimii vă va oferi un rezultat mai bun după ce îl dezghețați. Afine congelate odată ce încep să meargă, vă vor oferi numai afine dezghețate.
Înlăturarea oricărui ultim aer din recipientele resigilabile sau pungile cu congelator cu fermoar este aproape imposibilă, ceea ce înseamnă că, după un timp, este inevitabilă o cantitate de arsură de congelator. Dar dacă intenționați să faceți multă înghețare, un dispozitiv de etanșare a vidului, care elimină tot aerul, ar putea fi o investiție bună.
Răciți bine mâncarea gătită înainte de îngheț. Nu numai că adăugarea de alimente calde la congelator provoacă un pericol pentru siguranța alimentelor (din cauza timpului suplimentar, mâncarea de răcire va petrece în așa-numita zonă de pericol pentru temperatura alimentară), dar introducerea a ceva fierbinte în congelator încălzește celelalte alimente care sunt acolo, ceea ce îi poate determina să devină nesiguri.
Cum să dezghețați alimentele congelate în mod corespunzător
În unele cazuri, produsele dvs. congelate pot fi folosite direct de la congelator. Exemple sunt fructele înghețate care se îndreaptă direct într-un smoothie sau păpuși congelate de pastă de roșii care se îndreaptă direct într-o supă, sos sau chili. Într-adevăr, este posibil să gătiți sânii de pui congelați sau chiar un curcan întreg direct de la congelator (deși aceasta nu este cu siguranță ultima tehnică preferată).
În alte cazuri, totuși, va trebui să dezghețați mâncarea înainte de a lucra cu acesta și cel mai sigur mod de a face asta, în special pentru alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, păsările de curte și peștele, este să-l mutați peste noapte la frigider. Încercarea de a dezgheța carnea congelată, peștele sau păsările de curte la temperatura camerei sau folosirea apei calde sau calde poate duce la un caz de intoxicații alimentare.
Iată câteva sfaturi și îndrumări specifice pentru congelarea diverselor alimente.
Congelarea cărnii și fructelor de mare proaspete
Cu aceste alimente, este deosebit de important să le congelați imediat ce îl ajungeți acasă, dacă acesta este planul. Cu alte cuvinte, nu țineți carnea crudă la frigider timp de trei zile și apoi congelați-o.
Îndepărtați din tăvile de polistiren sau din supermarketurile din plastic. Împărțiți carnea măcinată în porții sau prăjituri înainte de îngheț. Învelișul dublu (fie două straturi de folie de plastic, fie un strat de înveliș, urmat de o pungă cu congelator cu fermoar) va prelungi durata de valabilitate și va preveni arderea congelatorului.
Depozitați până la două-trei luni în partea cea mai rece a congelatorului (adică în spate, departe de ușă). Scurgeți la frigider peste noapte înainte de a găti.
Congelarea produselor proaspete
Cel mai bun mod de a îngheța legumele proaspete este să le albiți mai întâi. Legumele trebuie să fie pre-preparate pentru albire în diferite moduri (de exemplu, tăierea broccoli în flori, curățarea și felierea morcovilor, semănarea și felierea ardeilor, tăierea tulpinilor din fasolea verde și așa mai departe), dar ideea generală este de a aduce mâncarea în orice formă. va fi mâncat înăuntru.
Apoi, fierbeți-le timp de un minut sau două, apoi transferați imediat într-o baie cu apă cu gheață pentru a opri gătitul. Apoi după ce se scurge și se usucă bine (legumele umede vor dezvolta îngheț), se întinde pe o tigaie, se congelează, apoi se transferă la pungile cu congelator.
Congelarea fructelor este similară, dar puteți sări peste pasul de albire. Rețineți că puteți îngheța banane întregi în cojile lor. Cojile se vor rumeni, dar fructele din interior vor rămâne luminoase și proaspete. Pot fi păstrate timp de două-trei luni.
Legumele cu frunze precum salata și varza, precum roșiile și alte produse cu conținut ridicat de apă nu îngheață bine.
Puteți congela ierburi proaspete tocându-le, amestecându-le cu o cantitate mică de apă sau ulei de măsline și apoi congelați acest amestec în tăvi cu cuburi de gheață. Odată înghețat, transferați cuburile în pungi cu congelator cu fermoar.
Congelarea produselor lactate și a ouălor
În cazul ouălor întregi, problema este că expansiunea cauzată de înghețare poate face ca oul să-și spargă coaja. În plus, ouăle tari se pot transforma cauciucate atunci când sunt înghețate.
Cea mai bună metodă de a îngheța ouăle întregi este de a le sparge într-un castron, de a bate ușor cu un vârf de sare sau de zahăr (în funcție de faptul că folosești pentru un fel de mâncare dulce sau savuros) și de a congela într-un recipient resigilabil. Gândiți-vă de câte ouă veți avea nevoie și congelați-le în acea cantitate. De asemenea, puteți congela gălbenușurile și albusurile separat.
Laptele integral poate fi înghețat, deși se va separa, ceea ce îi va afecta calitatea atunci când este dezghețat, puteți încă să gătiți și să coaceți cu el. Doar atunci când îl bei, vei observa diferența.
Crema grea îngheață bine, dar jumătate și jumătate nu. Păpușile de frișcă se congelează frumos pe o tigaie cu foi de pergament (se transferă la pungi congelatoare).
Brânza poate fi congelată atunci când este tăiată în bucăți și ambalată dublu. Brânza de casă și smântâna vor deveni granuloase. Stilurile de unt îngheață extrem de bine, dar untul biciuit nu.
Supele de congelare și fripturi
Când congelați supele și tocanele (care includ lucruri precum chili), aveți grijă să le răcori complet la frigider, cel puțin până când grăsimea se ridică până la vârf și se întărește (ceea ce înseamnă de obicei peste noapte). Răzuiți acea grăsime și aruncați-o, apoi transferați supa în recipiente resigilabile sau saci de congelator.
Caserole de congelare
Puteți îngheța aproape întotdeauna o caserolă întreagă necompletată (care include lasagna) în vasul său de coacere, învelindu-l bine cu folie. Se decongelează peste noapte înainte de coacere sau se transferă direct într-un cuptor rece, se încălzește cuptorul și se coace. Lăsați timp suplimentar pentru a vă asigura că este gătit și îndepărtați folia în ultimele 20 de minute sau cam așa pentru a croi partea superioară.
Puteți, de asemenea, parbake o caserolă sau lasagna și apoi congelați, dezghețați și reîncălziți. Dar amintiți-vă să o coaceți puțin mai puțin decât până la prima dată, deoarece va găti mai departe în timpul reîncălzirii. Ar trebui să vedeți sosul bubuit și un termometru citit instant în centru ar trebui să citească cel puțin 160 F.
Congelarea mărfurilor la cuptor
Pâinea, prăjiturile și coacăzele coapte pot fi complet răcite, apoi ambalate dublu și congelate timp de două-trei luni. Spre deosebire de alimentele extrem de perisabile, aceste articole pot fi decongelate, încă înfășurate, la temperatura camerei. Aceasta include cupcakes, brioșe și paine rapidă.
Cookie-urile pot fi congelate într-un recipient sau o pungă resigilabilă, dar puteți congela aluatul, fie în rulouri (felie apoi coacere), fie în bile individuale pe care le puteți coace direct din congelator.
15 alimente surprinzătoare pe care le puteți congela
