Molidul / Molly Watson
Shallots sunt un membru al familiei de aliu, la fel ca ceapa, prazul și usturoiul. Deși deseori sunt considerate cepe mai mici și mai blânde, șalcoanele sunt specie proprii și nu sunt pur și simplu cepe mici. Au o margine ușor mai dulce decât majoritatea cepei, mai ales când sunt gătite.
Cum să alegeți Shallots
Shallotii au o piele brună brună care acoperă în interior straturile violet decolorate. Ca și în cazul cepei, alegeți șoimii care se simt greoi pentru mărimea lor și sunt fermi. Evitați paiele cu pete moi sau care se înmulțesc (șalotii care încolțesc au o încolțire verde care crește de la capătul tulpinii, în timp ce sunt perfect comestibile, au o aromă mai puternică, mai amară decât alte paiete).
Când este sezonul cu șalot?
În majoritatea climei, șalotele sunt plantate toamna pentru a recolta vara următoare și toamna. Deoarece pălărețele se păstrează bine dacă sunt păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, lăstarii proaspete sunt adesea disponibili la începutul iernii.
Cum au gustul de șaloni?
Ceapa este mai puțin amară decât ceapa. Când sunt gătite, iau o margine dulce care este minunată. Unii oameni vor constata că șalmele fac o înlocuire drăguță și mai moale pentru usturoi mai puternic și mai înțepător.
Cum se cojesc șalotele
Tăiați și aruncați capătul tulpinii de șalot și îndepărtați coaja de hârtie (șalotii mai mari vor fi mai ușor de curățat dacă îi tăiați pe jumătate în primul rând). Nu este atât de neobișnuit, pentru că am putea dori cu toții să găsim o mucegai negru pe șotul decojit. Instinctul s-ar putea să vă arunce totul, dar îndepărtarea unui alt strat poate rezolva de multe ori problema, dacă vă lăsați cu un pic mai puțin șalot pentru farfuria.
Odată ce coaja este decojită, tăiați, tocați sau tocați, după cum este necesar pentru rețetă.
Cum se utilizează Shallots
Întrucât sunt mai blânde decât ceapa sau usturoiul, șalcoanele sunt adesea folosite atunci când vor fi consumate crude, în special în pansamentele cu salată, cum ar fi această vinaigretă de șifon sau aceste fasole verde marinate în pansament.
Șaltoanele sunt, de asemenea, delicioase, cu legume mai blânde, care beneficiază de gustul unui aliu, dar ar putea fi copleșite de usturoi, cum ar fi foietele sărate. Șalotii sunt, de asemenea, minunați cu ciuperci, fasole fava, ciorbă elvețiană și mazăre.
Când sunt gătite sau prăjite încet, șalcoanele devin foarte dulci. Aruncați-le cu ulei, presărați-le cu sare și fierbeți lăstarii într-un cuptor încins până sunt moi. Sau, pur și simplu, aruncați-le în tigaie când prăjiți un pui, ca în acest pui prăjit cu lăstarii.
