Imagini MIXA / Getty
Un fel de mâncare de pește simplu, dar satisfăcător, este fileul de pește praf cu făină și scos până la crocant; făina se rumenesc frumos și creează doar cea mai mică aluzie a unei cruste pe pește. Pentru această tehnică, se folosește adesea făina cu toate scopurile, iar aceasta este o modalitate foarte bună de a începe. Dar dacă vrei să creezi un profil de textură și aromă cu totul diferit într-un fel de mâncare altfel simplu, tot ce trebuie să faci este să-ți schimbi făinele.
Puteți face acest pas mai departe combinând o făină diferită cu un ulei de gătit diferit. Gândiți-vă la diferența dintre o bucată de halibut praf în făină obișnuită și prăjită în ulei de porumb față de același halibut dragat în făină de orez și prăjit în ulei de susan - același pește va avea un gust foarte diferit, oferind un gust și o textura complet diferite.
Făină de năut
Faina de năut este o făină obișnuită folosită în Marea Mediterană și în India, așa că atunci când faceți preparate din pește sau fructe de mare din aceste regiuni, acest tip de făină este ideal. Cu toate acestea, nu trebuie să economisiți această făină fin măcinată pentru acele tipuri de rețete, deoarece nu numai că oferă o aromă brună, pământească și caldă, dar este foarte nutritivă (ambalată cu proteine), precum și fără gluten. De asemenea, are mai puține calorii și carbohidrați decât făina de toate scopurile. Deși are o textură densă, face o bătătură foarte ușoară atunci când este combinată cu soda de club, perfectă pentru fructele de mare prăjite.
Puteți cumpăra făină de năut în majoritatea supermarketurilor mari, pe piețele etnice sau online, sau să vă faceți singuri. Pur și simplu așezați năutul uscat într-un procesor alimentar și amestecați până se formează o pulbere fină. Cernăți și îndepărtați orice bucăți mari, pe care le puteți macina într-o râșniță de condimente sau cafea.
Făină de orez
Făcută din orez alb sau brun moale fin, această făină este foarte frecventă în bucătăria asiatică, în special în sud-estul Asiei, Japonia și sudul Indiei. Este mai ușoară decât făina cu toate scopurile și se va prăji mai crocant decât majoritatea celorlalte făini, ceea ce o face ideală pentru o tocătoare de temperatură. Deoarece este fabricat doar cu orez, este fără gluten, ceea ce îl face acceptabil pentru cei care au o dietă fără gluten.
Puteți face aproape orice pește prăjit sau fructe de mare folosind făină de orez, inclusiv pește prăjit coreean (saeng sun jun), care este o rețetă simplă de pește prăjit.
Faina de secară sau orz
Faina de grau seminata sau piatra
Când vine vorba de pește prăjit și fructe de mare, nu este vorba doar de gust - contează și textura. Dacă doriți ceva crocant, dar nu la fel de grăuntos ca făina de porumb, folosiți făină de semolină sau făină de grâu măcinată cu piatră. Ambele sunt făină de grâu - semolina provine de la un tip diferit de grâu - dar nu la fel de fin măcinată ca grâul integral sau făina de toate scopurile. Faceți un filet de pește prăjit de bază mai crocant sau schimbați toate scopurile cu semolă sau piatră, într-o rețetă de pește polonez în stil grecesc; peștele crocant va rezista foarte bine sosului. Puteți înlocui, de asemenea, făina de porumb atunci când faceți creveți prăjiți pentru un sandviș pentru băieți.
