Molidul
Poate că intenționați să faceți un curcan sărat în acest an, dar sunteți interesat și să folosiți un frecat de curcan sau o marinadă de injecție pentru a adăuga mai multă aromă. Dar va funcționa asta? Sau vei ajunge cu o pasăre excesiv de aromată, super sărată? Răspunsul este că da, puteți utiliza o combinație de tehnici de marinadă, dar va trebui să țineți cont de anumite puncte importante atunci când pregătiți curcanul. Dacă utilizați mai multe metode, ar trebui să utilizați și ingrediente similare, astfel încât să nu confundați aromele. Iată o defalcare a fiecărei tehnici și modul de combinare a acestora.
Ilustrație: Jo Zhou. © molidul, 2019
Folosind o saramură din Turcia
O saramura este un amestec de sare si apa, iar sareaza un curcan in aceasta solutie va asigura o pasare umeda. De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimente în saramură, rezultând o aromă subtilă după ce este prăjită. Dacă utilizați o saramură simplă de apă și sare, singurul lucru de care trebuie să țineți cont mai târziu atunci când utilizați o altă metodă de marinadă este cantitatea de sare în care s-a îmbibat curcanul. Dacă adăugați aromatice în saramură, nu uitați de aceste arome va afecta gustul general al curcanului, așa că alegeți o frecătură sau o injecție cu ingrediente similare.
În timp ce adâncirea corectă a unui curcan nu îl va face prea sărat, dar adaugă sare în carne. Dacă apoi adăugați o frecătură sărată sau o marinată de injecție, puteți ajunge cu un curcan prea sărat pentru a mânca. Din acest motiv, dacă vă îmbibă pasărea, asigurați-vă că o clătiți bine după ce iese din saramură.
Pași pentru a sărați o Turcia pentru o pasăre suculentă și fragedă
Folosind un Frec de Turcia
O frecă de păsări de curte poate fi o combinație de ingrediente umede și uscate (cum ar fi uleiul și ierburile) sau doar un amestec de condimente uscate pudră. Acestea sunt combinate și frecate pe deasupra și sub piele (cel mai adesea când utilizați un amestec umed / uscat) înainte de prăjire. Aromele infuzează carnea și creează o frumoasă culoare aurie pe piele. Dacă utilizați acest lucru împreună cu o saramură, trebuie să eliminați sarea din rețeta de frecare. Deoarece majoritatea rețetelor de frecare conțin sare, este crucial să eliminați acest ingredient.
Adăugați straturi de aromă cu aceste 6 rețete de frecare de curcan
Utilizarea unei injecții de curcan
Înainte de a putea chiar să începeți cu o rețetă de marinadă injectabilă, va trebui să aveți un injector de carne - practic o seringă cu un ac de calibru mare - pe care îl completați cu ingredientele și apoi să le injectați în carnea păsării. Frecventele merg atât de adânc, dar marinadele de injecție ajung în centrul curcanului, infuzând aromă în tot. Multe rețete includ unt, dar apoi pot varia de la bere la miere până la condimente. La fel ca și în cazul în care utilizați o frecătură împreună cu saramura, trebuie să eliminați orice sare din rețeta de marinadă injectabilă și să folosiți arome complementare dacă saramura conține ingrediente suplimentare.
Rețete de marinadă cu injecție de curcan
