Ihor Smishko / Getty Images
Utilizați acest glosar pentru a afla definițiile tuturor cuvintelor și termenilor de pizza de care veți avea nevoie vreodată.
Faina de paine
O făină bogată în gluten care produce rezultate de calitate mai bună atunci când este folosită în pâinea și crustele prăjite.
Mozzarella de bivol
O mozzarella proaspătă produsă din laptele de bivol de apă, de obicei în Italia. Este considerată brânza supremă pentru pizza datorită cremosului și aromei sale subtile. Cunoscută și sub numele de mozzarella di bufala .
Pizza în stil California
O pizza cu crustă foarte subțire, completată cu toppinguri neobișnuite sau gourmet. Popularizat de Wolfgang Puck.
Calzone
Aluatul de pizza care a fost pliat pentru a înceta sosul, brânza și toppingurile pentru a crea o cifră de afaceri în formă de jumătate de lună, care este apoi coaptă într-un cuptor. Unele variații ale calzonei includ stromboli, panzarotti și „cifra de afaceri a pizza”.
Carboniza
Pete înnegrite pe crusta unei pizza cu cruste subțiri care apar atunci când se folosește un cuptor la temperaturi extrem de ridicate. Aceasta este adesea o marcă comercială de pizza în stil New York și pizza napolitane la cuptor din cărămidă.
Pizza în stil Chicago
O pizza cu mâncare adâncă făcută într-o tigaie cu față mare. Crusta este acoperită cu ulei și ingredientele sunt uneori stratificate în interior. Uneori numită „pizza pizza” sau „pizza cu mâncare adâncă”. Originară de la originalul Pizzeria Uno din Chicago.
Cornicione
Marginea sau buza unei pizza.
fărâmitură
Structura din interiorul unei cruste de pizza sau pâine la cuptor.
Pizza cu mâncare profundă
Vezi pizza în stil Chicago .
Pizza cu pâine prăjită
Pizza al cărui aluat este prăjit în ulei fierbinte înainte de a fi completat cu sos și brânză și apoi copt într-un cuptor. Numită „pizza fritta” în Italia și „pizza Montanara” în New York și în alte orașe americane.
DOC
Standuri pentru Denominazione di Origine Controllate . În 1955, Italia a adoptat legi pentru a proteja numele, originile și trăsăturile mai multor vinuri și alimente înregistrate. Legile garantează faptul că orice produs alimentar cumpărat marcat „DOC” provine numai din regiunile din Italia desemnate ca producători oficiali ai articolului și că a fost realizat după principii stricte referitoare la ingrediente, proces, etc. Așadar, de exemplu, în cazul în care o mozzarella este marcat „DOC”, atunci știi că este autentic.
Aluatul cârlig
O atașare pentru un mixer de suport, care poate fi folosită pentru a agita și frământa aluaturi și bătăi grele, în loc să frământați manual.
Fior Di Latte
Literal, înseamnă „floarea laptelui” în italiană. Spre deosebire de mozzarella de bivol, care este fabricată din lapte de bivol, fior di latte este mozzarella proaspătă obținută din lapte de vacă.
Bunica Pizza
O pizza sub formă de crustă subțire, pătrată, uneori strat de sos peste brânză.
Făină cu gluten ridicat
Faina cu un continut foarte mare de proteine, in raport cu fiecare alt tip de faina (de obicei aproximativ 13% - 14% gluten). Faina de tip "00" și făina de pâine au un conținut mai mare de gluten decât făina de toate scopurile și creează un aluat mai bun pentru pizza.
Knead
Procesul de întoarcere și de lucru aluatului pentru a dezvolta elasticitate și flexibilitate.
Margherita
Pizza clasică napolitana, formată din crustă, roșii purificate, mozzarella proaspătă și busuioc. Aceasta a fost creată în 1889 de Rafaelle Esposito în onoarea reginei Margherita din Italia, care a vizitat Napoli și a fost interesată de mâncarea mâncată de țăranii orașului. Esposito dorea ca pizza să aibă culorile drapelului italian - roșu, verde și alb.
marinara
O pizza napolitana clasica care este formata din rosii purificate, ulei de masline, usturoi, oregano si uneori hamsii. Nu există brânză pe o pizza marinara.
Pizza Montanara
Vezi pizza prăjită .
Pizza napolitana
O plăcintă cu crustă subțire până la medie, alcătuită din aluat întins manual și completată cu un sos simplu de roșii purificate necoapte, mozzarella proaspătă și busuioc. Versiunile autentice sunt verificate de VPN. Vine din Napoli, Italia.
Pizza în stil New York
O pizza cu crustă subțire, făcută din aluat întins manual, care este completată cu un sos fiert făcut din roșii purificate, sare, zahăr și oregano, brânză mozzarella și orice fel de feluri de topping de carne și legume.
Pan Pizza
Pizza cu cruste groase coapte într-o tigaie superficială. Vezi și pizza în stil Chicago .
Pizza Bianca
Literal, înseamnă „pizza albă”. Este o pizza romană fără sos de roșii, aromată cu sare și ulei de măsline.
Coaja de pizza
O paletă mare de lemn folosită pentru a ridica pizza de la și de la un cuptor încins. Este util când coaceți pizza direct pe pietre, un cuptor de cărămidă sau un grătar. Se mai numește și paddle pizza.
Pizza Stone
O suprafață dură și termică pentru coacerea pizza. Pietrele de pizza pot fi făcute din pietre șlefuite sau materiale artificiale. Acestea imită efectul cuptoarelor din cărămidă sau piatră și facilitează bucătarii de casă în crearea de pâine și cruste crocante.
Tomate San Marzano
Roșiile cu prune care sunt cultivate în solul vulcanic din San Marzano, Italia. Sunt ideale pentru utilizarea în sos de pizza datorită conținutului redus de zahăr și a cărnii suculente.
Ecran
O tigaie fermă din aluminiu cu o structură de plasă care poate fi folosită pentru coacerea sau răcirea unei pizza.
Pizza siciliana
Pizza crudă, adesea în formă de pătrat, completată cu sos, carne, legume și brânzeturi - în acea ordine. Cu toate acestea, pizza autohtonă din Sicilia este o pâine simplă, groasă, completată cu sos de roșii, ulei, ierburi și hamsii.
Faina de tip "00"
Cea mai fină făină măcinată din Italia, cu un conținut ridicat de gluten. Este folosit pentru a face plăcinte napolitane și este un ingredient necesar în orice pizza desemnată VPN.
VPN
Standuri pentru Vera Pizza Napoletana , care este o desemnare acordată de Asociația Verace Pizza Napoletana din Italia, care garantează că pizzeriile membre își fac pizza în conformitate cu standardele napolitane stricte. Restaurantele trebuie să folosească ingrediente specifice, cum ar fi făina de tip „00” și mozzarella de bivol, precum și metode de preparare (nu este permis să se utilizeze ace de rulare pe aluat; nu poate fi întins decât manual) și să gătească pizza într-un lemn - cuptor aprins. Placinta trebuie sa indeplineasca si cerintele de marime si grosime
