Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
De ce mănâncă sparanghel?
Ridicat în vitaminele B6 și C, plus fibre, folat și glutation, un anti-cancerigen și antioxidant, sparanghelul este o alegere nutrițională excelentă. Are trei culori: alb, verde sau violet, deși varietatea verde este cea mai frecventă. Multă vreme considerată o legumă de lux, adesea cu o etichetă de preț de lux, sparanghel proaspăt cultivat american apare în magazine la sfârșitul lunii februarie. Sparanghelul este însă cel mai bun - și este de obicei cel mai ieftin - în aprilie și mai. Și sigur, în timp ce există sparanghel congelat și conserve, care pot fi savurate pe tot parcursul anului, nimic nu bate gustul delicat al sparanghelului proaspăt.
Alegerea și păstrarea sparanghelului
Lance de sparanghel poate fi gros sau subțire. Unii preferă un fel decât altul, dar mărimea nu este neapărat un indicator al calității. Lanțurile mai groase pot avea capete mai dure, mai lemnoase, dar acestea sunt rupte înainte de a găti. Cheia este să selectați sulițe drepte, ferme, cu dimensiuni uniforme, cu vârfuri închise. Deoarece sparanghelul se deteriorează rapid, este important să selectați mănunchiuri care sunt refrigerate sau pe gheață. Din același motiv, sparanghelul trebuie utilizat în două sau trei zile de la cumpărare, de preferință mai devreme. Dacă aveți nevoie să o păstrați o zi sau două, cel mai bun mod este să așezați sulițele în poziție verticală într-un bol (sau chiar o vază mică) cu apă rece. În mod alternativ, puteți înfășura capetele sulițelor într-un prosop de hârtie umedă și le puteți refrigera.
Maritsa Patrinos / Molidul mănâncă
Ce să faci cu sparanghelul
Pentru a pregăti sparanghel, va trebui să clătiți sulițele și să rupeți capetele dure. După aceea, modul în care gătiți sparanghelul depinde de dumneavoastră.
Puriștii își bucură sparanghelul cu nimic altceva decât o norișcă de ulei de măsline de bună calitate, dar vă puteți bucura de sparanghel în multe feluri diferite de mâncare: în supe, salate, cartofi prăjiți, risottos, ouă stropite, paste și multe alte mâncăruri. Mai jos puteți găsi câteva idei grozave de rețete cu conținut scăzut de grăsimi.
Deci, cum gătești sparanghel?
Pe scurt, repede!
- Aburire: mai întâi, trebuie să legați o grămadă de sulițe de sparanghel împreună cu șirul de bucătărie, chiar sub vârfuri și, de asemenea, aproape de partea inferioară, asigurându-vă că capetele inferioare sunt la nivel. Puneți mănunchiul într-un vas înalt de 2 centimetri de apă clocotită, cu excepția cazului în care aveți propriul vapor de sparanghel. Acoperiți și aburi timp de 5-8 minute, în funcție de grosimea sulițelor. În timp ce capetele sparanghelului sunt fierte, vârfurile sunt de fapt aburite. Rezultatul final ar trebui să fie un verde luminos, crocante, dar fragede. Fierbere: așezați sulițele de sparanghel într-o tigaie mare cu aproximativ un centimetru de apă. Se fierbe până la 5 minute, în funcție de grosimea sulițelor. Albire: Dacă utilizați sparanghelul în salate sau pentru alte feluri de mâncare reci, plonjați sparanghelul fiert sau aburit în apă rece sau glazurată imediat ce acestea au fost făcute, oprește imediat procesul de gătire și ajută la păstrarea culorii și a crocantului sparanghelului. Microunde: așezați sparanghelul într-un vas de gătit sigur cu microunde, cu sfaturi spre centru. Adăugați aproximativ 1/4 cană de apă; acoperiți și cuptorul cu microunde timp de 4-5 minute. Prăjire: preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Așezați sparanghelul pe o foaie de copt. Bateți cu o lingură de ulei de măsline. Prăjiți timp de 8-10 minute. Se amestecă prăjirea: se taie sulițele pe diagonală în bucăți de 1 1/2 inch până la 2 inci și se amestecă prăjirea cu o linguriță de susan sau ulei de măsline timp de 3 minute. Prăjire: Așezați sparanghelul pe o foaie de copt acoperită cu spray de gătit antiaderent și prăjiți într-un cuptor preîncălzit de 450 de grade pentru aproximativ 10-15 minute, în funcție de grosimea sulițelor. Sau, în loc să folosiți spray de gătit, scurgeți puțin ulei de măsline peste sparanghel înainte de prăjire. Grătar: Așezați sulițele de sparanghel pe un grătar preîncălzit (la foc mediu-înalt) pulverizat cu spray de ulei de măsline și gătiți timp de aproximativ 5-8 minute până la licitație, întorcându-se ocazional.
Iată câteva rețete cu conținut scăzut de grăsimi, cu sparanghel:
