Molidul
Gălușurile chinezești sunt un univers pentru ei înșiși și poate fi dificil pentru occidentali să navigheze, deoarece atât de multe tipuri de găluște sunt cunoscute prin diferite nume diferite - numele său sechzuan, numele său cantonez și numele său pinyin sau romanizat. Adăugând confuziei, fiecare nume poate avea ortografii diferite.
Dar, în general, există două mari categorii de găluște chinezești: găluște sau găluște în formă de semilună; și bao, sau găluște rotunde, în formă de pungă.
În cadrul acestor categorii există variații aproape nesfârșite, în funcție de tipul de ambalaj (grâul și orezul sunt cele mai frecvente), ce tip de umplutură este utilizat și dacă gălbenușul este fiert, aburit sau prăjit.
Iată un rezumat al celor mai comune tipuri de găluște chinezești.
8 sosuri de băutură în stil restaurant, pe care le puteți recrea acasă
-
Jiaozi
ISS Photography / Getty Images
Jiaozi (pronunțat „jow-zee”) sunt poate cel mai frecvent tip de găluște chinezesc. În formă de semilună și format cu un înveliș opac, obținut din aluat de grâu, jiaozi sunt de obicei umplute cu carne de porc măcinată, varză și solzi, și sunt servite cu un sos de înmuiere din sos de soia, oțet și ulei de susan.
Denumirea jiaozi se referă la acest tip de găluște în mod generic, deși jiaozi ar putea fi denumit shui jiao, dacă este fiert; zheng jiao , dacă este aburit; și guo tie sau jian jiao , dacă sunt prajite. Acestea sunt ultimele cunoscute sub numele de potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (pronunțat „shoo-my”) este o găluște rotundă în formă de coș rotund, cu un înveliș subțire de aluat de grâu. La fel ca în majoritatea stilurilor de găluște chineze, variațiile de la Siu Mai abundă în toată China, precum și în alte regiuni din Asia. Dar tradiționalele siu mai cantoneze sunt făcute cu o umplutură de carne de porc măcinată și creveți, împreună cu alte ingrediente precum ciuperca, ghimbirul și ceapa verde.
Siu mai sunt caracterizate cu un punct portocaliu de icre de pește sau morcov (sau uneori un punct verde făcut cu un bob de mazăre), și preparate prin aburire într-un coș de aburi de bambus.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (pronunțat „ha-gow”) este o găluște în formă ovală sau semilună, realizată cu un înveliș translucid de grâu și amidon de tapioca, umplut cu creveți, grăsime de porc și lăstari de bambus și servit la aburi. Învelișurile Har gao au o formă caracteristică pentru a prezenta șapte până la 10 pliuri la exterior, iar amestecul de amidonuri în învelitoarea în sine este formulat pentru a produce o consistență netedă și fragedă, dar întinsă. Atunci când este aburit, grăsimea de porc se lichefiază, ceea ce conferă o găluște fermă (creveții ar trebui să fie fierte fără a fi dur sau cauciucat), dar totuși mușcătură suculentă.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Uneori numite „găluște de supă”, bao lung xiao sunt o găluște rotundă, în formă de pungă, realizată dintr-un înveliș de grâu relativ gros (mai gros și mai doughier decât jiaozi, de exemplu), care este sertizat pe partea de sus. Deși se numește găluște de supă, xo long bao nu sunt de fapt umplute cu supă. Mai degrabă, sunt umplute cu carne de porc gătită tocată (și uneori crab) împreună cu o mulțime de garnituri de porc bogate în colagen. Când este aburit, colagenul se topește și se transformă în gelatină lichefiată, formând ceea ce este esențial un bulion extrem de bogat și savuros. Ca și har gao și siu mai, xiao long bao sunt servite în mod regulat ca parte a tradiționalului brunch dim sum chinezesc.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao sunt strâns legate de xian long bao. Fabricat obișnuit cu aceeași umplutură de carne de porc și fructe de mare împreună cu bulionul gelificat, care se lichefiază atunci când este încălzit, aluatul este puțin mai gros decât baia xiao lungă și garnisit cu ulei de susan și solzi tăiați. Spre deosebire de xiao long bao, cu toate acestea, sheng jian bao sunt gătite într-o tigaie parțial umplută cu apă. Apa fierbe găluștele și, pe măsură ce se evaporă, tigaia uscată oferă fundurilor găluștelor o textură maro-aurie, crocantă. Pe lângă tradiționalul cărnii de porc, unele versiuni pot conține pui, creveți sau crab.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi este categoria generală pentru găluște făcute cu un aluat gros, de grâu, asemănător cu o chiflă. O versiune obișnuită a bao zi sunt chiflele pline cu carne de porc, cunoscute sub numele de Char Siu Bao. Alte variante includ tangbaozi, care, la fel ca sheng jiang bao și xian long bao, este umplut cu bulion care este de fapt băut printr-un paie; doushabao, care este umplut cu pastă de fasole roșie dulce; și naihuangbao, umplut cu o dulce galbenă. Variațiunile neplăcute includ ananasul, ciuperca glazurată, tofu, puiul curry și carnea de vită bulgogi.
-
wontons
Shilh / Getty Images
Wontons sunt o altă categorie generică de găluște chinezești, care pot fi preparate în toate felurile, în funcție de umplerea lor și dacă sunt preparate prin fierbere, aburire sau prăjire. Dar un wonton obișnuit este preparat folosind o foaie pătrată de aluat obținută din făină de grâu, ou și apă (similar cu ravioli italieni, dar ceva mai subțiri), cu o bucată de umplutură așezată în centrul pătratului și aluatul apoi sigilat. într-un anumit fel, fie prin pliere, fie prin sertizare, fie chiar legând pachetul cu o tragere de arpagic. Carnea de porc și creveții sunt umpluturi obișnuite, deși la fel ca în toate găluștele chineze, variațiile tradiționale și nontradiționale abundă în funcție de regiune. Wonturile fierte sunt populare și sunt servite într-un bulion bogat sau supă. Vânturile japoneze măcinate de vită sunt prăjite.
