Imagini de imagini / Getty
- Total: 3 ore 45 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 2 lire sterline (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 354 | calorii |
| 25g | Gras |
| 6g | Carbohidrați |
| 26g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 lire (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 354 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 25g | 32% |
| Grăsimi saturate 9g | 47% |
| Colesterol 252mg | 84% |
| Sodiu 463mg | 20% |
| Carbohidrat total 6g | 2% |
| Fibră dietetică 1g | 2% |
| Zahar total 2g | |
| Proteine 26g | |
| Vitamina C 15mg | 74% |
| Calciu 46mg | 4% |
| Fier 11mg | 61% |
| Potasiu 297mg | 6% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
ingrediente
- 1 lire ficat de porc proaspăt, cubulat
- Butuc de porc slab de 3/4 lire, cubulat
- 1/4 kilogram grăsime de porc. tocati
- 1 ceapă albă dulce mare, tăiată mărunt
- 3 linguri de lapte uscat praf
- 1 linguriță piper alb fin, proaspăt măcinat
- 1 1/2 lingurițe sare, sau mai mult după gust
- 2 lingurite paprika
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 lingurita marjoram
- 1/2 linguriță de coriandru, măcinat fin
- 1/4 lingurita mace
- 1/4 linguriță allspice
- 1/4 linguriță cardamom măcinat
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Îndoiți o bucată de muselină nealbită, lungă de aproximativ 12 centimetri cu 8 cm lățime, coase lung și strâns coase pe unul dintre capetele scurte și continuați pe partea deschisă. Păstrați cusăturile la aproximativ 1/8-inch de marginea materialului. Partea scurtă a cusăturii poate fi curbată într-un semicerc pentru a oferi produsului final un capăt rotunjit.
Rotiți carcasa în interior, astfel încât cusăturile să fie pe interior. Pune-l deoparte până când sunteți gata să-l umpleți. Ca alternativă, puteți utiliza carcase mari de colagen.
Puneți cuburile de ficat, carne de porc și grăsime prin lama fină a unei mașini de tocat separat.
Apoi amestecați și macinați împreună.
Presărați ceapa, laptele praf, piperul, sarea, ardeiul gras, zahărul, maghiranul, coriandrul, maza, ciuperca și cardamomul peste carnea măcinată și amestecați bine cu mâinile.
Introduceți amestecul prin lama fină a șlefuitorului de două ori. Se răcește amestecul timp de 30 de minute între măcinare.
Împachetați amestecul în carcasa de muselină. Vă ajută să pliați capătul deschis în jos, pentru a începe lucrurile. Acest lucru face mai ușor să ajungeți în partea de jos. Împachetați carnea cât mai ferm posibil.
Coaseți capătul deschis închis sau fixați-l ferm cu o cravată răsucită.
Într-un ibric mare, aduceți apă suficientă la fierbere pentru a acoperi ficatul de 2 sau 3 inci. Puneți cârnații în apa clocotită și așezați o greutate pe ea pentru a-l menține scufundat. Două sau trei farfurii mari funcționează bine.
Când apa revine la fierbere, reduceți căldura, astfel încât apa abia mai fierbe. Gatiti 3 ore.
Scurgeți apa fierbinte și înlocuiți-o cu o cantitate egală de apă cu gheață.
Când liverwurst-ul s-a răcit, refrigerați-l peste noapte.
Îndepărtați carcasa de muselină și bucurați-vă!
Bacsis
- Păstrați cârnații liverwurst în frigider și mâncați-l în 10 zile.
Această rețetă este din „Fabricarea mezelurilor de acasă” de Charles G. Reavis.
Cele mai bune 7 mașini de tocat carne din 2020Etichete reteta:
- Umăr de porc
- antreu
- american
- toamna
