A lua o mușcătură de chile proaspete nu poate duce mâncătorul să ghicească că chiles se află în aceeași familie botanică ca cartofii, vinetele și roșiile. Chilii conțin capsaicină, un ulei care păcălește creierul să simtă durere, ceea ce duce la eliberarea de endorfine - provocând ceea ce iubitorii de chile numesc „chile high”. Pentru a reduce cantitatea de căldură din chiles, îndepărtați venele alb-ish, unde capsaicina este cea mai concentrată, iar semințele, locația secundară a capsaicinei.
Căutați aceste tari proaspete la piețele de specialitate și la unele piețe de fermieri din zone mai calde. Chiles-urile au nevoie de aer cald pentru a-și crește și dezvolta căldura.
-
Jalapeño Chiles
Trustul Central Valley Farmland / CC BY 2.0
Jalapeños ar putea fi cele mai cunoscute tari calde din SUA. Au aspect neted, verde, strălucitor și plin de aspect. Au fost odată renumiți pentru căldura lor, deși cererea mai mare pentru cultura comercială pentru a face salsa (și jalapeño poppers!) A dus la jalapeños crescuți pentru un consum mai larg, mai puțin îndrăzneț. Totuși, o mulțime de jalapeños încă împachetează un pumn, iar cei cu îndoială pot merge întotdeauna pentru chiles serrano, întrucât au o aromă verde, ierboasă foarte asemănătoare, sub toate acele călduri.
Jalapeños coapte la roșu și jalapeños roșu pot fi uneori găsite spre vânzare. Multe chilii etichetați „jalapeños roșii” sunt, totuși, niște tari Fresno.
Când sunt lăsate să se coacă în roșu, jalapeños sunt adesea uscate și afumate, moment în care sunt numite cipotle.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC de 2.0
Chiles fresno au aproximativ aceeași dimensiune ca jalapeños, dar sunt puțin mai în formă de clopot și sunt un roșu cu adevărat strălucitor. Ca atare, ele sunt adesea vândute sub numele de "jalapeños roșii", deoarece au un profil similar de căldură. Chiles-ul Fresno sunt foarte bune de utilizat pentru culoarea lor vie, la fel de mult ca pentru aroma lor, mai ales atunci când sunt amestecate cu culori verzi mai terestre.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Chiles Serrano sunt de un verde strălucitor, subțire și înguste. La fel ca jalapeños, au o aromă herby, chiar de iarbă; de obicei, sunt destul de fierbinți decât jalapeños. Ei lucrează frumos în sarmale și guacamole pentru cei cărora le plac lucrurile fierbinți.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC de 2.0
Habanerele sunt cunoscute pe scară largă drept cele mai tari chilii de acolo, deși chilii Scotch Bonnet, care arată aproape identici, le dau o fugă pentru banii lor. Ambele încep verde și se îngălbenesc, apoi un portocaliu strălucitor strălucitor și în sfârșit roșu când este copt. Habanerele sunt cultivate în principal în peninsula Yucatan din Mexic, unde sunt folosite pe scară largă.
Oamenii care adoră căldura șocantă pot folosi habaneros în chile și marinadele; majoritatea palatelor vor găsi chiar și o cantitate mică de habanero pentru a fi destul de fierbinte. Merită căutate și încercate, pentru că au un gust uimitor de parfumat, care este mai complex decât alte chile.
-
New Mexico sau Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Aceste chile lungi și subțiri sunt cunoscute sub denumirea de chiles Anaheim sau, mai ales atunci când sunt din stat, chile din New Mexico. Nivelul lor de căldură variază enorm, de la destul de blând la foarte cald. Sunt proaspete și verzi sau uscate și roșii.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Chilii Poblano sunt mari (aproximativ de dimensiunea mâinii unui copil), au clopot sau chiar în formă de inimă, și adesea ușor plate. Sunt foarte verde închis și strălucitor. Pot fi fierbinți, dar sunt de obicei relativ blânzi și potriviți pentru umplutură (ca în aceste Chiles Stuffed Beef). Poblano-urile sunt destul de amare când sunt crude, dar se observă mai dulce atunci când sunt prăjite.
Când li se permite să se coacă roșu și uscat, chiles poblano devin anile chiles.
-
Chile de ochi de pasăre
Take away / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Aceste chiles roșu strălucitor sunt comune în gătitul din Asia de Sud-Est și împachetează o cantitate extraordinară de căldură într-un chile de dimensiuni mari.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / fotografie mondială / Getty Images
Aceste chiles faimos galben sunt esențiale pentru bucătăria peruană. Pe lângă culoarea galbenă, însorită, aduc o aromă minunat de complexă alimentelor. Aroi amarillos proaspete sunt rar disponibili în SUA, dar versiunile din conserve pot fi găsite pe piețele din America Latină și din America de Sud.
