Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Abalone este un moluscul marin gastropod marin (numit melc de mare) care se găsește în apele reci din Noua Zeelandă, Australia și Africa de Sud, precum și pe coasta de nord-vest a Statelor Unite și Canada. Are carne extrem de bogată, aromată, foarte apreciată; de fapt, este atât de apreciat, încât abalone a fost adus în pragul dispariției de pe coasta de vest, unde au fost odată atât de abundente încât au putut fi pur și simplu ridicate de pe stânci la marea joasă. Gestionarea atentă a readus nivelurile populației în urmă și o recoltă recreativă este permisă. Pentru cei care nu suntem suficient de curajoși sau situați din punct de vedere geografic pentru a se scufunda pentru abalone, abalone din fermă sunt din ce în ce mai disponibile.
Cum să pregătiți Abalone
Spruce mănâncă / Catherine Song
Unde să te abalonezi
Proaspete Abalone întregi. Molly Watson
Pentru cel mai mare și cel mai bun abalone sălbatic, trebuie să te scufunzi pentru ei sau să cunoști pe cineva care va face, deoarece este ilegal să vândă abalone sălbatice. Dar scufundările sunt legale numai cu o licență în zone definite, respectând reguli stricte. Fiecare stat are propriile sale reglementări, de aceea este important să verificați regulile și reglementările în care locuiți.
Cum să-l șovăi pe Abalone
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalonul se atașează de cochilia sa cu un mușchi rotund solid în partea de jos, în timp ce orice altceva este doar agățat de coajă. Puteți găsi o mulțime de modalități de a smulge o întreagă abalone din coajă. Șurubelnițele și cârligele sunt frecvent utilizate, dar o simplă spatula din lemn largă, plată, face minuni pentru a elibera ușor un abalone din cochilia sa.
Deschideți o secțiune între abalone și cochilie, lucrând spatula între carnea care nu este atașată și cochilia până când lovești mușchiul care este atașat de cochilie. Apoi lucrați spatula în jurul și de-a lungul spațiului dintre mușchi și coajă până când abalone se desprinde. Împingeți-vă împotriva carcasei cu instrumentul, mai degrabă decât cu abalonul pentru o eliberare cât mai ușoară și pentru a menține întregul abalone
Cum se curăță Abalone
Un abalone curatat integral. Molly Watson
După ce îndepărtați întregul abalone din coajă, veți vedea că este atașat de intestine, care se numește viscere. Aceasta poate să nu fie cea mai plăcută dintre sarcini, dar trebuie să le separați pe cele două de altele folosind un cuțit și să aruncați viscerele.
În continuare, trebuie să tăiați sau să frecați marginile negre, apoi să eliminați piesele dure de pe abalone. Acum ai un abalone curat, întreg.
Cum să Tenderizezi Abalone
Decupați feliile abalone. Molly Watson
Odată licitat, abalone este cel mai bine descris ca o încrucișare între scoici și foie gras (într-un mod bun). Are nevoie de gingasie - sau de gătit lung, lent, pentru a-l licita - sau va avea textura unei anvelope de cauciuc. Există câteva modalități de a licita carnea potențial dură a abalonei suculente.
Primul și cel mai obișnuit mod este să tăiați abalone și apoi să bateți ușor, dar cu atenție, fiecare felie cu un tenditor de carne sau cu spatele unei linguri mari.
O a doua opțiune este să toarne întreaga abalone curățată. Acest lucru se poate face prin înfășurarea abalonei curățate într-un prosop curat și turnând-o cu o bâtă de baseball sau cu o bucată de lemn similară sau turnând abalonul învelit pe o suprafață tare, având grijă să bateți ușor pentru a evita ruperea prea multă a cărnii abalone.
O ultimă modalitate de a licita abalona este în gătit, fie prin înăbușire, fie prin înăbușirea acesteia.
Cum să gătești Abalone
Abalone Pan-Fried. Molly Watson
Există o mulțime de modalități grozave de a găti abalone, dar o metodă sigură de foc este să o feliați, să licitați feliile, să le scăpați în făină și să le prăjiți.
