Chiles uscate Francesco Iacobelli / Getty Images
Uscarea chiles este mai mult decât o simplă modalitate de a-și păstra aroma folosită după terminarea sezonului de creștere. Chiles uscate au o aromă distinctivă, astfel încât sunt utilizate într-un mod diferit decât chiles proaspete. De fapt, versiunea uscată și proaspătă a aceleiași specii au adesea nume diferite, precum și profiluri de aromă atât de diferite încât niciodată nu s-ar putea ghici că au pornit ca aceeași chile.
Chiles uscate sunt uneori înmuiate în apă fierbinte pentru a se reconstitui și apoi se toacă sau se curăță, adesea în sosuri sau se adaugă la tocanite, în timp ce alte ori sunt prăjite și măcinate într-o pulbere și adăugate în bucate.
-
Ancho și Mulato Chiles
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Când se usucă un chil poblano, acesta devine fie un ancho chile, care are un pic de culoare roșie, fie un mulato, care este aproape negru. Obțineți asta - nu există nicio cale de a ști care va fi proaspătul poblano! În ambele cazuri, ancoarea uscată sau mulatul tinde să fie semnificativ mai cald decât populația verde proaspătă.
Există o mulțime de moduri de a utiliza aceste chiles uscate, cum ar fi în sosul enchilada, de exemplu. O modalitate mai puțin tradițională este de a le despărți și de a le arunca în oală cu acest fel de mâncare prăjit cu carne de porc și pere.
-
Chiles de Arbol și Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografie de Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol sunt disponibile pe scară largă, în special în magazinele cu secții de alimente mexicane. Sunt mici și rămân roșu aprins când sunt uscate. Nu sunt deosebit de aromate - sunt doar fierbinți. Chiles de Arbol adaugă un impuls mare de căldură la supe, tocanite și sosuri. De obicei, sunt folosite întregi, adăugate la prajituri sau aruncate în tocanite sau supe.
Chiles secos sunt similare, dar un pic mai mari decât chiles de arbol. Deși numele înseamnă pur și simplu „chiles uscat” în spaniolă, de obicei se folosește pentru a se referi la chiles serrano care au fost lăsate să se coacă până la roșu și apoi uscate. Chiles secos este un pic cam amar, rămânând doar cel mai mic vârtej al aromelor caracteristice ierboase ale serranosului. Nu sunt foarte frecvente în SUA, deși adesea pot fi găsite pe piețele latino-americane.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotles sunt ardei jalapeño coapte, roșii, uscate și afumate, care au devenit un pic dulci și foarte fierbinți, cu multe arome de fum. Sunt vândute uscate, dar cipotele sunt mai frecvent disponibile în conservele ambalate într-un sos de roșii oțet numit adobo. Chiles și sosul sunt destul de picante, cu tone de straturi de aromă.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasilele sunt de culoare lungă, subțire și aproape negre. Pot fi foarte calde, așa că căldura-fobică ar trebui să fie atentă. Chiles Pasilla adaugă o aromă distinctivă, ușor astringentă bucatelor, făcându-le bine adaptate pentru echilibrarea tocanilor grei și a sosurilor bogate. De asemenea, sunt adesea servite umplute, cu prăjiturile eliminate și înlocuite cu un pic de carne măcinată și brânză.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Chiles pequín sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de chiles pequeños, sau "little chiles", dintr-un motiv întemeiat - sunt destul de minuscule, cu o lungime de aproape o jumătate de centimetru. Sunt de culoare roșu-portocaliu strălucitor și au o aromă dulce, afumată, alături de căldura strălucitoare. Acestea au tendința de a fi întregi, fierte în sos sau tocană pentru a adăuga aroma.
Chiles-urile Pequín sunt mult iubite în Mexic, dar sunt mai greu de crescut. Prin urmare, acestea tind să coste mai mult decât alte tipuri de ardei iute.
