Joff Lee / Getty Images
- Total: 12 ore
- Pregătire: 8 ore 25 min
- Gătit: 3 ore 35 min
- Randament: servește 6 până la 8
Există multe versiuni ale unei rețete clasice franceze Boeuf Bourguignon, dar aceasta este cea tradițională pe care o veți găsi în restaurantele franceze și gătitul casnic. Cu plăcere universală, acest tocan cu carne de gătit încet este mâncarea supremă de confort. Perfectă în timpul iernii, în special cu piure de cartofi pentru a înmuia șuvița.
ingrediente
- 3 cani de vin rosu uscat
- 2 căni stoc de vită puternic
- 1/4 cană Cognac (sau coniac bun)
- 1 ceapă galbenă mare, tocată în bucăți mari
- 2 morcovi, decojiți și tăiați în bucăți de 2 inch
- 3 căței de usturoi, zdrobiți și tocați
- 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță rozmarin uscat
- 10 boabe de piper negru
- 3 cuișoare întregi
- 1 fructe de padure
- 1 frunză de dafin uscată
- 3 kg de carne de vită, tăiate în bucăți de 2 inci
- 1/2 kilogram slănină, tăiată în felii groase, apoi tocată grosier
- 2 linguri plus 1 lingură unt înmuiat
- 1 lingura pasta de rosii
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 kilogram de ceapă perlată, decojită
- 1 kilogram ciuperci albe, șterse curat și funduri tăiate
- 1/2 lingurita sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură făină (cu toate scopurile)
Pași pentru realizarea ei
Într-un recipient mare care nu reacționează, aruncați ușor vinul roșu, stocul de vită, coniacul, ceapa, morcovii, usturoiul, pătrunjelul, cimbru, rozmarinul, boabele de piper, cuișoarele, ciuperca, frunza de dafin și carnea de vită. La frigider și la marinat peste noapte sau cel puțin 8 ore.
Preîncălziți un cuptor la 150 F (300 F). Scoateți carnea de vită din marinată și scurgeți-o pe un prosop de bucătărie curat; folosind o lingură pliată, transferați legumele într-un bol și rezervați lichidul de marinat.
Într-un cuptor olandez mare la foc mediu-mare, topiți 2 linguri de unt. Prăjiți slănina până este crocantă. Păstrând grăsimea în cuptorul olandez, transferați slănina gătită pe o farfurie. Adăugați carnea de vită scursă în grăsimea de slănină și gătiți la foc mare, întorcându-se des până se rumenesc.
Transferați carnea de vită pe o farfurie. Adăugați legumele marinate la grăsime și săriți la foc mediu-mare, amestecând des, timp de 5 până la 7 minute. Se amestecă pasta de roșii și se gătește timp de 30 de secunde. Adăugați treptat tot lichidul marinat rezervat, amestecând pentru a forma un sos neted.
Scurgem grăsimea și întoarcem carnea de vită și slănina în cuptorul olandez, amestecăm de câteva ori pentru a combina ingredientele. Acoperiți cu un capac și dați la cuptor 3 ore, până când carnea de vită este foarte fragedă.
Folosind o lingură pliată, transferați carnea de vită într-un bol curat. Tulpinați și degresați grăsimea din sos și turnați-o înapoi în cuptorul olandez, împreună cu carnea de vită.
La foc mediu-mare, se unge ceapa cu perle timp de 10 minute, până când este fragedă. Continuați să gătiți până când cea mai mare parte a lichidului de gătit se evaporă. Adăugați ciupercile, sarea și piperul în tigaie și lăsați-le împreună cu ceapa timp de 5 minute.
Frământați lingura rezervată de unt înmuiat și o lingură făină cu toate scopurile pentru a face o manie beurre. Amestecați beurre manie în amestecul de ceapă și ciuperci fierbinți și gătiți-l timp de 1 minut, până se îngroașă ușor. Adăugați garnitura de legume îngroșată în cuptorul olandez și aduceți tocană la foc mic timp de 3 minute. Se scoate de pe foc și se servește fierbinte.
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- limba franceza
- fierbe înăbuşit
