O varietate de legume chineze unice

John Turner / Getty Images

• Unic în aspect și gust

  

  Nikada / Getty Images

  Legumele chinezești vin într-o varietate de forme, dimensiuni și texturi intrigante, de la un pepene asemănător cu castravete până la o fasole de culoare verde care poate avea o lungime de 1 metru. Fiecare are propriul gust unic și este folosit în mai multe tipuri de rețete tradiționale. Aflați cum puteți selecta, găti, păstra și pregăti aceste legume interesante.

• Muguri de bambus

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  După cum sugerează și denumirea, lăstarii de bambus sunt lăstarii comestibili ai plantei de bambus, care este originară din Asia. Sunt tăiați din plantă odată ce apar deasupra solului pentru a-și păstra tandrețea și pentru că, dacă sunt lăsați să crească expuși, vor transforma o culoare verde.

  Lăstarii proaspete de bambus sunt disponibile pe piețele asiatice sau chineze, sau puteți găsi lăstari de bambus în conserve în majoritatea magazinelor locale. Lăstarii proaspeți trebuie fierți până la licitație, apoi decojiți și tăiați în bucăți. Lăstarii de bambus din conserve trebuie doar să fie încălziți, deoarece sunt pre-gătite.

  Este posibil să fi mâncat lăstari de bambus la un restaurant chinezesc, deoarece acestea sunt adesea parte dintr-un agitat. Puteți să le încercați acasă în aproape orice fel de mâncare amestecată, inclusiv carne de vită amestecată cu lăstari de bambus și ciuperci amestecate și lăstari de bambus.

• Pepene amar

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Pepenele amar este cunoscut pentru aspectul și gustul neobișnuit. Această gurmandă chineză seamănă cu un castravete cu o piele verde-închisă, bumpy, pockmarked. După cum sugerează și numele, are un gust destul de amar; cu toate acestea, acest lucru poate fi diminuat prin albirea sau dereglarea pepenei cu sare.

  Pepenele amar este un ingredient popular în cartofii prăjiți, cum ar fi carnea de porc chinezească cu pepene amar, unde este asociată frecvent cu alte arome tari, cum ar fi boabele negre sărate din China.

• Bok choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Cea mai populară legumă din China, bok choy, are o aromă ușoară, dulce și textura crocantă. Este un tip de varză, dar în loc de un cap bine împachetat, frunzele sunt într-un cluster, oferind legume o formă similară cu țelina.

  Bok choy (de asemenea, numit pak choi) este folosit pentru a îmbunătăți totul, de la ghiveci până la supe la prajeli. Nutrițional, la fel ca majoritatea legumelor verzi cu frunze, bok choy este o bună sursă de fier; este de asemenea bogat în Vitamina A, Vitamina C și Calciu. Trebuie păstrat la frigider într-un recipient etanș pentru aer timp de 3 până la 4 zile.

• Broccoli chinezesc

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Versiunea chineză a broccoli este o plantă verde cu frunze, cu flori mici albe. Are o tulpină groasă, cu frunze plate și flori foarte mici, conferindu-i un aspect diferit de broccoli obișnuit.

  Broccoli chinezesc, numit gai lan, are o aromă ușoară dulce, pământească, care se asortează frumos cu ingrediente puternic aromate, cum ar fi sosul de stridii, precum în broccoli chinezesc cu rețetă de sos de stridii și broccoli chinezesc cu pui. Cel mai bine este să se salteze, să se aburească sau să se prăjească această legumă, așa cum ai face atunci când se folosește broccolini. Broccoli obișnuit poate fi înlocuit, de obicei, în rețete care solicită broccoli chinezesc.

