Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, leguma amară care este adesea confundată cu salata verde sau varză roșie, este de fapt un tip de cicoare. De fapt, este adesea numită cicoare italiană datorită poziției sale proeminente în gătitul italian. Radicchio este o plantă perenă care este cultivată comercial în Italia și în unele părți din America, cu cultivatorul numărul unu situat în California. Leguma apare frecvent în rețetele italiene, inclusiv salate, supe, risotto, paste și pizza.
Ce este Radicchio?
Radicchio (pronunțat rah-dee-key-oh) este un tip de cicoare cu vene albe și frunze roșiatice-purpurii care formează un cap rotund sau alungit. Cicoarea este un grup erbaceu de plante care include endive belgiene. Rădăcinile unor plante de cicoare sunt, de asemenea, uscate și măcinate pentru a face un înlocuitor de cafea popular cu același nume. Radicchio seamănă cu un cap colorat de varză sau salată. Este la fel de ușor de preparat, dar are un gust amar amar, care se ameliorează odată cu gătitul. Vine și cu un preț mai ridicat.
Cum să gătești cu Radicchio
Înainte de a folosi, tăiați orice maro de pe tulpină și îndepărtați frunzele exterioare. Feliați radicchio crud în fâșii subțiri și adăugați în salate pentru un plus de crunch și un lovit de amărăciune picantă. Când este gătit, mușcăturile amare ale lui Radicchio se îndulcesc și se îndulcesc puțin. Este nevoie de metode de gătit la căldură înaltă, cum ar fi prăjirea și prăjirea, dar poate fi, de asemenea, gătit lent și combinat cu alte legume sau carne.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Ce gust are Radicchio?
Radicchio are o aromă amară, picantă, mai ales atunci când este mâncat crud. Adesea este asociat cu ingrediente dulci sau acide pentru a face o salată cu arome echilibrate. Când este gătit, radicchio dulce și câștigă o oarecare dulceață, păstrând totuși puțin amărăciune.
Rețete Radicchio
Feliat subțire, radicchio este adaugat frecvent în amestecuri de salată pentru salate. Leguma roșie profundă este, de asemenea, un bun venit pentru sclavurile crocante. Pană prăjită sau la grătar este o mâncare laterală gustoasă pe cont propriu sau poate fi adăugată la alte feluri de mâncare precum paste, risotto sau pizza. Radicchio tocat poate fi copt sau tocat, la fel ca varza, și poate fi servit ca o parte sau umplut în păsări de curte.
De unde să cumpăr Radicchio
Datorită popularității gătitului italian, radicchio este disponibil pe tot parcursul anului. Căutați capete individuale de radicchio în secțiunea de produse frigorifice din magazinul dvs. alimentar vândut pe liră. Creșterea cu climă mai caldă, leguma amară tinde să fie la maxim în lunile de iarnă, ajungând de obicei local în noiembrie. Căutați radicchio care este ferm cu frunze crocante, colorate și fără rumenire sau pete rele.
Pentru a crește radicchio acasă, semănați semințele la începutul primăverii, cu câteva săptămâni înainte de ultimul îngheț sau la mijlocul zilei, pentru o recoltă de toamnă. Puteți alege frunze individuale oricând sau așteptați și recoltați capetele atunci când sunt ferme.
Cum se păstrează Radicchio
Radicchio poate rezista până la două săptămâni în sertarul crocant al frigiderului dvs., dar pentru cea mai bună textură, utilizați în termen de o săptămână de la cumpărare. Spălați chiar înainte de utilizare și îndepărtați cele mai multe frunze exterioare înainte de a se tăia. Radicchio brut, feliat, se va păstra într-un recipient etanș la frigider, până la două zile. Radicchio gătit se va menține, de asemenea, aproximativ două zile la frigider, dar este cel mai bine consumat imediat după gătit.
Nutriție și beneficii
Radicchio este săracă în calorii și grăsimi și bogat în vitamina K, un nutrient care ajută la formarea cheagurilor de sânge și contribuie la sănătatea oaselor și a inimii.
Radicchio vs. varză roșie
Adesea confundate unele cu altele în magazinul alimentar, Chioggia radicchio și varza roșie sunt de fapt două plante diferite. Radicchio are un gust puternic amar, cu frunze mai subțiri și mai puțin ceroase decât varza. Varza roșie are un gust mai blând și mai groase, frunze mai crocante, cu o culoare purpurie mai uniformă. Uneori puteți schimba una pentru cealaltă în rețete crude și gătite, dar aroma va fi semnificativ diferită. Puteți distinge cele două legume violete în afară de frunzele distincte ale venelor albe ale lui Radicchio și de culoarea de fundal mai profundă și mai roșie.
Soiuri Radicchio
Acum populară într-o lungă listă de țări, casa culinară a lui Radicchio este Italia, iar majoritatea soiurilor poartă numele regiunii în care sunt cultivate. Două tipuri principale de radicchio pot fi găsite în supermarket. Cel mai frecvent soi este Chioggia, care seamănă îndeaproape cu un cap rotund de varză roșie. Pentru a le distinge pe cele două, căutați venele albe strălucitoare pe un cap de radicchio. Treviso are o formă mai lungă, asemănătoare cu un cap de salată romă, dar cu marcă de colorare a radicchio. Treviso tinde să fie cu o aromă mai blândă, dar cele două pot fi utilizate în mod interschimbabil în rețete. Alte soiuri, cum ar fi Castelfranco, de culoare albă, sunt cultivate în Italia și de către cultivatorii mai mici, dar nu se găsesc de obicei în supermarket.
7 tipuri de cicoare delicioase și cum să le folosesc
