Chris Li / Getty Images
Bucătăria chineză este alcătuită din 10 stiluri regionale de gătit, cum ar fi cantonezul și șecuanul; Bucătăria din Shanghai este cea mai tânără de pe această listă, dar este deosebită și favorizată de mulți. Shanghai, cel mai mare oraș din Republica Populară Chineză, încorporează stilurile de gătit din provinciile din jur, inclusiv Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui și Jiangxi; Jiangsu și Zhejiang au cea mai mare influență.
Bucătăria din Shanghai, cunoscută și sub denumirea de bucătărie Hu, se caracterizează prin utilizarea mai mare a sosului de soia, zahăr, vin de orez și oțet de orez (în comparație cu alte bucătării regionale). Acest lucru nu este surprinzător, deoarece cel mai fin vin din orez din China este produs în orașul Shaoxing din estul provinciei Zhejiang, în timp ce faimosul oțet Chinkiang orez negru este originar din provincia Jiangsu. Bucătăria este cunoscută și pentru raportul 1 la 1 dintre sosul de soia și zahăr. Prezentarea este, de asemenea, o mare parte din gătitul Shanghai, deoarece bucătarii au mare grijă atunci când taie și aranjează mâncarea pe farfurie.
Este totul despre sos
China de Est găzduiește „gătit roșu”, în care mâncarea este ușor gătită într-un lichid aromat pe bază de sos de soia cu zahăr și condimente, cum ar fi pulberea cu cinci mirodenii. Această tehnică de gătit lent conferă mâncărului o culoare maro-roșiatică, de unde și numele. Multe familii își dezvoltă propriul „sos maestru” pentru gătitul roșu care este transmis de-a lungul generațiilor.
Acest sos de culoare profundă, însă, nu este menit să copleșească sau să mascheze aromele ingredientelor, ci, în schimb, subliniază prospețimea cărnilor și legumelor încorporate în rețetă.
Influențe geografice
Caracteristica geografică dominantă în regiunea Shanghai este puternicul râu Yangtze, care curge din provincia Qinghai, în vest, în Marea Chinei de Est. Cel mai lung râu din Asia, râul Yangtze este o sursă importantă de transport. Sute de lacuri de apă dulce se scurg în râu, iar zonele umede fertile din zonele inundabile sunt perfecte pentru cultivarea orezului, câștigând acestei regiuni denumirea „țara peștilor și orezului”. Astfel, veți găsi o mulțime de orez și fructe de mare în bucatele din Shanghai.
Feluri de mâncare
Există mai multe rețete chintessențiale din Shanghai, unele care se concentrează pe ingredientul însuși versus stilul de preparare. De exemplu, crabul păros, care se află în sezon în a noua și a zecea lună din calendarul lunar (toamna), este o delicatesă din Shanghai. Aceste crustacee prețioase sunt cel mai bine consumate pur și simplu aburite și pot fi găsite la restaurantele din oraș. Fii pregătit să plătești un bănuț destul de mare, deoarece o comandă de crab păros poate costa mai mult decât o tăiere primă de carne. Feliile de pește afumat, numit Shanghai Shun Yu, este, de asemenea, un preparat preferat. Bucățile de crap sunt tandre pe interior, cu un exterior ușor, crocant.
Xiao long bao (găluște cu supă aburită) poate fi unul dintre primele mâncăruri pe care le consumi dacă vizitezi Shanghai. Galustele sunt prezentate într-un bulion fierbinte și pot fi umplute cu carne de porc, creveți, crab sau legume. Puiul de cerșet este un bun exemplu de gătire lentă a bucătăriei Shanghai, deoarece poate dura până la 6 ore. Originea acestui fel de mâncare, după cum o spune legenda, este că un cerșetor a furat un pui de la o fermă și l-a ascuns în noroi până când fermierul a plecat să doarmă; apoi l-a gătit - noroi și toate - pe foc. Rețetele de astăzi nu folosesc noroi, desigur, dar un pas important este să înfășurați puiul în frunze de lotus, hârtie pergament sau folie de aluminiu înainte de coacere.
Un alt fel de mâncare din Shanghai semnat este chiftelutele de cap de leu, chiftelutele de porc la fiert în sosul de soia și zahărul și încondeiate cu bok choy. Numele farfuriei s-a născut dintr-un banchet pentru guvernatorul statului Xun, unde oficialii l-au numit leu aprig și l-au lăudat pentru realizările sale.
Rețete Shangai
Indiferent dacă aceste mâncăruri au sau nu legende în spatele lor sau o istorie lungă, sunt rețete populare și bine îndrăgite în bucătăria regiunii. Chiftele de cocoș, de exemplu, sunt un amestec de carne de cocos și carne de porc măcinată, făcute în chiftele condimentate și apoi gătite într-un amestec de sos de soia-zahăr. O rețetă similară folosind orez glutenos în loc de cocos este bola de perle din Shanghai. Un exemplu de gătit roșu este puiul cu sos de soia gătit roșu, unde puiul se fierbe într-un sos de soia și amestec de zahăr.
Orezul vegetal Shanghai și orezul prăjit Yangchow sunt două feluri de mâncare foarte diferite; Orezul vegetal din Shanghai include sosul de soia și zahărul, în timp ce orezul prăjit Yanchow (din regiunea Jiangsu) nu conține niciun ingredient și este mai mult despre ou.
West Lake este un lac cu apă dulce din Hangzhou, capitala regiunii Zhejiang. Supa de vită West Lake nu poate include ingrediente care pot fi găsite în corpul apei, dar este o rețetă obișnuită datorită ingredientelor sale umile.
