Spruce Mananca / Victoria Heydt
Că un curcan suculent și perfect gătit este dificil pentru bucătarul începător este cel mai mare mit din toate bucătăriile americane. Nu este nimic de teamă, ci frica de curcan uscat în sine.
Respectând aceste cinci reguli de bază, veți garanta de fiecare dată un curcan umed, delicios și frumos. Continuați cu încredere, bucurie și cunoașterea faptului că, de când gătiți curcanul, nu va trebui să spălați niciun fel de mâncare!
Urmăriți acum: Cum să prăjiți o turcă perfectă
Nu umple Turcia
Gătirea pansamentului umplut în curcan este o idee proastă din mai multe motive. Datorită formei cavității, umplutura s-ar putea să nu gătească uniform și, cu excepția cantității mici care rămâne în afara capătului, nu se rumenesc și sunt cruste. Ce bine este umplutura care nu este rumenită și crustă deasupra?
Și chiar mai important, până când centrul umpluturii va fi gătit la o temperatură sigură, părțile de curcan vor fi supărate și uscate. Dacă doriți acel aspect clasic, pur și simplu lingurați pansamentul (gătit separat) în cavitate când aduceți curcanul la masă. Cine va ști?
Ilustrație: Maritsa Patrinos. © molidul, 2019
Condimentează Turcia în interior, în exterior și sub piele
Indiferent ce ierburi și condimente decideți să folosiți, cea mai bună modalitate de a obține curcanul gustos este să o condimentați cu generozitate peste tot posibil. Un curcan de 20 de kilograme este multă carne - o linguriță de sare și piper presărată deasupra nu o va face.
Frecați generos sare și piper în interiorul cavității, împreună cu orice alte plante și condimente pe care le utilizați).
De asemenea, puteți împinge untul sau uleiul de măsline sub pielea sânului și în jurul coapselor. Puteți folosi degetele sau împingeți o spatula subțire de silicon sub piele pentru a o separa de carne. Acest lucru nu numai că aromează curcanul, dar ajută la menținerea umedă și suculentă.
În cele din urmă, frecați pielea exterioară a curcanului cu unt sau ulei și condimentați cu sare și piper. Această triplă aplicare a aromei va însemna un sfârșit al păsărilor neplăcute.
Păstrați aripile tăiate, picioarele legate, sânii acoperiți
Un curcan prepus corect va parcurge un drum lung pentru a asigura o prăjire cu succes și o pasăre foarte atractivă. Aceste trei etape sunt rapide și ușoare, dar fac o diferență uriașă.
Trageți vârfurile aripii înainte și trageți-le sub sâni, astfel încât să nu se ardă. Astfel, curcanul stă frumos și drept.
După asezonare, legați picioarele împreună cu șnurul de bucătărie sau cu ața dentară (simplu, nu mai proaspăt). Acest pas important va asigura chiar și gătirea și un curcan frumos conturat.
Acoperiți ușor sânii cu o bucată de folie. Acest lucru va ajuta la menținerea curcanului umed și va împiedica sânii să se înroșească prea mult. Îndepărtați folia pentru ultima oră de prăjire pentru a rumeni pielea.
Gătit scăzut și lent într-un cuptor aromat, umed
Lasă curcanul afară timp de o oră înainte de prăjire, ca să iei frisonul. Tăiați doi morcovi, două coaste de țelină și o ceapă în bucăți mari. Așezați pe partea de jos a tigaiei de prăjire. Puneți curcanul, cu partea de sân în sus, deasupra legumelor.
Adăugați aproximativ jumătate de centimetru de lichid (apă sau stoc) în tigaia de prăjire. Acest lucru va menține cuptorul umed, iar curcanul suculent. Acest lichid aromatic poate fi folosit pentru a coaca curcanul în timp ce gătește (există o dezbatere dacă bastingul face ceva, dar este parte din tradiție). De asemenea, picăturile de tigaie vor fi și mai aromate dacă intenționați să faceți carne de grajd.
Prăjiți la 325 F, timp de aproximativ 15-20 minute pe liră. Aceasta este doar o estimare; folosiți un termometru pentru carne pentru a obține o donare perfectă.
Îndepărtați curcanul când citește 165 F în cea mai groasă parte a cărnii coapsei.
Timpurile de gătit de știut
Iată un ghid aproximativ al timpului de gătire a curcanului pentru prăjire la 325 F din USDA:
- 8 până la 12 lbs: 2 3/4 până la 3 ore 12 până la 14 lbs: 3 până la 3 3/4 ore14 până la 18 lbs: 3 3/4 până la 4 1/4 ore18 la 20 lbs: 4 1/4 până la 4 1/2 ore20 la 24 lbs: 4 1/2 la 5 ore
Acum, dacă ați urmat procedurile de mai sus, sunteți pe punctul de a vă tăia în cel mai delicios, mai suculent curcan pe care l-ați avut vreodată, dar STOP! Trebuie să lăsați curcanul să se odihnească cel puțin 20 de minute. Un curcan odihnit este un curcan delicios.
Când îl scoateți din cuptor, acoperiți-l foarte ușor cu folie și continuați să duceți vasele laterale la masă (sau să beți un pahar de vin și să delegați). Nu vă faceți griji, nu va fi rece; un curcan acoperit de 20 de kilograme va rămâne fierbinte timp de peste 40 de minute, așa că nu vă grăbiți.
Lăsându-l să se odihnească nu numai că îți oferă timp pentru a termina gravida, iar restul mesei, ci și redistribuirea sucurilor din curcan, care este secretul pentru carnea umedă și fragedă. Odată ce pasărea s-a odihnit, acum puteți începe să sculptați curcanul acela.
Felicitări! Este timpul să mulțumești și să te bucuri!
Cum să prăjiți un sân umid și suculent din Turcia
