Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Grătarul de casă, sau pur și simplu, sunt o instituție aici în sud, deși pot fi greu de găsit în statele din nord. Hominy este obținut din porumb flint sau dinte, soiuri cu sâmburi tari, care sunt uscate pe coaja apoi îndepărtate și înmuiate într-o soluție de bicarbonat, var sau cenușă de lemn. Acest proces face ca cojile să se înmoaie și să se umfle. Sâmburii sunt apoi scobiți și degermați folosind frecare, apoi uscați. Grăunțele, boabe albicioase grosiere, sunt măcinate din ominy, la fel ca masa harina, făina folosită la fabricarea tortilelor de porumb. Dacă doriți cu adevărat să porniți de la zero, Mountain Laurel are instrucțiuni pentru întregul proces, inclusiv realizarea soluției de lipie cu cenușă de lemn.
Este interesant faptul că procesul de înmuiere alcalin, de asemenea, leagă niacina necesară în porumb și are un efect asupra echilibrului proteic. Deși proteina disponibilă în general este scăzută, disponibilitatea relativă a lizinei și a triptofanului este crescută. Procesul alcalin a fost folosit timp de secole în care porumbul era un aliment nativ, dar în zonele în care porumbul a fost introdus ca o nouă capsă, procesul nu a fost. Pellagra, un deficit de niacină și triptofan, a devenit o boală comună în zonele în care porumbul a fost principala sursă de hrană, ca în sudul timpuriu. Trebuie să ne întrebăm cum civilizațiile antice au descoperit procesul care a făcut din porumbul o sursă de nutriție mai echilibrată.
Cuvântul grits provine din engleza veche. „grytt”, pentru „tărâțe”, dar engleza veche „greot” însemna și ceva temeinic. Unele cărți de bucătărie se referă la grătar ca omin din cauza preferințelor regionale pentru nume. Americanii folosesc termenul de „grâu” de la cel puțin sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Multe dintre rețetele de mai jos cer apeluri obișnuite. Dacă tot ce puteți găsi este instantaneu sau rapid, folosiți-le, urmând indicațiile pachetului pentru timpul de gătit.
Căpșuni de mare cu grâu cremos
Grits cremos
Mic dejun Grits
Brânză Cheddar la cuptor și usturoi
Creveti picanti si Grits
Pui la Grits
Fried Grits și Ham
Fried Grits
Usturoi de brânză de usturoi
Grillades și Grits
Coaceți la cuptor
Pui cu Grits
Dot's Chees Grits
Virginia Spoonbread
Pui și Grits
Crockpot Chile Grits
Ușor de copt ușor
Noțiuni de bază: Cum să gătești Grits
