Cum să grătați cârnați pe un grătar cu gaz

4kodiak / Getty Images

Cârnații sunt bucăți cilindrice subțiri sau groase din carne făcute din carne de porc măcinată, de vită sau de vițel. Cel mai adesea, mezelurile sunt ambalate cu sare, condimente și alte condimente aromate. Termenul cârnat este derivat din cuvântul latin salsus care se traduce prin „ceva sărat”.

Tipuri de mezeluri

Există mai multe tipuri de mezeluri proaspete, gătite și uscate:

• Cârnații gătiti se fac proaspete și apoi sunt fierte. De asemenea, pot fi afumate și consumate fierbinți sau reci. Exemple de mezeluri gătite includ câinii fierbinți, mezelurile hepatice, kielbasa și mortadella. Cârnații proaspeți sunt făcuți din carne care nu au fost vindecate anterior. Înainte de a mânca, trebuie gătite. Multe cârnați de mic dejun și variante de porc italiene sunt incluse în această categorie. Cârnații afumați și vindecați pot fi, de asemenea, proaspeți, precum cel din Mettwurst și Teewurst. Cârnații uscați se vindecă, se fermentează și se usucă. Pot fi afumate și sunt deseori consumate la rece. Exemple includ salam, Slim Jims și cârnați de vară. Cârnații alternativi pot include cârnați în vrac, care este un tip de carne crudă, măcinată și condimentată (cunoscută și sub numele de carne de cârnați). Există, de asemenea, cârnați vegetarieni din soia, tofu, ierburi și mirodenii.

Grătarul este o alternativă sănătoasă la prăjire, deoarece reduce conținutul de grăsimi și calorii. Cu toate acestea, provocarea cu cârnați la grătar este să o facă să fie gătită complet - fără a usca carcasa, să o deschidă sau să ardă exteriorul.

Legăturile cu cârnați pentru micul dejun sunt de obicei făcute pe plită, dar gătirea cârnaților mari pe grătar, precum kielbasa și bratwurst, necesită ceva de lucru. Din fericire, există mai multe metode de grătare a cârnaților care împiedică arderea și păstrează aroma.

Mic dejun pe grătar: Sfaturi și instrumente

Split și grătar

Tăiați cârnații în lungime, aproximativ 80 la sută din parcurs. Apoi, împărțiți-l și așezați-l plat. Aceasta este o modalitate excelentă de a pregăti repede părțile interioare: îl puteți așeza pe piele în sus și pielea nu se va usca. Desigur, cu această metodă, deschideți cârnații pentru a lăsa sucurile să scurgă, ceea ce are tendința de a le usca. Acesta este un mod mai slab de gătit, dar lasă și cârnații lipsiți de aromă. Dacă gătești o rețetă care necesită cârnați, precum o jambalaya, atunci mergi la ea. În caz contrar, încercați o altă metodă care menține cârnații suculenți.

Se fierbe și gratar

Parboil cârnați prin gătirea lor parțială prin fierbere. De exemplu, puteți pune cârnați în jumătate de apă și jumătate de bere înainte de a le pune pe grătar. Adăugarea a ceva în apă îmbunătățește aroma și obține cârnații parțial gătite înainte de timpul la grătar. Dacă utilizați apă simplă, veți scoate aroma din cârnați:

• Pentru a scăpa mai întâi, aruncați cârnații în lichid fierbent suficient de mult pentru a strânge pielea. Când trageți cârnații afară, grăsimea din interior trebuie să înceapă să se lichideze. În continuare, așezați cârnații pe un grătar fierbinte pe foc mediu-mic și terminați de gătit. Această metodă vă oferă cârnați suculenți și este o modalitate populară de a le face la grătar. În plus, este o modalitate sigură de a împiedica carcasele.

Grătar drept

Așezați cârnații chiar pe grătar și gătiți-i în mod vechi. Cea mai mare problemă este că oamenii folosesc adesea căldură mare și ard suprafața înainte ca mijlocul să fie gătit. Cealaltă problemă este aceea când un cârnat gătește și scurge sucuri care provoacă apariție de arsuri și arsuri. Pentru a elimina aceste probleme potențiale, mențineți focul scăzut. Acest lucru crește timpul de gătit, dar lasă cârnații să gătească ușor (păstrându-și aroma.) Unii bucătari vă vor sfătui să perforați pielea, dar acestea vor lăsa sucurile să iasă mai mult, ceea ce poate duce la un incendiu. Astfel, cel mai bine este să păstrați carcasa cârnaților intactă la foc mic.

Serviți cârnații

Modul în care gătiți și mâncați cârnați este important pentru metoda de gătit. Dacă aveți de gând să tocați cârnații pentru o altă rețetă, atunci orice metodă care se păstrează în aromă va face. Cu toate acestea, dacă doriți să serviți cârnații direct în sus, aveți grijă să le gătiți ușor. Acest lucru va păstra aspectul la fel de mult ca aroma. În plus, se va asigura că carcasa de pe cârnați nu se transformă într-o barieră impenetrabilă.

Puteți face cârnați în prăjituri pentru micul dejun, ragu de paste, frigarui sau chiar un câine chilot sloppy. Dacă asta nu vă place, faceți un rulou de cârnați, folosiți-l ca un topping pentru pizza sau umpleți-l într-un aluat de patiserie ca o empanada.

Un ghid rapid pentru cârnați din întreaga lume