Set chinezesc Dim Sum.
Anek / Getty Images
Dim sum este un stil cantonez de găluște cu aburi, pregătit în porții mici, de dimensiuni aproape mușcate. În Statele Unite, termenul de sumă scăzută s-a generalizat pentru a se referi și la un stil de mâncare sau experiență în restaurant, în care plăcile mici din bucătăria chineză sunt prezentate pe căruțele mobile pentru patronii așezați. Participanții la restaurant aleg apoi mâncărurile pe care doresc să le încerce și li se oferă farfuriile din coș la „comandă”.
Dim sum este în general prezentat și mâncat în stil familial, ceea ce înseamnă că micile farfurii sunt împărțite între masă și, din cauza porțiunilor mici, meserii pot încerca o varietate de feluri de mâncare. Meniul tipic dim sum va include diferite tipuri de chifle cu aburi, rulouri cu tăiței de orez și găluște, toate acestea vor include o gamă de umpluturi și ingrediente de la carne de porc la creveți și pui la legume.
Având în vedere gama largă de mâncăruri cu sumă redusă și modul în care o persoană comandă de obicei, mulți participanți la restaurantul de la prima sumă trebuie doar să sară mai întâi în picioare sau să permită unui membru mai experimentat al comenzii de partid. Cu acest ghid descriptiv, oricine poate fi gata să stăpânească meniul tipic dim sum.
Ghidul de meniu și traducătorul Dim Sum
- Bile de vită
Vită măcinată sau tocată, așezată pe pielea de coajă de fasole și Char Siu ( carne de porc prăjită)
Umplutura folosită în coșurile de porc prăjite Char Siu Bao
Celebrele chifle cu aburi umplute cu carne de porc la grătar Cheung Fun (orez
Foile de fidea de orez sunt umplute cu creveți, carne de vită sau carne de porc, apoi aburite sau prăjite. Squid curry sau Cuttlefish Curried
Calmarul sau sepia este marinată într-un sos curry și aburită. Ham Sui Gok (găluște de semilună prăjită)
Acestea au o umplutură similară cu găluștele Taro ( Wu Gok ), dar sunt acoperite într-un înveliș și într-o patiserie făcută cu orez glutinos (dulce) înainte de prăjire. Custard de ouă
O cremă aburită care poate include carne sau fructe de mare. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarta la cuptor cu umplutură de crema de ouă. Fung Jeow
Picioarele de pui. De obicei, sunt prăjite sau prăjite, apoi marinate și, în final, se pun la abur. Marinada include adesea sos de fasole neagră și / sau sos de stridii. Distracție Gor
Ca și celebrul har gau (vezi mai jos), aceste găluște sunt găluște translucide. Sunt umplute cu lăstari de porc și bambus. Har Gau (Har Gow)
Aceste grozave, strălucitoare, găluște de creveți. Transparența ambalajului de găluște vine din utilizarea amidonului de grâu în aluat. Jiaozi (jao-tze , mandarin) sau Gow Gee (cantoneză)
Găluște chinezești. Deși găluștele chinezești pot fi gătite în mai multe moduri, atunci când oamenii se referă la jiaozi, acestea înseamnă în general găluște care sunt fierte în apă sau bulion. Gow gee, pe de altă parte, este adesea prăjit. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
O prăjitură făcută cu napi chinezi, care este similară cu ridichul japonez daikon, și făină de orez (nu făină de orez glutinoasă). Tortul cu aburi este un fel de mâncare popular în sezonul Anului Nou Chinezesc, dar este servit și pentru o sumă slabă pe tot parcursul anului. Lo Mai Gai
Orez lipicios și carne (adesea inclusiv cârnați chinezi) înfășurați în frunze de lotus. Budincă de mango
Un desert ușor, răcoritor, dim sum, făcut cu fructe proaspete de mango proaspăt. Bile de semințe de susan ( Jin Dui )
Bile cu făină de orez glutinoasă și zahăr brun sunt umplute cu pastă de fasole roșie dulce, rulate în semințe de susan și prăjite adânc. Toast de creveti
Un amestec de pastă de creveți este răspândit pe pâine prăjită și prăjit. Rolls de primăvară ( Chun Juan )
Realizate cu un înveliș mai subțire, rulourile de primăvară sunt mai ușoare și mai puțin umplute decât rulourile de ouă. O umplutură clasică cu role de primăvară este formată din ciuperci uscate, carne mărunțită și lăstari de morcov sau bambus. Umplutura este în general condimentată cu sos de stridii, sos de soia și zahăr. Vinete umplute
Vinetele violete se umplu cu o pastă de creveți, se prăjesc, apoi se completează cu sos. Ardei verde umplut
Pătratele de ardei gras sunt acoperite cu pastă de creveți și prăjite. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Aceste găluște cu aspect distinctiv au forma unui coș cu umplutura lipită deasupra. Siu Mai are un umplutură de creveți și carne de porc, cu un pic de crab sau coacăză de pește presărată deasupra. Galustele sunt aburite. Găluțe Taro, Bile Taro (Wu Gock )
Aceste delicioase găluște prăjite au un înveliș format din rădăcină de taro. Umplutura include carne de porc, creveți uscați și ciuperci uscate chinezești.
