4kodiak / Getty Images
Când vine vorba de a face un burger uimitor, carnea măcinată este alegerea populară a cărnii. Dar sunt și altele. Puteți chiar să vă amestecați și să vă potriviți carnea! În primul rând, pentru a face cel mai bun burger, există mai mulți factori de luat în considerare:
Procentul de grăsimi
Acesta este unul dintre cele mai mari. Grăsimea oferă carne și umiditate cărnii, iar atunci când gătiți pe un grătar fierbinte, grăsimea ajută la prevenirea uscării burgerului. Conținutul optim de grăsimi pentru burgeri este de 15 până la 20 la sută.
Aceasta înseamnă că putem exclude câteva tăieri diferite de carne al căror conținut de grăsime este prea scăzut. Rotunjitul și mătasea, de exemplu, sunt prea slabe pentru a face burgeri buni.
Puiul de vită se întâmplă să cadă chiar în locul dulce cu 15 până la 20 la sută de grăsimi (uneori îl vei vedea comercializat invers), ca în 80 până la 85 la sută slab, sau pur și simplu 80/20, 85/15, etc.). Aroma sa adâncă de vită, cu grăsime amplă, dar nu excesivă, face ca puiul măcinat să fie cea mai bună carne pentru burgeri.
Macin grosier
Masina grosieră se referă la setarea pe atașamentul de râșniță care este folosită pentru măcinarea cărnii. O măcinare grosieră înseamnă că carnea este măcinată folosind plăci cu găuri mai mari în ea, producând o textură mai grosieră.
Vei obține aproape întotdeauna o măcinare grosieră cu carne de vită măcinată și carne de porc cumpărată din magazin. Este posibil ca cu curcan măcinat și pui să te descurci într-o măcinare mai fină, deoarece păsările de curte au tendința de a include mai multe cartilaje, iar măcinarea mai fină ajută la îmbunătățirea acestor bucăți. Totuși, o măcinare mai fină produce o textură musculoasă. Carnea nu este atât de măcinată, cât este extrudată în aproape o pastă. Inutil să spun, aceasta nu este o textură de dorit pentru un burger.
Formând Patty
Alături de modelarea păstăii, aici este locul în care veți introduce orice ingrediente suplimentare, precum sarea și piperul necesare; împreună cu ceapa tocată, usturoiul, ierburile proaspete sau uscate și așa mai departe.
Deși poate fi tentant să încarci carnea cu condimente și ingrediente aromatizante, nu treceți peste bord. Prea multe adaosuri, în special dacă piesele sunt pe partea mare, vor slăbi patty-ul, determinându-l să se desprindă pe grătar atunci când încercați să-l rotiți.
Și când formezi carnea într-o pată, fă-o ușor. Ambalarea strânsului va produce un burger dur.
Mixarea cărnii
Doar pentru că puiul este cea mai bună carne nu înseamnă că este singura carne. Puteți utiliza un pământ rotund pentru a face un burger, dar pentru a spori conținutul de grăsime, încercați să-l combinați cu carne de porc măcinată, care are un conținut de grăsime de la 20 la 25 la sută. Nu numai că grăsimea suplimentară va echilibra senzatia rotundă, dar va contribui și la o aromă minunată de porc, ceea ce o face aproape ca un burger cu slănină.
Puteți folosi acest truc și cu curcan măcinat sau pui. Ambele sunt prea slabe pentru a face burgeri buni singuri.
Un alt truc este dacă vă macinați propria carne. Cumpărați niște grasimi de porc de la măcelarul dvs. și adăugați-l în mașină de tocat împreună cu carnea de vită mai slabă sau păsările de curte. Din nou, orice trebuie să faceți pentru a atinge acel conținut de grăsimi între 15 și 20%. Pentru o lovitură picantă, luați în considerare un cârnați măcinat pentru trei părți de carne măcinată.
Grătarul tău
Spre deosebire de o friptură, care este cea mai bine gătită, medie-rară (sau cel mult medie), un burger trebuie să fie gătit undeva în vecinătatea de mediu-puț (care corespunde unei temperaturi interioare de 150 - 160 F). Acest lucru este bine și bine, dar trucul este să-l gătești la temperatura interioară necesară, fără a găti exteriorul cu o coajă înnegrită.
Pentru a scoate acest lucru, asigurați-vă că le gătiți pe un grătar la temperatură medie, mai degrabă decât unul ridicat. Căldura indirectă poate fi de asemenea utilă, în special atunci când vine vorba de prevenirea scăpărilor provocate de scurgerea grăsimilor.
Toate fixările
Pentru a completa burgerul, gândiți-vă la „fixările” în termeni de următoarele trei elemente: brânză, condimente și toppinguri.
Brânza trebuie topită direct pe pui în timpul ultimului minut de gătit. American, cheddar, albastru, capră, Havarti, piper și brie sunt toate alegeri excelente. Alege una!
Condimentele pot include orice, de la ketchup, muștar și mayo la sos de grătar, pansament rusesc, sos friptură și aioli de trufe, pentru a numi doar câteva. Dar mai mult de trei sunt de obicei excesivi. Pentru a împiedica ca bucățelul să se desprindă, aplicați condimente doar pe jumătatea superioară a cozonacului (sau în partea superioară a stivei de topping).
Când vine vorba de toppinguri, regula celor trei se aplică, dar ia în considerare unele dintre următoarele, enumerate în ordinea locului în care le-ai stiva, de sus în jos:
- Varză: se scurge bine Murarii: feliați subțire Jalapeños: mergeți ușor Ciuperci: portobellos la grătar Ceapa caramelizată: fiert încet Bacon: crocant, dar nu crud, ou fiert : marginile crocante Chili: direct deasupra brânzei
