Aflați totul despre celălalt ulei faimos din Italia

Daniel Kulinski / Getty Images

• Uleiul de nuc are un punct de fum foarte scăzut, ceea ce înseamnă că nu poate fi folosit pentru prăjire și nici nu este prea potrivit pentru gătit. Uleiul de nucă lipsește antioxidanții pe care îi găsește în uleiul de măsline și, prin urmare, va păstra cel mult un an. înainte de a fi rânced într-un recipient nedeschis și timp de o lună sau două, dacă este păstrat într-un loc rece și întunecat, după ce recipientul a fost deschis.

Din aceste motive, atunci când prețul uleiului de măsline - care fusese întotdeauna disponibil, deși era foarte scump - a scăzut la mijlocul secolului XX, uleiul de nuc a căzut în defavorare, iar producția în zone precum Piemonte de Nord a scăzut drastic.

Dar nu a dispărut niciodată complet, iar acum există un interes reînnoit pentru aceasta, din partea iubitorilor de alimente tradiționale și a celor interesați să păstreze modurile tradiționale de viață; în special, provincia Biella încearcă să-l reînvie și a susținut o prezentare dedicată uleiului de nuc la Salone del Gusto de la Slowfood.

Înainte de a ajunge la rețete, câteva cuvinte despre cumpărarea uleiului de nuc: Deoarece este perisabil, ar trebui să cumpărați cantități mici și să verificați recipientul înainte de a-l achiziționa pentru a vă asigura că nu are mai mult de un an.

Dacă locuiești în Europa, provincia Biella turna un ulei fabricat de o fermă numită Oro Di Berta.

Dacă vă aflați în altă parte, verificați un bun loc de delicatesă sau alimente de sănătate. Sau verificați web-ul; Google a prezentat o serie de furnizori, în America de Nord și în alte părți. Un lucru de care trebuie să te atenți este uleiurile care sunt prea ieftine; întrucât fabricarea uleiului de nuc este un proces intensiv în forță de muncă, este posibil să se fi făcut ceva prea ieftin prin tăierea colțurilor.

Nu știți despre uleiul de nucă? Fundal. Am ceva? idei:

Cea mai clasică utilizare, spune Mina Novello, care a publicat o broșură cu rețete cu ulei de nuc, este să o aruncați peste salate, legume gătite și crude, supe (în special supe abundente sau minestrone), carne sau pește la grătar, brânzeturi ușoare și în Bagna Cauda, ​​sosul bogat de usturoi care este un simbol al convivialității Piemontese.

Bagna Cauda Biellese diferă de unele față de sudul Piemonte. O să ai nevoie:

8-12 căței mari de usturoi, păruri decojite și verzi eliminate

O hamsie sărată cu o jumătate de kilogram (200 g) slabă

O cană de lapte

1/4 cană (50 g) unt nesărat

1/2 cană ulei de măsline

5-6 linguri ulei de nucă

Puneți usturoiul curățat într-un vas mic, ideal de teracotă, cu lapte pentru a acoperi și gătiți-l pe o flacără foarte blândă până când laptele s-a evaporat și usturoiul este foarte moale. În timp ce se gătește, clătiți sarea de hamsii, scăriți-le, împărțiți-le și oserați-le. Tăiați-le bine.

Squash usturoiul fiert cu coamele unei furculițe și amestecă uleiul de măsline în el, împreună cu untul și încălzește amestecul pe o flacără foarte blândă. Amestecați hamsele, schimbându-le cu o lingură de lemn pentru a le rupe, amestecați uleiul de nucă și continuați să se încălzească peste o flacără blândă - doriți sosul fierbinte, dar nu doriți ca usturoiul să se prăjească, pentru că dacă nu va strica sosul.

În acest moment, baga cauda dvs. este gata; servește-l cu un amestec de legume gătite felii și crude, inclusiv frunze de varză, morcovi, bețe de țelină, ardei copți, atât crude cât și gătite, anghinare proaspătă, ceapă de primăvară, ceapă și orice altceva se potrivește fanteziei tale.