• Țelină chinezească

  

  Will Heap / Getty Images

  Țelina obișnuită poate părea puțin plictisitoare după ce ați încercat țelina chineză. Originară dintr-o țelină sălbatică originară din Asia, țelina chineză are o aromă semnificativă care adaugă un gust suplimentar supelor și cartofilor prăjiți. Cu toate acestea, nu este recomandat în salate crude, deoarece aroma sa puternică poate depăși alte ingrediente; gătirea acestei legume ameliorează aroma.

  Țelina chineză are, de asemenea, un aspect mai atractiv decât țelina obișnuită, cu tulpini mai subțiri și o culoare care variază de la verde închis la alb. Tulpinile sunt mai subțiri decât țelina cu care suntem obișnuiți, dar trebuie să fie zdrobită ușor înainte de a adăuga la o rețetă. Acest lucru le va îmbunătăți textura și aroma.

• Ciuperci uscate chinezești

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Ciupercile uscate chinezești conferă o aromă înțepătoare bucatelor chinezești. Se mai numesc ciuperci negre chinezești, ceea ce este un pic înșelător, deoarece ciupercile pot varia în culori de la gri la maro deschis. Deși sunt disponibile în stare proaspătă, aceste ciuperci sunt cel mai adesea uscate pentru a fi utilizate atât în ​​gătit, cât și în medicină naturală; practicienii medicinei tradiționale chineze cred că ciupercile uscate pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale.

  Ciupercile uscate trebuie reconstituite (înmuiate în apă pentru a se înmuia) înainte de utilizare, iar lichidul de înmuiere este adesea folosit în loc de apă sau bulion de pui într-un sos. Ciupercile prăjite și lăstarii de bambus, precum și carnea de porc prăjită cu hoisin, sunt ambele rețete bune de încercat, la fel ca o supă sănătoasă de spanac cu tofu.

• Vinetă chinezească

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Numită și vinetă, vinetele chineze seamănă mai mult cu un dovlecel purpuriu decât vinetele italiene, cu forma lungă subțire și culoarea purpurie care poate fi dungată cu alb. Vinetele sunt native din Asia, iar vinetele chinezești sunt una dintre sutele de soiuri găsite acolo (un alt tip de vinete asiatice din sud-estul, vinetele thailandeze, au o culoare mică, rotundă și verde sau albă).

  Deoarece este mai mică și mai subțire decât vinetele obișnuite în formă de oblong pe care le găsești în secțiunea de produse din supermarketurile locale, vinetele chinezești nu sunt în mod normal sărate și dezgropate înainte de gătit. Mâncărurile populare chinezești făcute cu vinete includ vinetele Szechuan croite în sos de usturoi și vinetele în sos de usturoi.

• Squash Silk

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Squash de mătase, numită și okra chinezească și luffa unghiulară, este o dovleceie lungă subțire cu creste ascuțite. Se mănâncă numai dovlecei de mătase imatură, deoarece dovleceii de mătase mai vechi au un gust amar. Varza de mătase poate fi umplută cu carne de porc și aburită; cu toate acestea, este mai des amestecat sau prăjit. Simțiți-vă liber să înlocuiți dovlecelul de mătase în rețetele care solicită dovlecel fiert sau okra, ca într-o rețetă de okra prăjită, și să utilizați okra ca înlocuitor dacă nu este disponibilă dovleceia de mătase.

  Când cumpărați dovlecei de mătase, căutați-i pe cei tineri, care sunt fermi și care au pielea nemărginită. În ciuda crestelor ascuțite, dovleceii de mătase nu trebuie să fie decojiți înainte de utilizare.

• Ridiche Chineză albă (ridichie Daikon)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Seamănă cu un morcov alb mare, ridichul alb chinezesc are o aromă mult mai puternică decât ridichile mici și roșii rotunde. În timp ce daikon este un ingredient popular pentru salată în Japonia, în China este folosit mai frecvent în gătit, atât în ​​mâncărurile cu amestecare cât și în mâncărurile gătite lent; este de asemenea murat și adăugat la supe. Ridichea daikon mărunțită este un ingredient în tortul de navet, care este un fel de mâncare popular în sezonul Anului Nou Chinezesc.

