Cum se umple sardine

Sardinele proaspete

Brian Macdonald / Getty Images

Sardinele sunt un pește accesibil, popular în Maroc, unde sunt adesea savurate în cea mai simplă formă prin grătarul peștilor integrali cu puțin sau deloc condimente sau prin coacerea de sardine pe un pat de sare de rocă.

Unele dintre cele mai populare rețete de sardină apelează totuși la fileuri de sardină dezosată. În timp ce de obicei avem un debone pentru pește și fluturele de sardine pentru noi, există momente în care munca de a umple sardine trebuie făcută acasă. Din fericire, este o sarcină relativ simplă; următoarele diapozitive vă vor parcurge procesul.

Selectarea Sardinelor proaspete

Roger Dixon / Getty Images

Începeți, desigur, selectând sardine proaspete. Pielea trebuie să fie lucioasă și să aibă luciu strălucitor; ochii ar trebui să fie strălucitori, iar peștele ar trebui să se simtă ferm. Nasul tău te poate ajuta să judeci și tu - sardinele proaspete nu ar trebui să aibă un miros înțepător de pește.

Rețineți că aproximativ jumătate din greutatea achiziționată va fi aruncată. Deci, dacă o rețetă solicită un kilogram de file de sardină, veți dori să cumpărați două kilograme de sardine întregi.

Odată ce aduci peștele acasă, este timpul să faci curățenie și file.

Scoateți capul

Christine Benlafquih

Stabiliți un bol pentru colectarea gunoiului și un alt bol umplut cu apă dulce; veți folosi apa pentru curățarea degetelor, cuțitului și peștilor, după cum este necesar, în timp ce lucrați.

Apoi, mai întâi primele lucruri - începeți prin a scoate capul. O facem aici, pur și simplu aplecând capul înapoi, așa cum se arată; se va scoate cu ușurință. Dacă asta te deranjează, poți folosi un cuțit ascuțit pentru a-l tăia în schimb.

Îndepărtați păsările

Gut sardina. Christine Benlafquih

Odată ce capul este îndepărtat, este timpul să îndepărtezi prăbușirile.

Țineți sardina într-o mână, burta în sus sau țineți-o pe o placă de tăiere în aceeași poziție. Cu un cuțit mic și ascuțit, tăiați sardina prin felierea întregii lungimi a părții inferioare. Țineți cavitatea deschisă un pic, astfel încât să puteți îndepărta și arunca interioarele.

Deschideți Sardina și îndepărtați oasele

Christine Benlafquih

Folosiți-vă degetele pentru a deschide cu ușurință cavitatea sardinei pentru a ventila sau „flutura” peștele până când este complet deschis și plat. Oasele de pește ar trebui acum expuse.

Rulează degetele sau cuțitul de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui pentru a-l slăbi de carne. Începând din cap și lucrând spre coadă, ridicați ușor coloana vertebrală și coastele.

Coada trebuie să se smulgă cu oasele. Dacă nu, tăiați-l sau trageți-l separat.

Filet de sardin fluture gata de gătit

Christine Benlafquih

Filetul de sardină fluture ar trebui să arate acum. Inspectați filetul dacă există oase rătăcite și îndepărtați-le. Înmuiați fileul în apă, frecând pielea pentru a îndepărta cântarele. Odată curățat spre satisfacția ta, pune-l deoparte până este gata de gătit. Întregul file cu piele este comestibil. Înmuierea lor în oțet este o rețetă clasică.

Repetați cu sardinele rămase. După ce ați făcut mai multe, treaba va deveni mai ușoară și veți putea lucra rapid.