Diana Rattray
Probabil ați observat că majoritatea rețetelor cu carne de vită măcinată încep cu un pas de rumenire. Bucatele lente, chilis, supe, sosuri de carne, tocană de vită măcinată și Joes sloppy apelează aproape întotdeauna la carnea măcinată de vită, iar multe caserole încep cu carnea măcinată de vită. Carnea de masă, burgerii, chiftele și ardeii umpluți și varza sunt câteva excepții notabile.
Cum să alegi carne de vită măcinată
Când cumpărați carne de vită măcinată, verificați întotdeauna data de vânzare pe etichetă și alegeți cel mai proaspăt pachet posibil. Pentru a congela carnea proaspătă măcinată pentru o păstrare mai lungă, înfășurați bine carnea ambalată în folie sau puneți-o într-un sac de congelare sigilabil. În cele din urmă, aerul din pungă va cauza arderea congelatorului, astfel încât eliminați cât mai mult aer din punga congelatorului și folosiți carnea măcinată în aproximativ 3 până la 4 luni. Pentru o păstrare și mai lungă, luați în considerare un sistem de etanșare a vidului. Păstrați carne de vită macelată sigilată la vid, timp de 2 până la 3 ani. Asigurați-vă că etichetați pachetele cu numele, data de utilizare și greutatea.
Raportul de vită slabă la grăsime este un alt factor important de luat în considerare. Cel mai obișnuit raport de vită măcinat 85/15 este cel mai obișnuit. Alegeți un conținut mai mare de grăsimi - 70/30 până la 80/20 - pentru burgerii cei mai sinceri și cea mai aromată foaie de carne, sau adăugați niște carne de porc măcinată în amestec pentru un plus de grăsime și umiditate. Carnea de vită măcinată în exces - 90/10 sau 93/7 - este o alegere potrivită pentru tacuri și sosuri, sau atunci când rumeniți carnea de vită se sfărâmă pentru a îngheța rețete. Este, de asemenea, cea mai bună alegere pentru mâncăruri care nu pot fi ușor scurse, precum caserole și ardei umpluți.
Cum să gătești și carne de vită măcinată
- Iată cum se rumenește carnea măcinată de vită, fie pentru o rețetă, fie pentru a congela pentru utilizarea ulterioară. Se așează o tigaie mare sau se pune o tigaie la foc mediu-înalt. Dacă gătiți carne de vită măcinată foarte slabă, încălziți o lingură sau două de ulei vegetal sau ulei de măsline extra virgin. Adăugați ceapa sau alte legume condimentate tocate cu aproximativ 2 până la 3 minute înainte de a fi gata carnea de vită sau gătiți-le separat. Când tigaia este fierbinte, adăugați aproximativ 1 la 1 1/2 kilograme de carne de vită măcinată. Folosiți o spatulă sau o lingură de lemn pentru a sparge carnea măcinată în bucăți mai mici, în timp ce gătește. Încercați să păstrați bucățile în jurul aceleiași dimensiuni, astfel încât carnea de vită să se gătească și să se rumenească uniform. Continuați să gătiți timp de aproximativ 6 minute, sau până când carnea de vită nu va mai fi roz. Pentru a scurge bine carnea de vită, folosiți o lingură tăiată. Scoateți carnea de vită pe o farfurie sau tigaie căptușită cu prosop. După ce șervețele de hârtie au absorbit excesul de grăsime, folosiți carnea de vită în rețeta dvs. sau congelați-o - etichetată cu numele și data - în pungi de congelare sigilabile. Păstrați carne de vită măcinată complet congelată în congelator până la 4 luni. Dacă utilizați un dispozitiv de etanșare în vid, puteți păstra carnea de vită mult mai mult.
sfaturi
- Picăturile din carnea de vită măcinată pot cauza probleme grave cu canalele și sistemele septice. Nu turnați niciodată excesul de grăsimi de gătit în scurgere. Nu numai că grăsimea poate provoca probleme pentru instalațiile sanitare proprii, dar poate provoca, de asemenea, drenuri de canalizare înfundate care pot afecta un întreg cartier. Turnați grăsimile în exces și picăturile într-un borcan sau pot și lăsați-l să stea până se solidifică. Eliminați grăsimea solidă în coșul de gunoi. La fel ca toată carnea și păsările de curte, carnea măcinată se va micsora atunci când este gătită. Cantitatea de contracție depinde de umiditatea și conținutul de grăsime. Carnea își pierde aproximativ 25% din greutatea sa după gătit. Dacă aveți nevoie de 1 kilogram de carne de vită măcinată gătită, cumpărați aproximativ 1 1/4 de kilograme. Bacteriile dăunătoare pot supraviețui dacă carnea de vită nu este complet gătită. Bacteriile supraviețuitoare se pot multiplica într-un asemenea grad încât nu sunt complet ucise atunci când carnea de vită este gătită ulterior. Nu mâncați niciodată și nu gustați carnea măcinată de coajă. Cel mai sigur mod de a dezgheța carnea măcinată este la frigider, deoarece temperatura rece împiedică bacteriile să crească. Pentru dezghețare rapidă, puneți carnea măcinată într-o pungă de depozitare a produselor alimentare sigilabile și scufundați-o în apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute și gătiți-o imediat când este dezghețată complet. Nu înghețați carnea de vită dacă a fost dezghețată în apă rece sau cuptor cu microunde.