Se pot face și alte lucruri. De exemplu:

Faceți maioneză, folosind un amestec de ulei de nucă și arahide sau ulei de semințe de floarea soarelui în loc de ulei de măsline și asezonați maioneza cu o linguriță de balsamuri de lămâie mărunțite fin (Melissa officinalis), sau planta la alegere.

Paste de sezon: Unul dintre sosurile clasice liguriene pentru ravioli este un sos cremos preparat cu nuci; puteți folosi, de asemenea, ulei de nucă, sare, piper și parmigiano proaspăt măcinat. Foarte gustos, iar condimentul va funcționa la fel de bine la pastele umplute (cu umpluturi de brânză și legume) sau paste plate.

Puteți face, de asemenea, un ulei de nucă ceva mai gros și sos de dovlecel:

Setați-vă apa cu pastă să fiarbă și, în timp ce încălzește aburul, o dovlecei jumătate de kilogram (225 g).

Când au furculiță, tăiați vârfurile și curățați-le într-un blender cu 6-8 frunze proaspete de busuioc; Până acum, apa de paste ar trebui să fiarbă și ar trebui să gătești pastele (cifrează o liră mică, 400 g pentru a servi 4). În timp ce se gătește, adăugați dovlecelul purificat 8 linguri de ulei de nucă, parmigiano proaspăt râșnit după gust și verificați condimentele.

Când pastele s-au terminat, se scurg, se condimentează cu sosul și se servește deodată cu un vin alb, de exemplu, un Erbaluce din nordul Piemonte.

O altă idee de salată

După cum s-a menționat mai sus, uleiul de nucă este minunat cu salata. Verdele, desigur, dar este și frumos în această salată de iarnă făcută cu legume fierte:

2 cepe, fierte la cuptor sau învelite în folie și coapte în cărbuni

2 sfeclă, coapte sau fierte

Ulei de nucă

Sare si piper

O stropire cu oțet

Un cățel de usturoi, zdrobit sau feliat fin (în funcție de cât de mult îți place usturoiul)

Cojiți și sferturiți ceapa sau tăiați-le în bucăți mai mici dacă sunt mari. Cojiți și tăiați sfecla. Combinați legumele într-un bol de salată cu usturoiul.

Condimentează după gust cu ulei de nucă, sare, piper și oțet și amestecă bine. Lasă salata să stea, acoperită, cel puțin o jumătate de oră într-un loc răcoros, dar nu prea rece.

Veniți timpul să serviți salata, îndepărtați usturoiul (dacă doriți) și amestecați bine salata.

În cele din urmă, puteți folosi ulei de nucă pentru a condimenta carnea, de exemplu, mânzurile rare. Pentru a servi 8-10, veți avea nevoie de:

2 1/4 lire sterline (1 k) de vițel fraged slab, de exemplu, lână sau rotundă, legată cu sfoară de măcelar, astfel încât își păstrează forma

Bulion de carne sau legume suficient pentru a acoperi carnea, aproximativ 1 sfert (1 litru)

Ulei de nucă

Suc de lămâie

Sare si piper

Mostarda de fructe, în mod ideal, măr (opțional)

Încălziți bulionul într-un vas și când vine vorba de un clocot cufundați carnea. Lasă-l să revină la fierbere și mai fierbe carnea încă 15 minute; atunci când este gata, ar trebui să fie primăvara la atingere, iar sucurile ar trebui să curgă limpede dacă îl lipiți. Stingeți focul, lăsați vasul să se răcească și răciți-l și carnea timp de câteva ore la frigider.

Veniți timpul să o serviți, bateți câteva linguri de ulei de nucă cu suc de lămâie, sare și piper după gust sau cu o lingură de mostarda. Feliați fin carnea, lingurați sosul peste ea și serviți imediat, din nou, cu Erbaluce.

Privind mai departe, uleiul de nucă va fi un plus plăcut pentru mâncăruri precum salata de pui sau ouă și va fi, de asemenea, frumos presărat în legume prăjite după ce ați scos wok-ul din arzător.