Mărar. Westend61 / Getty Images
Dill ne aduce imediat în minte muraturile de mărar și salata de cartofi astăzi, dar a avut un loc timp de secole în bucătăriile din toată Europa și Asia. Frunzele de mărar sunt cunoscute sub denumirea de ierburi de mărar, în timp ce semințele de mărar sunt folosite ca condiment. Mărar proaspăt este sezonul primăvara și începutul verii, dar este adesea cultivat în sere, astfel încât este disponibil pe tot parcursul anului.
Ce este Dill?
Planta de mărar ( Anethum graveolens) oferă frunze verzi cu pene pentru iarba de mărar, în timp ce fructele plate, ovale, fac ca semințele de mărar să fie condimentate. Este o plantă anuală legată de țelină, care tinde să se replanteze și să se răspândească pe scară largă, ceea ce este bine să știți dacă aveți în vedere să o plantați în grădina dvs. Semințele de mărar se folosesc în condimente, cum ar fi la murături. Ca și chervil, buruiana de mărar este delicată și funcționează deosebit de bine cu ouă sau în salate.
Proaspăt vs. uscat
Veți găsi buruieni de mărar uscate vândute în secțiunea de condimente din supermarket, dar aroma este un substitut pal pentru buruiana proaspătă de mărar. Dacă asta este tot ce poți obține, folosește mai mult din planta uscată pentru a obține aroma de mărar în rețeta ta. Semințele de mărar vor fi, de asemenea, vândute în formă uscată și care este acceptabilă pentru toate utilizările pentru semințe.
Ce gust are?
Dill are un gust ierboase, cu un pic de aromă de licorice. Fiți conștienți că, odată ce vremea se încălzește, plantele de mărar înflorește sau „boltă”. Acest șurub modifică aroma frunzelor, făcându-le mai puțin aromate și mai amare. Semințele de mărar au gustul unei versiuni ușoare de caras.
Gătit cu mărar
Deoarece are un gust atât de unic, o cantitate mică de mărar poate parcurge un drum lung, motiv pentru care mărarul este atât de bun de folosit ca garnitură. Textura pătrunzătoare a frunzelor de mărar arată frumos și un firicel mic de mărar poate adăuga o aromă vizibilă unei farfurii. Mărarul este, de asemenea, bun în salate și este ingredientul cheie, alături de lâna de unt, pentru a da pansamentului de rang de casă aroma sa unică.
Atunci când este folosit la gătit, buruienile de mărar vor pierde aroma cu atât mai mult timp cât sunt fierte, deci trebuie adăugate doar în ultima clipă. Contrariul este valabil pentru semințele de mărar, care dezvoltă mai multă aromă și aromă atunci când este încălzit. Rețetele numesc adesea semințele de mărar pentru a fi prăjite într-o tigaie fierbinte înainte de a fi adăugate. De asemenea, semințele de mărar sunt adesea folosite la murături.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografieBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Rețete cu mărar
Ca garnitură, mărarul este excelent pe supele reci cu sfeclă, castraveți sau iaurt, sau pe tzatziki, tradiționala salată grecească de iaurt. Peretii de buruieni sunt foarte bine cu toate tipurile de fructe de mare. De asemenea, este bine cu spread-uri, smântână, brânză cremă și miel.
substitutii
De unde să cumpărați mărar
Buruienile de mărar uscate și semințele de mărar pot fi găsite în secțiunea de condimente din magazinul alimentar. Căutați buchete de mărar proaspăt în secțiunea de produse sau plante proaspete. Căutați mărar proaspăt cu tulpini tăiate proaspete și frunze nedorite. Frunzele de mărar sunt aerisite și delicate și, ca atare, se ofilesc și se înmoaie ușor. Asigurați-vă că vă descurcați cu mărar cu grijă în timp ce faceți cumpărăturile și o luați acasă.
Depozitare
Odată ajuns acasă, păstrați tulpinile de buruieni proaspete de mărar învelite în plastic în frigider și folosiți-o în două sau două zile - mărarul tinde să se ofileze și să se înțeapă destul de repede după ce a fost ales.
Pentru a-l păstra un pic mai mult, introduceți o grămadă de mărar într-un borcan sau pahar cu apă (ca florile), apoi acoperiți blatul cu plastic și puneți totul la frigider.
Dill nu-și păstrează mare parte din aromă dacă îl uscați, dar îngheață bine. O modalitate bună de a-l îngheța este de a pune frunzele într-un blender sau un procesor de alimente. Pulsați pentru a toca fin frunzele și apoi adăugați suficientă apă pentru a transforma frunzele tocate într-o pastă. Se lingă pasta într-o tavă cu cuburi de gheață, se congelează, se transferă cuburile rezultate într-o pungă de plastic etanșabilă și se păstrează la congelator. Apoi adăugați un cub de gheață de mărar oricând doriți o explozie de aromă proaspătă de mărar la supe sau tocanite.
Molidul mănâncă / Maritsa Patrinos
Beneficiile Dill
Buruienile de mărar furnizează o cantitate mică de calciu, mangan și vitamine A și C, pe lângă fibre și fitonutrienți. Multe culturi au cultivat mărar pentru calități medicinale, în special capacitatea sa de a calma stomacul bolnav. Astăzi, medicii de medicină alternativă enumeră uneori beneficiile semințelor de marar ca un parfum de respirație, având proprietăți anti-bacteriene și atenuând colicile.
