Robert Linton / Getty Images
- Total: 25 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 10 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 560 | calorii |
| 31g | Gras |
| 35g | Carbohidrați |
| 36g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 560 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 31g | 40% |
| Grasimi saturate 10g | 48% |
| Colesterol 110mg | 37% |
| Sodiu 747mg | 32% |
| Carbohidrat total 35g | 13% |
| Fibră dietetică 4g | 15% |
| Proteine 36g | |
| Calciu 155mg | 12% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Avem o mărturisire de făcut despre pui picat. Acest fel de mâncare clasic italian, preparat prin tăieturi subțiri de pui și servindu-le cu un sos tangibil, cu unt, este unul dintre preferatele noastre și este mâncarea de confort legitim.
Acea parte nu este mărturisirea. Mărturisirea este că modul în care ne place să o servim este cu piure de cartofi.
Știm, este erezie! Cartofii piure nu sunt italieni! Este ca și cum ai servi escargot într-un taco!
OK, nu este chiar atât de rău. Adică nu este deloc rău - este minunat. Ne referim doar la punctul de vedere al puriștilor culinari care insistă ca fiecare fel de mâncare să fie servit în forma sa tradițională, cu acompaniamentele sale tradiționale, puiul picat cu piure de cartofi este ceva de plecare. De obicei, se servește cu paste, sau poate orez sau polenta. Și acestea sunt modalități grozave de a o servi. Însă, la noi, felul în care sosul se combină cu piureul de cartofi pentru a forma un pui de soare frumos îngroșat este ceea ce face ca acest fel de mâncare să întruchipeze tot ceea ce este menit să fie mâncarea confortabilă.
Această rețetă necesită ceapă dulce, dintre care unele dintre soiurile mai obișnuite includ Vidalia (din Georgia), Imperial (din California), Walla Walla (de la Washington) și Maui (din Hawaii).
În ceea ce privește vinul, orice vin alb uscat, cum ar fi vermutul, sau chiar Chablis sau chardonnay, poate fi înlocuit pentru sherry. Dar vă recomandăm să vă faceți o sticlă frumoasă de sherry, deoarece va veni la îndemână în tot felul de rețete.
ingrediente
- 4 tăieturi de piept de pui dezosate, fără piele, aproximativ 4 oz. fiecare
- 1 ceapă dulce mare (decojită și tocată)
- 2 căței de usturoi (decojiți și zdrobiți)
- 2 linguriți ulei de măsline
- ½ cană făină cu toate scopurile
- 2 linguri de unt
- ½ cană de sherry uscat (vezi nota)
- 2 lamai
- 2 capbsp de capac
- 1 cană de pui sau bulion
- 2 lingurițe de pătrunjel italian (tocat fin)
- Sare kosher după gust
Pași pentru realizarea ei
Stoarceți sucul dintr-o lămâie și dați sucul deoparte. Din cealaltă lămâie, feliați patru felii foarte subțiri din centru (partea cea mai largă) și puneți-le și pe cele deoparte.
Întindeți o bucată de folie de plastic pe suprafața de lucru, așezați tăieturile de pui pe ea și așezați o altă bucată de material plastic deasupra. Apoi, folosind un mălai de carne, un știft sau un obiect similar, aplatizați sânii de pui între straturile de folie de plastic până la grosime de aproximativ ¼ inch.
Într-o farfurie superficială sau chiar o farfurie, combinați făina și sarea.
Încălziți o tigaie cu fund puternic, la foc mediu-înalt timp de un minut, apoi adăugați uleiul de măsline și încălziți încă 30 de secunde. Adăugați ceapa și usturoiul în tigaie și săgeți până ce ceapa este ușor translucidă aproximativ 3 minute. Scoateți ceapa și usturoiul din tigaie și puneți-le deoparte.
Adăugați untul în tigaie și lăsați-l să se încălzească până devine spumoasă.
Acum dragați ambele părți ale fileurilor de piept de pui în amestecul de făină, agitați orice exces de făină și adăugați-le, pe rând, în tigaia fierbinte. Gătiti 2 - 3 minute pe parte sau până se rumenesc frumos. Scoateți-le din tigaie și așezați-le deoparte pe o farfurie, acoperită cu folie, în timp ce faceți sosul.
Adăugați în tigaie stocul sau bulionul, sherry-ul, zeama de lămâie și copertinele și răzuieți bucățile aromate din partea de jos a tigaiei. Apoi întoarceți amestecul de ceapă-usturoi în tigaie și încălziți-l, adăugând puțin ulei sau unt, dacă este necesar.
Porniți puiul în tigaie, aduceți lichidul la fiert, apoi coborâți-l la foc mic și fierbeți aproximativ 3 minute sau până când amestecul s-a redus cu aproximativ o treime. Adăugați pătrunjelul tocat tocmai la sfârșitul gătitului.
Cu o pereche de colțuri, scoateți sânii de pui și plăcuți-i. Reglați condimentul pe sos cu sare Kosher și suc de lămâie. Sosul generos, topește fiecare porție cu o felie de lămâie și servește imediat.
Etichete reteta:
- Cartof
- pui picat
- cină
- Italiană
