Spruce / Claire Cohen
Există multe moduri în care vă puteți transforma grătarul nu numai într-un mod plin de aromă și distracție, dar și într-un mod sănătos de a mânca. Alegând alimente cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de nutrienți și pline de aromă, puteți obține mese superbe, care sunt și sănătoase. Folosiți marinatul nu numai pentru a adăuga un plus de aromă, ci și pentru a reduce formarea substanțelor provocatoare de cancer pe alimente. O marinadă care conține ulei de măsline și / sau sucuri de citrice poate reduce formarea acestor substanțe chimice cu până la 99%, iar marinatele sensibilizează carnea și fac o masă mult mai bună.
S-a vorbit mult despre grătar și cancer
În timp ce riscul este real și trebuie să ții cont de acest lucru, există câteva lucruri simple pe care le poți face pentru a reduce considerabil riscul de cancer. Cele două substanțe primare, pentru cei interesați, sunt: aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH). În cea mai simplă explicație, aceste substanțe chimice sunt formate prin punerea alimentelor, în primul rând a cărnii în contact cu căldură intensă și flacără. Sunt cunoscuți agenți care provoacă cancer, astfel încât trebuie să le reduceți formarea cât puteți. Acum grătarul nu este singura metodă de gătit care provoacă acești agenți și nu există un motiv pentru care să renunți la grătarul tău.
Reducerea formării HCA cu plante medicinale din familia Lamiaceae
Cercetătorii de la Proiectul Consorțiului pentru Siguranța Alimentelor de la Universitatea de Stat din Kansas au descoperit că ierburile din familia Lamiaceae (busuioc, mentă, rozmarin, cimbru, oregano și salvie) utilizate în marinade au redus dramatic formarea de HCA. Aceasta este o veste bună și un motiv minunat pentru a grăta cu aromă. Acești antioxidanți din plante reduc formarea radicalilor liberi (chestii rele) atunci când carnea lovește căldura.
HCA și HAP sunt formate în cea mai mare parte din grăsimi. Fie prin grăsime încălzită la temperaturi extreme, fie prin fumul creat prin arderea grăsimilor. În cea mai mare parte, acest lucru se aplică grăsimilor din carne și nu numai grăsimii și grăsimilor din ceea ce gătiți, ci acumularea de pe fundul grătarului. Pentru a reduce riscurile, urmați aceste sfaturi de bază:
- Păstrați grătarul curat. Un grătar curat nu numai că gătește mai bine, dar este mai sigur în toate felurile. Încercați excesul de grăsimi din alimente. Aceste grăsimi sunt problemele, astfel încât să se mențină la minimum. Folosiți marinate pe bază de uleiuri de măsline și / sau sucuri de citrice Aceasta este modalitatea numărul unu de a vă menține în siguranță. Evitați incendiile. Flare-up-urile ard alimentele și aceasta crește formarea de HCA.Nu exagerați alimentele. Biții carbonizați din alimente sunt cele mai mari surse de PAH și HCA-uri, deci dacă aveți secțiuni carbonizate de carne, tăiați-le.
