Westend61 / Getty Images
Caisele proaspete coapte sunt o îmbogățire atunci când sunt găsite, deoarece nu călătoresc bine. Majoritatea culturilor de caise coapte sunt uscate, adesea mai puțin de o pătrime din recolta este proaspătă pe piață. Sezonul recoltării caiselor în Statele Unite este de la iunie la mijlocul lunii august, în funcție de soi și locație, dar caisele uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Majoritatea caiselor proaspete vândute pe o piață sunt culese atunci când nu sunt destul de mature și sunt încă ferme pentru a reduce daunele la transport. În timp ce acestea se vor coace în culoare, textură și suculență după ce au fost culese, aroma și dulceața vor rămâne la același nivel ca atunci când au fost culese și nu se vor îmbunătăți.
Sfaturi de cumpărare
Caisele variază în culori de la galben până la portocaliu adesea, cu atingeri roșii sau roz. Când selectați caisele proaspete, căutați fructe fără nici o atingere de verde. Fructele variază ca mărime de la aproximativ 1 1/2 până la 2 1/2 inch în diametru. Carnea ar trebui să cedeze la o presiune blândă atunci când este ținută în palmă, iar fructele ar trebui să aibă o aromă strălucitoare și coaptă. Evitați cele care sunt învinețite, moi sau moale.
Depozitare
Congelare
Pentru a îngheța, feliați caisele în jumătate și îndepărtați groapa, ceea ce va conferi o aromă amară. Se scufunda într-o soluție de acid ascorbic pentru a descuraja decolorarea. Puneți în baghete etanșe la congelator până la trei luni.
Cu unele soiuri, pielea va deveni dură dacă este înghețată, fără a se albi mai întâi. Pur și simplu curățați în apă clocotită timp de un minut, scufundați în apă rece, scurgeți și înghețați. Caisele pot fi, de asemenea, ambalate în zahăr sau sirop pentru congelare și congelate până la 1 an.
Uscat vs. Conserve
Caisele uscate la soare vor fi puțin mai dure decât cele deshidratate. Caisele uscate trebuie păstrate la frigider. Dacă este păstrat la temperaturi peste 75 F, fructele devin dure, de culoare închisă și vor pierde valoarea nutritivă. Pungile sigilate pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună la temperatura camerei, dar până la 6 luni în frigider. Dacă caisele tale uscate devin prea fragile, ele pot fi înmuiate prin înmuiere în lichid sau prin aburire.
Surprinzător, caisele din conserve comerciale au adesea o aromă mult mai completă decât caisele proaspete de pe piață. Acest lucru se datorează faptului că caisele sunt lăsate pe copac mai mult timp să se coacă și dezvoltă în mod natural mai multă aromă. Pierderea de nutrienți în timpul procesului de conserve este neglijabilă.
