William Reavel / Getty Images
-
Adunați-vă echipamentul și ingredientele
Diana Rattray
Prepararea cârnaților de casă este ușoară, delicioasă și este nelimitată în posibilitățile sale pentru condimente și soiuri. Cele mai multe cârnați tradiționali sunt făcuți din carne, grăsime, arome și garnituri. Veți avea nevoie de o mașină de tocat carne și o umplutură pentru cârnați, ambele disponibile ca atașamente pentru un mixer de suport.
Pentru cârnații de porc, cea mai bună tăietură este umărul de picnic, dar de multe ori este greu de găsit. Un înlocuitor bun este fundul de porc. Oricare ar fi carnea pe care o folosiți, ar trebui să aibă grăsimi în ea. Fatback este o grăsime bună de utilizat, deoarece nu se va topi din cârnați, deoarece gătește ca alte tipuri de grăsime.
În ceea ce privește învelișurile, carcasele naturale le conferă cele mai satisfăcătoare „încleștare” și aromă; carcasele de porc sunt bune pentru cârnații italieni sau pentru cârnații bratwurst, deoarece vin în diametre de 2 inci. Carcasa de oaie mai îngustă este mai delicată de utilizat, dar este bună pentru cârnații mici pentru micul dejun.
Pentru a face aproximativ 4 kilograme de cârnați (aproximativ 16 - 20 de link-uri), veți avea nevoie de aproximativ 3 kilograme de carne și între 1/2 până la 3/4 de kilograme de grasime. Dacă doriți să adăugați o aromă lichidă, cum ar fi vinul, folosiți 1/2 cană. Puteți adăuga, de asemenea, usturoi, ierburi uscate, piper și sare kosher.
-
Pregătiți carcasele
Jessica Harlan
Tăiați carcasele pe o lungime de 2 până la 2 1/2 picioare, astfel încât să fie mai ușor de manevrat. Înmuiați carcasele peste noapte în apă caldă pentru a le înmuia. Înainte de a folosi carcasele, clătiți-le punând capătul peste o pâlnie și turnând apă rece prin ele de mai multe ori.
-
Amestecați Condimentele
WIN-Initiative / Getty Images
Experimentează cu amestecul preferat de condimente pentru a-l folosi în cârnați. Încercați aceasta pentru a începe: Combinați 1 1/2 lingurițe kosher sare cu 3 1/2 lingurițe de ardei gras, 2/3 linguriță praf de usturoi, 1/3 linguriță semințe de fenicul, 1 linguriță piper negru măcinat și, opțional, 1/4 linguriță fulgi de piper roșu zdrobit.
-
Tăiați și asezonați carnea
Jessica Harlan
Tăiați butucul de porc - sau orice fel de carne folosiți - în bucăți suficient de mici încât să se încadreze în mașină de tocat, în jur de 1 cm. Tăiați grosul în bucăți de dimensiuni similare și combinați carnea și greul într-un bol. Presărați carnea cu condimentele uscate și, lucrând cu mâinile ușoare (pentru a nu se încălzi grăsimea), aruncați amestecul pentru a se combina.
-
Se macină carnea
Jessica Harlan]
Asamblați mașina de tocat râșnița sau suportul de amestec cu suport, conform manualului de instrucțiuni. Alegeți dacă doriți să folosiți matrița grosieră sau fină și așezați un bol sub gura polizorului pentru a prinde carnea. Porniți mixerul la viteză lentă și începeți să adăugați amestecul de carne în mașină de tocat. Alternează adăugarea de bucăți de carne și grasime, folosind stomperul de lemn pentru a împinge carnea prin tubul de alimentare a polizorului.
Când toată carnea este măcinată, adăugați orice condimente suplimentare, cum ar fi lichide sau usturoi tocat și amestecați bine cu mâinile sau cu o lingură de lemn, lucrând ușor pentru a nu se topi grăsimea.
-
Asamblați umplutura cu mezeluri
Jessica Harlan
Curățați râșnița prin introducerea unei bucăți de pâine albă prin râșniță, apoi îndepărtați atașamentul pentru râșniță, spălați-l și uscați-l bine și reasamblați-l, adăugând accesoriul de umplutură pentru cârnați.
Așezați o tigaie sub umplutura pentru cârnați pentru a prinde cârnați. Introduceți o bucată de carcasă pe umplutura pentru cârnați, lăsând doar un centimetru sau două din carcasă să stea de capătul umpluturii. Legați un nod la capătul carcasei.
-
Umpleți cârnații
Jessica Harlan
Cu mixerul cu cea mai lentă viteză, luați bile mici din amestecul de carne măcinată și introduceți-le în buncărul de tocat cârnații. Aerul va trece mai întâi, umplând carcasa ca un balon, așa că țineți carcasa pe loc până când carnea umple carcasa, apoi ghidați încet carcasa umplută din umplutură pe măsură ce este umplută. Acest lucru ar putea necesita două persoane: o persoană pentru a adăuga carne în buncăr și una pentru a ține cârnații, deoarece iese din umplutură. Asigurați-vă că dacă vedeți bule de aer, vă veți impune aerul din carcasă. Lăsați aproximativ 4 inci de carcasă goală pe capăt.
-
Formați linkurile
Jessica Harlan
Începând cu capătul înnodat al mezelului, măsurați lungimea dorită a cârnaților și strângeți pentru a marca sfârșitul primului cârnat. Măsurați un al doilea cârnat, strecurați din nou, apoi răsuciți între primul și al doilea cârnat de aproximativ trei ori. Continuați măsurarea, stoarcerea și răsucirea, alternând direcțiile în care vă răsuciți.
La sfârșitul lanțului de cârnați, legați un nod după ultimul cârnat. Dacă coada nu este suficient de lungă pentru a lega un nod, scoateți ultimul cârnat de pe carcasă și adăugați-l înapoi la amestecul de carne măcinată pentru a-l folosi în al doilea lot de cârnați. Răciți cârnații pe o tigaie și perforați eventualele bule de aer vizibile, astfel încât să nu se despice în timpul gătitului. Pentru cele mai bune rezultate, refrigerați cârnații, neacoperiti, peste noapte, înainte de a găti.
-
Gătiti cârnații
Jessica Harlan
Gatiți cârnații la foc mediu timp de 15 până la 20 de minute sau într-un cuptor de 400 F timp de 20 de minute. De asemenea, puteți grăta cârnații sau le puteți fuma într-un fumător de plită. Cârnații vor fi fermi și vor fi de 170 F atunci când sunt testați cu un termometru citit instant, dar nu luați temperatura cârnaților până când nu sunt aproape de gătit. Punctarea cârnaților va determina scurgerea sucurilor.
