Lisa Charles Watson / Fotolibrary / Getty Images
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 265 | calorii |
| 1g | Gras |
| 54g | Carbohidrați |
| 10g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 265 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 1g | 2% |
| Grăsimi saturate 0g | 2% |
| Colesterol 3mg | 1% |
| Sodiu 97mg | 4% |
| Carbohidrat total 54g | 20% |
| Fibră dietetică 9g | 31% |
| Proteine 10g | |
| Calciu 106mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Aceste mazăre bine condimentate cu ochi negri sunt esențiale pentru cina de Revelion (pentru noroc!).
În această versiune am folosit hoke șuncă, dar se poate folosi un os de șuncă cărnos sau carne de porc sărată. Adăugați în farfurie niște mezeluri afumate picante sau șuncă în formă de cubulețe în plus, dacă doriți.
ingrediente
- 1 kilogram mazăre uscată cu ochi negri
- 2 mici ciocane de șuncă afumată sau os de șuncă cărnos
- 2 cepe medii, împărțite
- 3 căței mari de usturoi, la jumătate
- 1 frunză de dafin
- 1 cană orez alb cu bob lung
- 1 cutie (10 până la 14, 5 uncii) roșii tăiate cubulețe cu ardei iute, sucuri rezervate
- 1 ardei gras roșu mediu, tocat
- 1/2 piper verde, tocat
- 3 coaste telina, tocate
- 1 jalapeno sau ardei serrano, tocat
- 2 lingurițe Cajun sau condiment creol
- 1/2 linguriță de frunze de cimbru uscate
- 3/4 linguriță chimen măcinat
- 3/4 linguriță sare
- 4 cepe verzi, feliate
Pași pentru realizarea ei
Într-un cuptor olandez mare sau o cratiță mare, combinați mazărea cu ochi negri, șosele cu șuncă și șuncă de șuncă și 6 căni de apă. Tăiați 1 ceapă în jumătate și adăugați-o în oală împreună cu jumătățile de usturoi și frunza de dafin. Se aduce la fierbere la foc mare, se reduce focul la mediu-mic și se fierbe ușor până când fasolea este fragedă, dar nu prea moale și moale, 2 - 2 1/2 ore.
Îndepărtați osul de șuncă sau coapse, tăiați carnea; zar și pus deoparte. Scurge mazărea și dă deoparte. Îndepărtați și aruncați frunza de dafin, bucățile de ceapă și usturoiul.
Adăugați 2 1/2 cani de apă în vas și dați la fiert. Se adaugă orezul, se acoperă și se fierbe până când orezul este aproape fraged aproximativ 10-12 minute.
Se toacă ceapa rămasă apoi se adaugă la orez împreună cu mazărea, roșiile și sucurile lor, ardeiul roșu și verde, țelina, ardeiul jalapeno, condimentul creol, cimbru, chimen și sare. Gătiti până când orezul este fraged, 5 - 8 minute. Se amestecă ceapa verde tăiată felii și șunca tăiată rezervată.
Se servește cu sos fierbinte și porumb proaspăt copt. Pentru o masă de Anul Nou, adăugați verdeață de muștar sau verdeață, împreună cu coleslaw sau o salată aruncată.
Etichete reteta:
- Orez
- antreu
- sudic
- Ani noi
