The molid / Julia Hartbeck
Squash squash este un membru al familiei de dovlecei de iarnă și, fidel formei de dovlecei de iarnă, dovlecelul de ghindă are o piele tare, subțire și o carne fermă. Are o formă aproximativă de ou, cu creste groase - sau, ai putea spune, ca o ghindă cu nervuri, de unde și porecla ei. Are o lungime de cinci până la opt inci, de patru până la cinci inci și are un punct definit în partea de jos. Carnea este mai dulce decât dovleceii de vară, cu o obraz dulce. Perioada de creștere este mai lungă decât dovlecelul de vară, oferind gurmelei mult timp pentru a-și dezvolta aroma profundă.
Împreună cu soiul verde standard, puteți, de asemenea, să alergați pe dovlecei de ghindă alb și portocaliu. Deși este disponibil în multe domenii pe tot parcursul anului, sezonul primordial pentru dovlecelul de ghindă este toamna devreme până iarna. Squash este una dintre cele mai ușor de digerat, are un conținut scăzut de calorii și face o mâncare hrănitoare, plină de hrană.
Ilustrație: șiret Nicole Deleon. © molidul, 2019
Selecția Squash Squash
Este dificil să judeci o dovlecelă de ghindă prin aspectul exterior, astfel încât va trebui să testezi leguma după greutatea și textura pielii sale. Ar trebui să se simtă greoi pentru dimensiunile sale, cu pielea netedă, plictisitoare și absolut fără pete moi. Recoltat când este complet coapte, dovlecelul mediu de ghindă cântărește de la unu la trei kilograme; orice mai mare și riscați să obțineți o dovleceie uscată și stricată. Când comparați, fiți conștienți că o dovlecelă de ghindă cu greutate mai slabă a pierdut umiditatea prin piele și va fi mai uscată.
Căutați niște portocale parțiale pe piele, ca semn al maturității. Pe de altă parte, o colorare prea mare de portocală pe piele indică o dovlecei supraîncărcată, care va fi uscată și stringentă. Un echilibru bun între colorarea verde și portocaliu este optim. Pielea lucioasă indică că a fost aleasă înainte de maturitate completă, cu excepția cazului în care producătorul a aplicat ceară.
Depozitare Squash Squash
Squash-ul de iarnă va dura până la o lună într-o pivniță rece sau întunecată sau într-o zonă de depozitare, dar numai aproximativ două săptămâni la frigider. În mod ideal, ar trebui să fie refrigerate doar dovlecel tăiat sau gătit; vor suferi daune la temperaturi sub 50 F. Aerul uscat, fierbinte, va provoca pierderea de umiditate, ceea ce duce la o durată mai scurtă de valabilitate. Squash cu un pic de tulpină încă intactă va ajuta la încetinirea pierderii de umiditate.
Planificați să folosiți dovlecelul de ghindă în două săptămâni de la cumpărare, deoarece nu știți niciodată cât timp a fost deja în depozitare și în ce condiții. Dacă îți crești singur, ai mai mult control și deci un timp de depozitare mai lung (două până la trei luni). Odată tăiată, înfășurați bucățile crude în folie de plastic, refrigerați și folosiți în patru zile. Varza de ghindă gătită poate fi sigilată și refrigerată până la patru zile.
Înainte de îngheț, dovlecelul de ghindă trebuie să fie gătit. Gătiti dovleceii și îndepărtați pulpa de pe piele. Puteți să-l lăsați în bucăți sau să-l mușcați. Așezați în recipiente etanșe și congelați până la 10 până la 12 luni.
Prepararea dovleceii Acorn
Înainte de a găti, va trebui să tăiați dovlecelul și să îndepărtați fibrele și semințele din centru. Pentru a face tăierea dovleceii mai ușoară, străpungeți pielea în câteva pete, puneți-o într-un cuptor cu microunde și încălziți la foc înalt timp de 2 minute. Lăsați să stea încă câteva minute înainte de a sculpta. Cu cât culoarea portocalie a cărnii este mai profundă, cu atât este mai dulce. Varza de ghindă poate fi aburită, fiartă și coaptă.