  Nutrițional vorbind, ridichul alb chinezesc este o sursă bună de vitamina C și este foarte scăzut în calorii.

• Arpagic înflorit

  

  Joff Lee / Getty Images

  Arpagicul înflorit, numit și arpagic chinezesc înflorit sau praz înflorit, au un aspect mai delicat, dar o aromă și mai puternică decât arpagicul chinezesc obișnuit. Arpagicile înflorite sunt mai frecvent utilizate în cartofii prăjiți, atât datorită aspectului lor mai atractiv, cât și aromei mai puternice. Încercați un simplu arpagic înflorit sau tocat cu carne de vită cu arpagăn înflorit și caș de fasole.

• Pepene galben (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Dacă vinetele chinezești arată ca un dovlecel mare violet, pepene galben arată ca un dovlecel acoperit cu fuzz. Cu toate acestea, în timp ce dovlecelul este un tip de dovlecei, pepene galben este o dovleceală, legată de pepene de iarnă. În gătitul chinezesc, pepenele fuzzy este folosit într-o serie de feluri de mâncare cum ar fi supe și cartofi prăjiți. Poate fi, de asemenea, umplut și aburit. Atunci când alegeți pepenele fuzzy, căutați-le pe cele mici și ferme. Îndepărtați bine pielea sau frecați bine pentru a îndepărta "fuzz-ul" înainte de utilizare.

• Ceapa de usturoi chinezesc

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Deși ambii sunt membri ai familiei de ceapă, arpagicul chinezesc este mai atractiv și mai aromat decât arpagicul obișnuit. Ceapa de usturoi chinezesc are o aromă puternică „usturoi”, în timp ce arpagicul galben are un gust ușor similar cu ceapa. Un al treilea soi, arpagicul înflorit, are un aspect mai delicat, dar o aromă și mai puternică decât arpagicul chinezesc obișnuit.

  Veți găsi arpagic chinezesc de usturoi care oferă aromă ciorbelor, tocanilor și altor feluri de mâncare gătite lent. Sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a adăuga o aromă suplimentară ouălor mărunțite și sunt incluse într-o rețetă pentru rulourile de primăvară cantoneze.

• Praz chinezesc

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Prazul des întâlnit în supermarketuri are o aromă dulce ușoară. Prazul chinezesc, pe de altă parte, este mai mic și mai subțire, asemănându-se cu un creion gros. Aroma lor mai înțepătoare face ca prazul chinezesc să fie un ingredient esențial în gătitul din nordul Chinei. Prazul chinezesc, în general, nu este disponibil în America de Nord, astfel încât prazul obișnuit poate fi folosit ca substitut. Încercați să se prăjească carne de porc și praz, folosind fie praz chinezesc, fie obișnuit.

• Longbeans chinezesc

  

  James Baigrie / Getty Images

  Este posibil să fi observat această legumă interesantă în secțiunea de produse - buchete cu fasole lungi, deschise sau verde închis. Se crede că au originea în China, boabele lungi vin cu numele lor sincer, deoarece pot crește până la trei metri lungime. Alte nume obișnuite pentru fasolea lungă includ fasolea curte lungă, fasolea de șarpe și mazărea chineză. Boabele lungi sunt un membru al aceleiași familii ca mazărea cu ochi negri, numită și cowpeas.

  În gătit, fasolea lungă este fasolea folosită în mod tradițional pentru a face fasolea verde chineză, un fel de mâncare popular la bufeturile chinezești. De asemenea, sunt populare în sudul Chinei, iar bucătarii cantonezi împerechează frecvent fasole lungi cu fasole neagră sărată sau cașul de fasole fermentată. În afara Chinei, fasolea lungă este folosită în gătitul malaezian și thailandez.

