Westend61 / Getty Images
Fie că ai confundat cu piper cayenne pentru pudră de chili, habaneros pentru jalapeños - sau pur și simplu judecat greșit cât de multă căldură poți tolera - s-a întâmplat cu noi toți: supa, sosul sau chili-ul este prea picant. Întrebarea este: puteți, bine, să-l condimentați?
Chilii sunt diferiți de, să zicem, sare și zahăr. În timp ce sărăcia și dulceața cresc odată cu cantitatea de sare sau zahăr adăugată, un singur piper chile minuscul poate conține o cantitate astronomică de căldură. Acest lucru facilitează judecarea greșită. Dar ce poti face?
Gustă cum mergi!
La fel ca atunci când utilizați prea multă sare sau prea mult zahăr, nu există nicio modalitate de a anula condimentele. Acesta este motivul pentru care adagiul „gustul în timp ce mergeți” sunt cuvinte pe care să le trăiți sau, cel puțin, să le gătiți.
Dar ce înseamnă de fapt „gustul pe măsură ce mergi” ? Buna intrebare! „Gustă așa cum mergi” este o abordare a gătitului care spune că ar trebui să probezi ceva la începutul gătitului, spre mijloc și din nou chiar înainte de a-l servi.
Înseamnă, de asemenea, că, atunci când adăugați un condiment precum sarea sau zahărul sau chile fierbinți (în special unul în care un exces este susceptibil să strice mâncarea), ar trebui să adăugați acel ingredient puțin la un moment dat și să-l gustați pe parcurs pentru a vedea dacă trebuie să adăugați toate sau doar un pic.
Amintiți-vă, de asemenea, că ar putea dura un minut sau mai mult pentru ca aromele de orice condiment sau condiment ați adăugat pentru a pătrunde complet mâncarea. Așadar, chiar dacă aveți gust, dacă gustați prea curând, puteți ajunge totuși să adăugați prea mult.
Teoria este că, dacă aveți gustul pe măsură ce mergeți, veți elimina majoritatea problemelor „Am adăugat prea mult orice” și chiar și atunci când vă strecurați ocazional, o veți descoperi înainte să o serviți efectiv, oferindu-vă astfel o șansă să fac ceva în acest sens.
Diluarea unui fel de mâncare picant
Dar să presupunem că, pe parcursul degustării pe măsură ce mergeți, descoperiți că mâncarea dvs. este, de fapt, prea picantă. Acest lucru este mai bine decât descoperirea greșelii numai după ce oaspeții tăi mănâncă. Totuși, acum trebuie să-l repari.
Adăugarea dulceaței va echilibra căldura și anumite tipuri de grăsimi vor spăla fizic compusul arzător în chiles (numit capsaicină). Niciuna dintre acestea nu este o soluție completă, pentru că nu fac nimic pentru a reduce cantitatea de condimente din farfurie.
Astfel, ambele aceste remedii sunt utilizate cel mai bine împreună cu unicul și singurul mod de a reduce condimentele într-un vas, care este: diluarea acestuia.
Diluarea înseamnă adăugarea a mai multor toate celelalte ingrediente într-un vas ca o modalitate de a reduce cantitatea relativă de condimente în ea. Evident, acest lucru este cel mai ușor cu ceva precum supa, tocană sau sos.
Desigur, dacă ați adăugat prea multă cayenne pe suprafața unui umăr de porc și descoperiți eroarea înainte de a o prăji, puteți pur și simplu răzui sau chiar clăti. Clătirea fripturii în chiuvetă nu este o soluție elegantă, dar este mai bună decât alternativa. Nici, evident, nu va dilua munca în cazul unei caserole pe care le-ați copt deja - cel puțin nu dacă doriți să o păstrați o caserolă.
Deci, principiul cu diluarea unei farfurii este că vei dubla volumul tuturor celorlalte din el, lăsând la fel cantitatea de spiciness. De ce dubla? Presupunem că dacă încercați să remediați o farfurie, este cel puțin de două ori mai picant decât doriți.
Deci, dacă este chili, iar rețeta a cerut inițial două cutii de roșii și o jumătate de kilogram de vită măcinată, veți adăuga alte două conserve de roșii și încă un kilogram de carne, reducând astfel condimentul la jumătate.
Dacă este supă, adăugați oa doua cantitate de stoc, bulion sau apă, plus orice carne, legume și fidea pe care o cere, în părți egale cu ceea ce ați început.
În mod clar, veți termina cu un lot dublu de supă sau chili. Dar va fi pe jumătate la fel de picant decât ceea ce încercați să remediați. Dacă puteți reduce la jumătate cantitatea de spiciness, vom considera că este un succes.
Echilibrarea căldurii
După ce ați redus jumătatea spicinessului, puteți începe acum să vă scuturați în jurul marginilor, echilibrând căldura rămasă cu alte arome și ingrediente. În general, aceasta înseamnă adăugarea unui produs lactat sau adăugarea de dulceață (sau ambele).
Produsele lactate precum laptele și brânza conțin o proteină numită cazeină, care se leagă de capsaicină, îndepărtându-le de limba ta, astfel încât să poată fi spălate în gât. Desigur, acest lucru nu face decât să mute căldura într-o altă locație din corpul tău, dar cel puțin îți calmează gura.
Ingredientele dulci precum zahărul sau mierea vor echilibra condimentele. Este aproape ca dându-ți limbii o altă aromă la care să te gândești, nu observi atât de mult spicinessul. Este încă acolo, dar se îmbină cu dulceața. Doar nu adăugați prea mult zahăr sau veți avea o problemă cu totul nouă pe mâini.
6 moduri de a face un ardei chilien mai puțin picant
