Getty Images / Westend61
Când vine vorba de caise proaspete, folosindu-le într-o rețetă, mai degrabă decât să gustați fructele, nu este de vârf - dar de ce nu? Când sunt gătite, caisele oferă o dulceață blândă, care oferă un contrast cu ingredientele savuroase sau picante; atunci când sunt folosite proaspete în, să zicem, o salată de cereale, sunt un pic mai incurcate. Simțiți-vă liber să utilizați caisele în orice rețetă care necesită o piersică, dar nu aveți chef să albiți și să curățați pielea moale a fructului (sau nu vă place textura pe care pielea o menține).
Desigur, caisele uscate sunt ideale pentru gătit și coacere, așa că nu mai este nevoie de o rațiune suplimentară acolo. Doar asigurați-vă că tratați caisele, fie ele proaspete sau uscate, pentru a vă asigura că fructul sfârșește să ofere aroma pe care o căutați.
Sfaturi generale pentru gătitul cu caise
- Caisele funcționează bine în multe feluri savuroase, în special lângă miel și păsări de curte, precum și în deserturi și dulciuri. Condimentele complementare includ curry, ghimbir, nucșoară, cardamom, scorțișoară și anason stelar. Pentru o adevărată delicioasă, încercați caisele în orice rețetă combinate cu fistic sau migdale.
Spruce Mananca / Chelsea Damraksa
Gătit cu caise proaspete
- Caisele sunt un fruct de piatră, ceea ce înseamnă că are o groapă dură în mijlocul acesteia. Pentru a scăpa de ea, folosiți un cuțit de dedesubt în josul indentării naturale din fructe. Răsuciți jumătățile în direcții opuse și ar trebui să se separe ușor. De acolo, puteți extrage acea sămânță și aruncați-o. Arricoturile pot fi înlocuite de verișorii lor (piersici și nectarine) în majoritatea rețetelor, așa că nu ezitați să experimentați. Beneficia de a folosi un cais este că majoritatea rețetelor nu necesită pielea netedă a caisului să fie decojită. Cu toate acestea, dacă trebuie să le coajați, curățați pur și simplu în apă clocotită timp de aproximativ 20 de secunde, apoi plonjați-le în apă cu gheață. Pielea ar trebui să se decojesc ușor. Amintiți-vă că caisele tăiate se vor întuneca cu expunerea la aer. Adăugați-le rapid după tăiere în mâncăruri gătite sau înmuiați-le într-o soluție acidă (sucul de citrice sau ananas funcționează bine) dacă folosiți caise în bucate proaspete. Dacă vă simțiți puțin exotici, caisele pot juca în chutneys din Orientul Mijlociu sau Indian, care sunt un pic ca niște blocaje. Pune raita cu iaurt rece pe o parte cu o bucată întreagă de chipsuri de pita sau naan prăjit.
Gătit cu caise uscate
- Dacă caisele uscate s-au uscat prea mult, acestea pot fi înmuiate în cuptorul cu microunde. Așezați caisele uscate într-un singur strat într-un vas sigur cu microunde și presărați cu un pic de apă. Acoperiți și cuptorul cu microunde timp de una până la două minute, verificând dacă sunt fiabilitatea. De asemenea, pot fi aburite sau înmuiate în lichid pentru a le înmuia. Când tocați caisele uscate într-un procesator de alimente, aruncați un pic din făina de rețetă pentru a nu le lipi de lame. Când le toci manual, ulei lama cuțitului sau foarfecele de bucătărie sau înmoaie caisele uscate în făină.
