LauriPatterson / Getty Images
Halibutul este ferm, alb, savuros și ușor de gătit. Este visul unui bucătar cu fructe de mare. Puțini iubitori de pește nu le plac, iar pentru cei îngrijorați de scăderea rezervelor de pește - iar mulți dintre noi suntem „cei mai mulți halibut pe piață sunt durabile.
Cunoașterea celui mai mare pește plat din lume
Halibutul este însă mai mult decât un fel de pește. Toate sunt pești plate mari, de la halibutul relativ mic din California până la gigantul halibut din Pacific, care poate crește cu mult peste 500 de kilograme. Cei dintre noi, care mâncăm mult halibut din Pacific, îl consumăm în mod obișnuit sub formă de fripturi, deoarece fileurile de 500 de kilograme sunt mai mari decât ușa ta din față.
De regulă, cea mai mare halibut pe piețe este Pacific. Acesta este în primul rând un pescuit alaskan și este sănătos - acești pești nu sunt ciocniți ca halibutul Atlanticului, care este atât de pescuit excesiv încât vă sfătuim să nu-l cumpărați.
Pacific vs. California Halibut
Am mâncat atât halibut California, cât și flounder de vară Atlantic, cunoscut și sub numele de fluke și le găsim foarte asemănătoare. Orice halibut din California mai mic de 10 kilograme poate fi gătit ca o gaură.
Din perspectiva gătitului, toate halibuturile sunt ferme, blânde și albe. Se pretează la orice metodă de gătit, cu excepția căldurii lente și uscate; carnea este prea slabă pentru a se ridica la acel fel de lucruri.
Metode comune de gătit
- Bato-prăjit: Halibut face pește și chipsuri fantastice. Gratare: fulgii mari ai halibutului îi permit să stea la grătar, fără să cadă la bucăți. Urmăriți-l totuși cu halibutul mai mic din California. Aburire: Aici intervine halibutul din California. Deoarece seamănă mai mult cu o talpă adevărată sau cu o ploaie, halibutul din California poate fi aburit și rămâne delicat. În orice caz, folosiți halibutul Pacific în mâncăruri cu aburi, de asemenea - veți obține doar un rezultat mai ciudat. Prăjirea: O crustă bună pe o bucată de semifabricat din Pacific este o bucurie de privit. Prăjire: Doar o versiune interioară a grătarului, când vremea se întoarce și doriți să grătați o friptură de halibut, folosiți broilerul.
Toate soiurile îngheață bine, iar halibutul Pacific sigilat în vid este cunoscut că rămâne la o calitate înaltă timp de un an.
