Crostini proaspete de ricotta cu coajă de lămâie și ulei de măsline extra-virgin. Danette St. Onge
- Total: 20 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 10 min
- Timp de efort: 3 ore
- Randament: 1 1/2 - 2 căni (servește 8)
Mulți oameni nu știu cât de incredibil de ușor este să-ți faci ricotta acasă și dacă folosești produse lactate de bună calitate pentru ingredientele tale, rezultatele tale vor fi cu mult superioare celor mai cumpărate magazine din SUA - mai proaspete, mai creioase și mai aromat După ce ați încercat, este posibil să nu vă întoarceți niciodată la magazinul cumpărat! Rețineți că, în mod tradițional, ricotta este obținută din zerul care se scurge din bucățele de brânză proaspăt făcute, reîncălzite pentru a separa resturile de resturi (de unde și denumirea de ricotta , însemnând „recuperat”), dar este perfect fină (și mai productivă) pentru a o face din lapte integral.
De asemenea, este un produs final atât de versatil: îl puteți răspândi pe crostini, împerecheat cu topping-uri savuroase sau dulci pentru mâncăruri fantastice simple, dar elegante, antipasti sau cu degetele de petrecere, folosiți-l direct ca un sos de paste foarte simplu, subțiat cu puțin din apa de gătit cu pastă și asezonată liberal cu piper negru proaspăt măcinat sau în rețete de paste umplute, cum ar fi această rețetă pentru spanac și ricotta cannelloni. Îl poți folosi în nenumărate deserturi, cum ar fi această delicioasă prăjitură cu lămâie-ricotta, canoli și cassata siciliană. Și nu se limitează doar la gătitul italian fie: îl puteți folosi ca substitut pentru brânză cremă, mascarpone sau orice altă brânză proaspătă în brânzeturi sau alte rețete.
Pentru ricotta mai ușoară, puteți folosi doar 4 căni de lapte integral în loc de lapte și smântână. Nu aș recomanda, totuși, utilizarea de lapte degresat sau nealimentat, sau rezultatele pot fi blande și boabe.
ingrediente
- 3 cani de lapte integral
- 1 cană de smântână grea
- 1/2 linguriță sare kosher sau sare de mare
- 3 linguri zeamă de lămâie sau oțet alb (prefer foarte mult sucul de lămâie pentru aromă, dar oțetul poate fi utilizat, de asemenea, atât timp cât este un oțet neutru, alb.)
- 3 cheesecloth pătrate mari
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Pregătiți o freză cu vârf fin sau o strecurătoare cu ochiuri fine, căptușind-o cu straturile de brânză și așezați-o într-un bol mai mare. Pus deoparte.
Într-o cratiță cu fund mediu, greu, încălziți laptele, smântâna și sarea la foc mediu, până când ajunge la 190 F (pregătiți sucul de lămâie sau oțetul în timp ce laptele se încălzește), amestecând ocazional pentru a preveni lipirea sau arderea.
Scoateți vasul de pe foc imediat și turnați rapid în acid (zeama de lămâie sau oțet) și dați amestecului câteva amestecuri rapide cu o lingură de lemn pentru a încorpora bine acidul. Caudele vor începe să se formeze imediat.
Lăsați amestecul să stea aproximativ 5 minute, nedisturbat, apoi turnați-l în colectorul sau strecuratoarea cu căptușeală pregătită.
Acum lăsați-l să se așeze și să încordeze, nedisturbat, pentru oriunde de la o jumătate de oră (pentru o consistență mai umedă, mai subțire) până la 3 sau 4 ore (pentru ricotta mai groasă, mai cremoasă, mai uscată). Depinde de preferința dvs. și de modul în care intenționați să o utilizați și puteți verifica periodic pentru a determina dacă a atins consistența dorită sau nu.
Dacă va fi o ședere de câteva ore, puteți transfera întreaga configurație de încărcare la frigider (setată peste un bol) pentru a termina încordarea acolo.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- ricotta
- ricotta proaspătă
- aperitiv
- Italiană
