shanngorman / Twenty20
Bomboanele se fac prin fierberea zahărului în apă. În timpul acestui proces de fierbere, bomboanele traversează mai multe etape diferite: fir, minge moale, minge fermă, minge tare, fisură moale și fisură tare. Fiecare etapă descrie care este consistența bomboanelor atunci când este aruncată în apă rece. De exemplu, atunci când un pic de sirop este la stadiul de bilă moale și apoi picat în apa rece, acesta se va forma într-un softball.
Diferite tipuri de bomboane necesită o etapă diferită - fudge trebuie să fie gătit la faza cu bile moi, în timp ce bezele sunt gătite până la stadiul de bilă tare. (Când caramelizarea zahărului trece de la un stadiu lichid limpede la un lichid brun și apoi a ars zahăr.)
Pe măsură ce lichidul fierbe departe, temperatura crește și concentrația de zahăr devine mai mare. Când faceți bomboane, ar trebui să folosiți atât testul cu apă rece, cât și un termometru cu bomboane pentru cea mai mare precizie.
Etapa Hard-Ball
Etapa hardball are loc la 250 până la 266 F și poate fi citită folosind un termometru cu bomboane. În acest moment, concentrația de zahăr este foarte mare - 92 la sută - ceea ce înseamnă că umiditatea a scăzut. Când siropul este ridicat cu o lingură, acesta va forma fire groase, asemănătoare cu frânghia.
De asemenea, puteți stabili dacă ați ajuns la stadiul de bilă dură utilizând metoda apei reci. Aruncați o lingură de sirop fierbinte într-un bol cu apă foarte rece, apoi în timp ce se află în apă, folosiți degetele pentru a aduna siropul răcit într-o bilă. Dacă s-a atins faza cu bile dure, siropul își va menține forma bilei și se va deforma doar ușor cu o presiune foarte fermă. Mingea va fi destul de lipicioasă la atingere.
Bomboane cu scena tare
Bomboanele obișnuite care trebuie gătite până la stadiul de minge dură sunt taffy, marshmallows, gummies, nougat, bomboane rock și divinitate (dulciuri albe, cu aspect pufos, făcute cu zahăr, sirop de porumb și albus de ou).
