Westend61 / Getty Images
Când vine vorba de condimente, ardeiul este destul de universal - este unul dintre acele elemente întotdeauna prezente într-un dulap de condimente. Versatilitatea acestei pudre izbitoare, de culoare roșie-crem, face ca să fie un condiment minune. Poate fi folosit pentru a condimenta o farfurie, pentru a decora și a înfrumuseța o farfurie și, bineînțeles, pentru a adăuga culoare unei mese - sau chiar pentru a vopsi ouăle și pânza. Chiar există multe de iubit în legătură cu acest condiment somptuos!
Paprika vs. Chili Powder
În mod surprinzător, cel mai frecvent condiment confuz cu paprika este pulberea de chili roșu măcinat. La prima vedere, cei doi arată cam la fel - singura diferență fizică poate fi o ușoară diferență de tonus de culoare. Cu toate acestea, unde ardeiul și pudra de chili diferă cel mai mult este în sursa de ardei care este folosită pentru a face fiecare.
Pentru început, majoritatea (dar nu toate) pulberile de chili măcinate sunt de obicei vândute cu numele de piper care a fost folosit pentru prepararea lor. De exemplu, cipotele afumate odată măcinate într-o pulbere sunt vândute sub formă de pulbere de chipotle. De asemenea, este important să rețineți că unele mărci de pudră de chili vor amesteca adesea o combinație de ardei roșii pentru a le crea pulberile.
În ceea ce privește pudra de ardei, aceasta este obținută de ardei foarte specifici găsiți în țări producătoare de ardei, precum Spania și Ungaria. Așa că data viitoare cumpărați paprika, veți ști că nu poate fi numită paprika adevărată dacă ar fi făcută din ardei ardei uscat și măcinat sau jalapeños, de exemplu.
Dulce, picant și fumos
A doua diferență cea mai evidentă între pulberile de ardei și pulberile de chili generale este gustul lor. Majoritatea oamenilor când cred că paprika își va imagina o pudră roșie cu gust dulce, ceea ce este corect, dar există mai multe. Soiurile de paprika pot și au un gust blând, dar există și paprikas afumat și picant.
Varietatea și aroma paprikelor pot varia foarte mult în funcție de țara în care au fost produse. Cele mai cunoscute țări producătoare de paprika sunt Spania și Ungaria. În Spania, ardeiul este de fapt cunoscut sub numele de pimentón. Paprikele spaniole sunt vândute în mai multe soiuri, precum dulce (dulce), picante (picant), agridulce (dulce și picant combinate pentru a crea un foc mediu) și, în sfârșit, există celebrul pimentón afumat.
În ceea ce privește ardeiul maghiar, majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu un condiment dulce sau cu gust blând. Motivul pentru aceasta este că în majoritatea țărilor din afara Ungariei, oricare dintre celelalte tipuri de paprika maghiară sunt extrem de dificile. Paprika maghiară are opt grade diferite: specială sau különleges, care este de un roșu foarte strălucitor și nu are deloc căldură; félédes care este o jumătate de ardei dulce și jumătate picant; delicat și ușor numit csípősmentes csemege; paprika csemege, care este similară cu cea din urmă, dar mai înțepătoare; csípős csemege care este de fapt delicat, dar mai fierbinte decât acesta din urmă; rózsa sau paprika trandafir, care poate avea uneori mai multă nuanță de roșu portocaliu și are un gust blând.
Apoi există édesnemes , care are o căldură ușoară și este cel mai des exportat de ardei. În cele din urmă, cel mai înțepător sau cel mai tare dintre paprikele maghiare este soiul erős . Acest paprika are mai mult un ton maroniu până la roșeața naturală.
Fierbinte sau nu?
În timp ce paprikele spaniole și maghiare au o varietate „picantă” sau înțepătoare, trebuie menționat că niciun tip nu este aproape la fel de fierbinte ca cayenne măcinată. Căldura lor este, în general, la fel de caldă sau mai blândă decât pudra de chili roșu standard vândută în SUA Aceasta, desigur, nu este nici o lovitură la paprikele spaniole sau maghiare, deoarece ambele oferă o aromă fantastică la propriu.
