Sursa imaginii / Photodisc / Getty Images
Gătitul la altitudini mari diferă de gătitul la nivelul mării. Rețetele care dau rezultate fiabile în Philadelphia s-ar putea să nu se dovedească corect în Denver. Motivul pentru asta are legătură cu diferențele de presiune atmosferică dintre locații.
Apă clocotită peste 3.000 de picioare
Cu cât este mai mare altitudinea, cu atât presiunea atmosferică este mai mică. Presiunea mai scăzută, la rândul său, face ca apa să se evapore mai repede, iar apa începe să fierbe la o temperatură mai scăzută.
În general, fiecare creștere de 500 de metri înălțime se traduce printr-o scădere de 1 grad Fahrenheit în temperatura de fierbere a apei. Așadar, la 500 de metri deasupra nivelului mării, apa fierbe la 211 F în loc de 212 F. Dar această mică schimbare nu va fi percepută pentru majoritatea oamenilor.
Totuși, la altitudini mai mari de 3.000 de metri, puteți începe să observați diferența. La nivelul mării, apa fierbe la 212 F, dar trebuie doar să ajungă la 207 F pentru a fierbe la 3.000 de metri. La 5.000 de metri, bule încep să rupă suprafața la aproximativ 203 F, iar la 7.500 de metri, la 198 F. Această diferență de 14 grade afectează în mod semnificativ cât timp durează să gătești ceva.
La orice altitudine, temperatura de fierbere a apei este la fel de fierbinte pe măsură ce va obține apa. Puteți aprinde flacăra sub oală, dar temperatura va rămâne aceeași. Așadar, la 7.500 de metri, nu puteți primi apă mai caldă decât 198 F.
Prin urmare, trebuie să gătiți alimente puțin mai mult decât v-ați face la nivelul mării. Pasta, de exemplu, poate dura șapte minute pentru a ajunge la starea al dente la nivelul mării, dar ar putea dura nouă sau 10 minute pentru a obține același rezultat la 3.000 de metri.
Pe lângă reglarea timpilor de gătire, ar trebui să păstrați și un capac bine fixat pe oală atunci când gătiți la altitudini mari. Aceasta este o procedură standard atunci când pregătiți mâncăruri împletite, dar este o regulă bună de urmat la altitudini mari, deoarece apa se evaporă mult mai rapid.
Prăjirea și prăjirea cărnii la altitudini mari
Deoarece presiunea atmosferică redusă de la altitudini mari afectează punctul de fierbere al apei, tehnicile de gătit cu căldură umedă sunt cele mai afectate. Tehnicile de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea sau la grătar, nu sunt afectate în același mod, deoarece altitudinile mari nu modifică modul în care aerul este încălzit. Așadar, o rețetă de pui prăjit nu ar trebui să necesite nicio ajustare la cote mai mari.
Pe de altă parte, din moment ce apa se evaporă mai repede la altitudini mari, carnea gătită pe grătar tinde să se usuce mai repede decât atunci când este gătită la nivelul mării. Rețineți că temperatura nu este afectată, doar conținutul de umiditate al alimentelor. Așadar, o friptură la grătar ar putea fi mai uscată la altitudine mare decât la nivelul mării - chiar dacă nu este prea supărată.
Nu puteți face multe despre asta, decât să vă asigurați că dați cărnii la grătar și prăjit o șansă de odihnă, astfel încât sucurile să fie redistribuite înainte de a le tăia.
Gătirea ouălor la altitudini mari
Veți descoperi, de asemenea, că ouăle durează puțin mai mult pentru a găti la altitudini mari, deoarece în mod natural au multă apă în ele. Dar, deoarece ouăle prăjite sau ouăle cernute sunt gătite cu căldură uscată, mai degrabă decât umede, aveți grijă să nu compensați folosind o tigaie mai caldă, care va duce doar la ouă arse. Când vine vorba de ouă, gătiți mai mult, nu mai fierbinte.
Coacerea la înălțimi mari
O altă diferență cauzată de presiunea atmosferică mai scăzută este aceea că agenții de dospire, cum ar fi drojdia, praful de copt și bicarbonatul de sodiu au o putere mai mare. Acest lucru se datorează faptului că aerul mai subțire oferă mai puțină rezistență la gazele create de agentul de dospire. Prin urmare, ar trebui să utilizați mai puțin dospit (cu aproximativ 20% mai puțin la 5.000 de metri) pe măsură ce creșterea creșterii.
Și din cauza evaporării mai rapide descrise mai devreme, poate fi necesar să creșteți cantitatea de lichid dintr-un amestecător sau un aluat. Puteți face acest lucru adăugând un ou în plus sau folosind ouă suplimentare mari în loc de mari.
Utilizarea microundelor la înălțimi mari
De asemenea, puteți observa o diferență în modul în care cuptoarele cu microunde funcționează la altitudini mai mari. Asta pentru că microundele gătesc prin excitarea moleculelor de apă din alimente. Așadar, este posibil să fie nevoie să permiteți și un timp suplimentar de gătit într-un cuptor cu microunde.
