Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Mulți oameni asociază feta cu Grecia și, pe bună dreptate, feta a fost făcută în Grecia de mii de ani. Se crede chiar că feta este descrisă în Odiseea lui Homer. Feta a fost înregistrată ca produs de denumire de origine protejată (DOP) și, astfel, în conformitate cu legislația Uniunii Europene, singurul feta adevărat este acela care este fabricat în Grecia.
Cu toate acestea, multe țări balcanice, precum și altele (cum ar fi Franța, Israel și Statele Unite) produc și feta, deși în conformitate cu reglementările UE privind denumirea de origine protejată, ar trebui să fie numită brânză „în stil feta” sau să meargă cu alta Nume.
Ce este Feta?
Oriunde se face feta în lume sau orice s-ar numi, caracteristicile de bază ale feta nu se schimbă - este sărat și întunecat, cu o textură cremoasă și crudă. Este o brânză simplă, dar uimitoare. Există însă variații ușoare în ceea ce privește aroma și textura, în funcție de ce tip de lapte este utilizat (vacă, oaie sau capră) și unde se face feta.
În mod tradițional, feta este o brânză de lapte de oaie. Adesea, unele lapte de capră este amestecat. Feta este clasificată ca având între 45 și 60 la sută lapte de oaie sau lapte de capră. Mai rar și mult mai puțin tradițional, laptele de vacă poate fi folosit pentru a face o brânză în stil feta. Fetele cu un gust mai bun sunt vindecate într-o saramură și îmbătrânesc între patru și șase săptămâni, în esență decaparea brânzei și intensificarea aromei sărate și ascuțite. Puteți găsi feta în blocuri pătrate ambalate cu saramură sau deja prăbușite fără niciun lichid.
Ce sunt soiurile?
Este imposibil să spunem exact cum au fiecare feta dintr-o țară diferită, dar aceste recomandări generale pot fi de ajutor atunci când cumpărăm feta. Ca atâtea tipuri de brânză, cel mai bun mod de a-ți găsi feta preferată este să eșantionezi multe mărci diferite.
- Feta grecească: obișnuit din lapte de oaie, deși uneori se amestecă puțin lapte de capră. Sărat și încurcat, cu o aromă de lămâie și, de obicei, bogat și cremos, deși versiunile cu mai mult lapte de capră tind să fie mai crud. Din păcate, această brânză poate fi greu de obținut din cauza restricțiilor de lapte nepasteurizate și a cererii mari în propria țară. Feta franceză: cel mai adesea făcut cu lapte de oaie, uneori din excesul de lapte de oaie care nu este folosit pentru fabricarea Roquefort. Feta franceză este de obicei blândă și cremoasă. Unele feta din lapte de capră este, de asemenea, fabricată în Franța și poate fi puțin mai uscată și mai grea. Feta bulgară: făcut din lapte de oaie. Textura mai cremoasă, dar săratul variază. Uneori are un pic de aromă ierboasă sau „oaie” amestecată cu un finisaj drojdios și palpitant. Feta israeliană: cu aromă completă, cremoasă și de obicei nu prea sărată. Cel mai adesea obținut din lapte de oaie. American Feta: Poate fi făcut cu lapte de oaie, capră sau chiar lapte de vacă. De obicei, aroma predominantă este tangibilă, iar textura este mai puțin cremoasă și mai crudă.
S-ar putea să întâlniți și feta din Italia, Germania, Danemarca și Australia.
Cat va dura?
Feta este o brânză grozavă de păstrat întotdeauna în frigiderul tău, deoarece rar merge rău (și poate fi folosit ca aperitiv rapid, sau să pui pe atâtea feluri de mâncare precum pizza, paste și salate pentru mai multă aromă). Păstrați feta în saramură într-un recipient acoperit și rămâne proaspăt săptămâni sau chiar luni. Dacă feta are un gust prea sărat, clătiți-l cu apă înainte de a servi.
