Cum să aburi vermicelli și să faci sefă medfouna

Ce este Seffa? Ce este Seffa Medfouna?

Marocanul Seffa Medfouna - decorat și gata de servit. Foto © Christine Benlafquih

Prima aburire a Vermicelli

Prima aburire a Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Transferați vermicelele uleiate în coșul cu aburi și așezați-l deasupra cuscurierului. Lăsați la abur timp de cel puțin 20 de minute, cronometrându-se când vedeți că aburul crește din vermiceli. Aveți grijă ca capetele vermicelelor sparte să se ridice. (Faceți clic pe fotografia de mai sus pentru a vedea acest close-up.)

Când utilizați un cuscuse, asigurați-vă că niciun abur nu scapă din articulația în care aburul întâlnește baza. Dacă aburul scapă, veți dori să sigilați îmbinarea. Puteți face acest lucru într-unul din mai multe moduri:

• înfășurați și legați o bucată lungă de pânză umedă peste articulație, înfășurați în mod ortodox o bucată lungă de folie de plastic de bucătărie în jurul articulației, înfășurați și ștergeți o bucată lungă de folie de plastic de bucătărie pe marginea cuscurierului, apoi așezați coșul deasupra (aceasta este metoda mea preferată)

Asigurați-vă că etanșați articulația, dacă este necesar de fiecare dată când aburiți viermele.

A 2-a aburire a Vermicelli

Adăugați apă și aburiți Vermicelli a doua oară. Foto © Christine Benlafquih

Întoarceți vermicelii într-un bol foarte mare. Se rupe și se amestecă în aproximativ 1 1/4 căni de apă. Vermicelii ar trebui să absoarbă cea mai mare parte.

Puneți vermicelele înapoi în abur și așezați-l deasupra cuscusului pentru a doua aburire. Lăsați din nou să fiarbă timp de 20 de minute, timp în care vedeți că aburul crește prin vermiceli. Din nou, veți observa capetele vermicelelor care se învârt.

A treia aburire a Vermicelli

Adăugați apă sărată și abur a treia oară. Foto © Christine Benlafquih

Întoarceți smântânii într-un bol mare și despărțiți-l. Amestecați 2 lingurițe de sare în 2 căni de apă și adăugați acest lucru în vermicelli, amestecând bine să se amestece.

Introduceți smucele din nou în abur și puneți la abur pentru a treia oară timp de 20 de minute. Din nou, timp aburul de când aburul se ridică din vermicelli, și urmăriți ca capetele să se agite.

Al 4-lea abur de vermicelli cu stafide

Adăugați stafide și aburiți Vermicelli a patra oară. Foto © Christine Benlafquih

Acum veți adăuga stafide. Întoarceți fustele aburite în vasul tău mare. Se rupe și se amestecă în 1 cană de stafide aurii înmuiate și 1 cană de apă.

Transferați vermicelii înapoi în vapor și așezați-l deasupra couscsoussier. Aburiti pentru a patra oara, din nou aproximativ 20 de minute, din momentul în care aburul se ridica prin vermiceli.

Testează vermicelii. Dacă doriți un pic mai fraged, abur pentru a cincea oară (vezi pasul următor).

Al 5-lea și ultimul abur al Vermicelli

Aburirea finală a Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Pentru această aburire finală a vermicelelor, adăugați doar suficientă apă - până la o cană - pentru a o face puțin mai fragedă. Introduceți-l în abur și puneți la abur pentru ultima oară 20 de minute. Acum ar trebui să fie gata de servire.

Decorați și serviți Seffa Medfouna

Ascunde carnea și decorează Seffa. Foto © Christine Benlafquih

Pentru a servi Seffa Medfouna, veți îndulci mai întâi cuscusul cu aburi sau vermicelele aburite. Într-un bol mare, amestecați ușor 4 linguri unt moale nesalț și 1 cană zahăr pudră (sau după gust) cu cuscusul sau vermicelii.

Puneți aproximativ o treime din cuscusul îndulcit sau vermicelli pe un platou de servire mare. Aranjați puiul sau carnea peste această movilă și acoperiți cu sosul.

Mound cuscusul rămas sau vermicelli într-o cupolă, ascunzând complet puiul sau carnea. Decorați cupola cu scorțișoară măcinată, migdale prăjite și zahăr pudră. Acest lucru se realizează de obicei în linii verticale alternante.

Serviți Seffa Medfouna cu boluri mici de scorțișoară, zahăr pudră și migdale în lateral. În mod tradițional, fiecare oaspete mănâncă din partea sa proprie a farfuriei, adăugând zahăr pudră suplimentară, scorțișoară și migdale, după dorință.