© Barbara Rolek
- Total: 12 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 2 min
- Randament: 6 porții
Lăutul de porc prăjit (Veprova Pecene) este un fel de mâncare clasic din bucătăria cehă. Se prăjește pur și simplu până când este bine făcut (nu există mijloc roz, așa cum este tendința acum) și apoi se servește cu sucurile sale de tigaie.
Însoțirile laterale obișnuite sunt feliile de găluște de pâine și varză verde brățată sau, mai tradițional, varză roșie împletită. Unii preferă varza murată în loc de varză.
Aceasta este mâncarea confortabilă de cea mai înaltă comandă și poate fi găsită la o cină de familie, precum și în restaurante gourmet, cu un spin de lux, desigur. Consultați secțiunea de mai jos, despre Utilizarea porcului osos pentru această rețetă.
ingrediente
- 4 kg de coajă de porc dezosată (învelită, sau lână de porc de 6 lire sterline sau de 6 kilograme Boston sau umăr de porc)
- Sarat la gust
- Ardei negru după gust
- 3 linguri untură (sau ulei vegetal)
- 1 lingura marjoram uscat
- 2 linguri semințe de caras
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt (tocat)
- Opțional: 1 ceapă mare (felie de 1/4 inci grosime)
- Sare și piper negru după gust (pentru condimentarea sucurilor de tigaie)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Încălziți cuptorul la 400 F.
Tăiați excesul de grăsime din carne de porc. Salvați grăsimea, dacă doriți, pentru a fi redate ulterior și utilizate pentru prăjire. Frecați sare și piper, după gust, în carne. Încălziți cele 3 linguri untură sau ulei vegetal într-o tigaie mare.
Când untura sau uleiul este fierbinte, așezați cu grijă carnea în tigaie și rumeniți pe toate părțile.
Puneți carnea rumenită într-o tigaie de prăjit suficient de mare pentru a o găzdui, dar cu încăperea nu prea mare (altfel sucurile se vor evapora prea repede).
Pe carne, se presară 1 lingură de maghiar uscat, 2 linguri semințe de caras, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și 1 cană de apă. Apoi așezați feliile de ceapă deasupra cărnii.
Se introduc la cuptor și se prăjesc timp de 1 1/2 până la 2 ore, se unge cu sucuri de tigaie la fiecare 15 până la 20 de minute și se adaugă apă, dacă este necesar. Dacă carnea se rumenesc prea repede, acoperiți ușor cu folie de aluminiu.
Când carnea este gata, scoateți-o pe un platou de servire. Scoateți orice grăsime de pe suprafețele sucurilor de tigaie și adăugați sare și piper după gust.
Serviți felii de porc cu găluște feliate acoperite cu sucuri de tigaie. Nu uitați partea de varză - roșu este de preferat! Feliile de carne rămase fac sandvișuri grozave.
Sursa: Am adaptat această rețetă dintr-una din „Cea mai bună bucătărie cehă” de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Folosirea porcului osos în această rețetă
Trebuie să recunosc, prefer să prăjesc un os în fundul Bostonului sau friptura de umăr de porc pentru acest fel de mâncare, deoarece carnea gătește mai suculentă, iar osul conferă cărnii un gust superior.
De asemenea, îmi place să așez ceapă feliată deasupra fripturii, deoarece adaugă atât de multă aromă sucurilor de tigaie, dar acest lucru nu este tradițional.
Etichete reteta:
- porc
- cină
- Est European
- zile de nastere