Așadar, de ce este niște paprika fierbinte și altele nu? Ea are legătură cu modul în care sunt produse pulberile roșii. Paprika dulce sau blând nu conține capsaicină, ceea ce le oferă copiilor căldura lor; motivul pentru aceasta este că atunci când se produce soiul dulce, toate semințele și membranele sunt eliminate din ardei. Pentru paprikele picante, unele dintre semințe, placenta și glandele capsaicinei (sau vene) sunt lăsate pe ardei atunci când sunt uscate și măcinate în pulbere, ceea ce le permite apoi să aibă zestre.
Moduri uimitoare de a utiliza toate aceste paprikas
În multe țări, ardeiul (indiferent de soi) este cel mai adesea folosit ca o notă decorativă pentru o farfurie servită. Este cu adevărat uimitor modul în care acea linie de roșu poate face ca un fel de mâncare, ca hummus, să arate atât de mai fantezist și mai frumos. Dar nu vă limitați mâncarea la o simplă atingere decorativă cu ardei - încercați să o încorporați în cât mai multe feluri de mâncare puteți.
În Ungaria, ardeiul este folosit pe scară largă în bucătăria lor, cu cele mai frecvent recunoscute preparate de gulaș (tocană de vită) și paprikash de pui. Paprika este, de asemenea, utilizat pentru a face unele cârnați unguri, și multe cârnați est-europeni. În Spania, este utilizat în preparate din orez și aproape în orice.
De asemenea, puteți folosi paprika oricând doriți să le oferiți mâncării o nuanță roșie. De exemplu, atunci când faceți pui tandoori, paprika face un bun substitut pentru acel ingredient indian care, în mod tradițional, oferă puiului nuanța lui roșiatică. Paprika este excelentă în paste, peste ouă diavolate, în supe și tocanite, ca o culoare colorantă și aromă afumată pentru tot felul de preparate din carne.
Poate cel mai uimitor lucru despre ardeiul este modul în care poate fi combinat cu ardei iute și proaspăt picat. Acest lucru este util mai ales atunci când gătiți pentru oameni care nu pot tolera multă căldură picantă. Uneori apar ocazii când doriți ca vasul dvs. să aibă în continuare acea culoare roșiatică, dar nu și căldura. Tot ce trebuie să faceți este să înlocuiți un procent din ardeiul picant cu un paprika dulce sau afumat.
Un mod minunat de a folosi paprika afumată este să o adăugați la marinade și sosuri de grătar. Veți obține tonul roșu și dulcea fumură. De asemenea, încercați să adăugați această varietate de paprika la condimentele cu cartofi prăjiți sau când faceți pene de cartofi.
Doar nu-l arde!
Cel mai bun și cel mai important sfat pe care îl puteți obține în ceea ce privește paprika, indiferent dacă folosiți blând, dulce, picant sau fumos, este să nu îl ardeți niciodată. Pentru ca ardeiul să elibereze pe deplin acea aromă și miros uimitor, ar trebui să fie ușor gătit sau prăjit în puțin ulei. Dar poate trece repede de la ceresc la amar și de nepătat dacă îl lași câteva secunde prea mult timp, va trebui să acorde o atenție deosebită rețetei tale și a papricii tale.
Încălziți uleiul, apoi adăugați ardeiul și încălziți repede sau lăsați paprika doar un minut. Fie vi se va solicita să adăugați rapid ingredientele rămase, care vor ajuta la oprirea ardeiului de la ardei, sau rețeta poate să stingă și să scoată tigaia de pe foc.
Paprika: un condiment mondial
În timp ce tot felul de paprikas sunt disponibile peste tot în lume, dacă plănuiți o călătorie într-o țară producătoare de paprika, puteți considera achiziționarea unora ca suvenir. Țări precum Spania și Ungaria sunt foarte cunoscute pentru ardeiul lor, dar există multe țări europene care produc și paprika care merită testarea gustului - paprika cehă este minunată dacă ai vreodată ocazia să o încerci.
