Jon Boyes / Getty Images
Multe rețete apelează la sărarea și clătirea vinetelor înainte de a o găti pentru a-și scoate amărăciunea. Brining poate fi folosit în schimb și are avantajul suplimentar de a ajuta vinetele să își păstreze forma atunci când este gătită, indiferent dacă rețeta dvs. solicită coacere, prăjire sau la grătar.
Această tehnică de înmuiere a vinetelor feliate sau tocate în apă sărată este utilă în special atunci când se face vinete la grătar. Puteți salata de vinete pentru a fi folosită în orice rețetă (indiferent dacă necesită saramură sau nu) folosind această metodă. Tot ce ai nevoie este sare, apă și un bol mare.
Urmărește acum: rețetă de vinete super simple
Instrucțiuni de brining
- Umpleți un bol mare cu 1 lingură sare și aproximativ 1/2 cană apă fierbinte. Amestecați până când sarea se dizolvă complet. Umpleți vasul cu aproximativ 2 sferturi de apă rece. Apa trebuie să aibă un gust aproximativ la fel de sărat ca oceanul. Tăiați vinetele în mărimea și forma de care aveți nevoie pentru rețetă. Se scufundă bucățile în apa sărată. Folosiți o farfurie cu capul în sus sau un capac de ghiveci pentru a cântări vinetele, astfel încât să fie scufundată complet în apă. Lăsați vinetele să se așeze în saramură cel puțin 30 de minute și până la 1 oră. Scurgeți vinetele și lăsați-o să se usuce cu un prosop de bucătărie curat sau straturi de prosoape de hârtie.
Odată ce vinetele s-au sărat și uscate, puteți continua cu rețeta la alegere. Într-adevăr, singurul moment pentru a nu se salina vinete este atunci când doriți ca acesta să se destrame în timpul gătitului, ca într-o baie de vinete sau supă de vinete, sau dacă grătați o vinete întreagă, astfel încât să se despartă de un piure natural.