• Rădăcină de lotus

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  O rudă a crinului de apă, lotusul este o plantă acvatică care crește în mlaștini și iazuri puțin adânci. Rădăcina tuberotică a plantei se găsește în noroiul de sub suprafață. Exteriorul rădăcinii nu este deosebit de atrăgător, asemănându-se cu o legătură mare de cârnați, de culoare buff, cu fiecare legătură de aproximativ 8 centimetri. Cu toate acestea, canalele care trec prin rădăcină dau feliilor tăiate un aspect delicat, dantelat și se pretează la o rețetă umplută, cum ar fi rădăcina de lotus umplută cu orez dulce lipicios.

  Rădăcina de lotus adaugă o textură crocantă și o aromă dulce în cartofii prăjiți, supe și salate chinezești, unde sunt adesea adăugate crude. Pântecele de porc gătit roșu cu rădăcină de lotus și kinpira renkon (rădăcină de lotus împletită) sunt două rețete în care rădăcina de lotus este gătită. Rădăcina de lotus prăjită este o garnitură populară. Frecvent veți găsi rădăcină de lotus confiate în tăvile chinezești de Revelion chinezesc (numite și tăvi de armonie), ca simbol al abundenței.

• Mung Bean Sprout

  

  Floortje / Getty Images

  În timp ce germenii de toate tipurile nu au devenit populare în America de Nord până la nebunia alimentelor de sănătate din 1960, chinezii au încolțit boabe de mung de aproximativ 3.000 de ani. Numele chinezesc pentru varza de culoare argintie cu capetele gălbuie este nga choy sau nga choi . Textura lor crocantă și aroma dulce sunt utilizate în cartofi prăjiți și salate.

  Nutrițional, varza de fasole mung are un conținut scăzut de calorii, grăsimi și carbohidrați, bogată în Vitamina C și o bună sursă de proteine. Prăjirea cartofilor ajută la reducerea șanselor de boală transmisă de alimente; cu toate acestea, pentru a-și păstra textura crocantă, varza de fasole mung nu ar trebui să fie prăjită mai mult de 30 de secunde. Încercați varza de mung bean într-o simplă rețetă de mung bean chineză amestecată, creveți și crevete cu tăiței de usturoi sau pui mongol cu ​​varza de fasole mung.

• Varza chinezeasca

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Există sute de soiuri de varză folosite în gătitul asiatic; varza cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de varză chineză este varza mare cu frunze de un verde pal pe care le vei găsi adesea lângă bok choy în supermarket. Puteți vedea, de asemenea, numit prin numele său chinez, sui choy .

  Varza Napa are o aromă ușoară, dulce, care se asortează frumos cu alimente mai aromate. Veți găsi varza Napa adăugând textură și aromă tăiței prăjite, găluște, supe și bulion de oală fierbinte. Poate fi aburit, amestecat și amestecat; singurul lucru de care trebuie să aveți grijă este să nu-l supărați.

  O specialitate chineză estică, varza cremată, constă din frunze de varză mărunțită care sunt înrădăcinate într-un amestec bogat de lapte, stoc de pui, vin de orez și condimente. Dar varza chineză nu are nevoie de o pregătire atât de extinsă pentru a-și contura aroma naturală; încercați să amestecați cu usturoi și pastă de chili sau să combinați varza cu cârnați chinezi. Chiftelutele de cap ale lui Lion, un faimos fel de mâncare chinezesc, prezintă și varză Napa.

• Zăpadă

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Lăstarii de mazăre sunt vârfurile delicate ale viței de vie și setul de frunze al plantei de mazăre de zăpadă. Considerată a fi o delicatesă în gătitul chinezesc, lăstarii de mazăre pot fi serviți crude în salate, pur și simplu salteate, gătite rapid în cartofi prăjiți sau curățate și folosite în supe. Trebuie doar să rețineți că volumul lor va scădea destul de mult (aproape 90%) atunci când este gătit, așa că va trebui să utilizați mult mai mult decât credeți.