Ilustrație: Miguel Co. © The molid, 2019
În gătitul spaniol, a la plancha (pronunțat ah-la-plahn-chah ) înseamnă „la grătar pe o farfurie metalică”. Rețetele care sunt la plancha sunt gătite în mod tradițional pe o farfurie rotundă, metalică. Acest dispozitiv este originar din Spania și este considerat a fi primul grătar flattop.
Acest grătar plat este ca o grătară, dar în loc să aibă o formă pătrată sau dreptunghiulară, este rotund. Forma circulară schimbă modul de distribuire a căldurii, permițându-i să se răspândească într-un mod radial. Rezultatul este o suprafață de gătit foarte caldă.
De obicei, ghicitoarele plancha sunt placate cu crom. Acest lucru elimină orice reacții între mâncare și suprafața metalică.
Gătirea a la Plancha
Gătirea mâncărurilor pe un plancha are o carne mai bună decât orice altă suprafață de gătit. Creează un exterior brun, ușor crocant în timp ce se sigilează în sucuri. În același timp, lasă interiorul cărnii sau peștelui umed, fraged și suculent.
Gătirea a la plancha este un preparat rustic. Suprafața condimentată și căldura ridicată înseamnă că ingredientele nu au nevoie de îmbunătățiri, permițând aromele alimentelor să strălucească. Din acest motiv, cel mai bine este să vă asigurați că alegeți cele mai proaspete ingrediente disponibile.
Este, de asemenea, un mod foarte scăzut de grăsimi și sănătos de a găti. Nu aveți nevoie de grăsimi adăugate pentru a ajuta procesul de gătire, deoarece căldura intensă face toată munca. În timp ce o grătar american tradițională gătește la 350 F, o plancha atinge 450 F sau mai mult. Acest lucru reduce timpul de gătire necesar. Un plancha este, de asemenea, mult mai ușor de curățat decât un grătar sau chiar ghivece și tigăi.
Cele mai bune alimente pentru a găti la Plancha
A la plancha este adesea folosit pentru a găti fructe de mare. Este metoda ideală, deoarece fructele de mare sunt adesea cele mai bune cu gătirea rapidă, la căldură ridicată. În Spania, puteți găsi adesea plancha setate chiar lângă docuri și gata să gătească imediat captura zilnică.
Iată câteva rețete simple și gustoase pe care le puteți încerca:
Carnea este, de asemenea, un ingredient popular pentru a găti o plancha , iar legumele sunt absolut delicioase gătite în acest fel. Orice ai alege să faci grill la la plancha , așteaptă-te la o caramelizare frumoasă și o notă de șarpel.
Cumpărarea unui Plancha
Poate fi dificil să găsești un plancha circular circular în Statele Unite. Chiar și în magazinele online, este mai probabil să găsiți ghicitori atunci când căutați un plancha. Acest lucru are sens, deoarece plancha este spaniolă pentru "griddle".
Majoritatea opțiunilor dvs. includ „tăvi” pătrate sau dreptunghiulare oarecum accesibile, care sunt așezate deasupra grătarului dvs. Veți găsi, de asemenea, cățelele electrice dreptunghiulare mai scumpe. Este posibil să nu radiaze căldura în același mod ca un plancha spaniol, dar vor obține căldura respectivă și vor face trucul.
Cealaltă opțiune este să căutați pur și simplu o grătar rotundă. Acestea sunt mai ușor de găsit într-o varietate de materiale și game de prețuri. Forma ar trebui să radiaze căldură în același mod ca un plancha autentic spaniol.
